De techniek van het roken Een recept voor warmgerookte zalm Roken in een wok 1. Het rookoventje Op de foto links de onderdelen van een rookoventje. Dit is mijn exemplaar dat ik in 1988 heb gekregen. Inmiddels bijna dertig jaar oud, maar het werkt nog steeds prima. 1 – De rookdoos. 2 – De standaard waarin de brander kan worden…
Archives for juni 2003
Mosterd-dillesaus
Erg lekker bij vis Bijvoorbeeld bij warmgerookte zalm Het recept voor deze saus kreeg ik bijna veertig jaar geleden van iemand die met een Zweed was getrouwd. Voor ruim 2,5 deciliter saus; bereiding 10 minuten. 2 eetl mosterd 1½ eetl suiker 2 eetl witte natuurazijn 1 deciliter zonnebloemolie (of andere neutrale olie) 1 deciliter zure room 1…
Warmgerookte zalm
Niet moeilijk en erg lekker Meteen naar het recept Zalm is één van de zogenaamde ‘vette vissen’. Gelukkig heeft zelfs de vetste vis nog minder vet dan het magerste vlees, dus niemand hoeft zich hierdoor te laten afschrikken. De zalm die wij tegenwoordig kunnen kopen is zogenaamde kweekzalm. Ik weet niet of we hier blij mee…
Strawberye
Meteen naar het recept Middeleeuwse aardbeienpudding uit Engeland met granaatappelpitjes Je komt niet vaak een middeleeuws recept voor zomerfruit tegen. Aardbeien, bramen, frambozen, bosbessen: wij eten dit fruit toch ook nog steeds het liefste zoals het van de struik komt. En daar heb je natuurlijk geen recept voor nodig. Volgens de middeleeuwse gezondheidsleer kleefden er…