Naar het overzicht met komkommersalades Meestal is komkommer lekker verkoelend, maar hier zit verse gember en een geniepig rood pepertje in die je naar adem doen happen! Bijgerecht voor 2 tot 6 personen (afhankelijk van het menu); voorbereiding 10 minuten + 20 minuten wachten; bereiding 10 minuten + minstens 1 uur koelen. 1 komkommer 1 eetl zout 2 eetl…
Archives for mei 2010
Tuinbonen van Scappi
Meteen naar het recept In de zestiende eeuw verscheen het boek Opera van de Italiaan Bartolomeo Scappi (zie bibliografie, zie voor meer over Scappi en zijn boek Tortelli in brodo en Broccoli in de Opera). Hierin staat, in het Libro Terzo (Boek III, met recepten voor de vastentijd en onthoudingsdagen), een recept voor minestre (een voorgerecht, dikke soep of pottagie) met verse erwten, tuinbonen, kekererwten…
De heilige boon
Meteen naar het recept Een Romeins recept voor tuinbonen Voordat de Amerikaanse Phaseolus-familie de Atlantische Oceaan overstak, met witte bonen, bruine bonen en sperziebonen als bekendste leden, had je in Europa, Noord-Afrika en het Midden-Oosten alleen de tuinboon. Natuurlijk waren er ook de peulvruchten erwten, linzen en kekererwten, maar die heten in de volksmond niet bonen. De tuinboon (Vicia…