Coquinaria is een website met recepten uit het verleden en heden. In februari 2002 ging deze site online, sinds die tijd verschijnen iedere twee maanden een nieuw historisch en modern recept. Alle recepten zijn uitgeprobeerd en gefotografeerd door neerlandica en culinair historica Christianne Muusers, de drijvende kracht achter deze site.
De historische recepten staan in hun originele versie, in een her- of vertaling, en in een bewerking voor de moderne kok. Zo kun je zelf bepalen of je het eens bent met mijn bewerking, of dat je andere keuzes gemaakt zou hebben. Want oude recepten zijn vaak niet meer dan aantekeningen of geheugensteuntjes: hoeveelheden en bereidingstijden ontbreken, vaak ook bereidingswijzen en soms zelfs complete ingrediënten. Door een brede kennis van historische kookteksten en uitgebreide kookervaring is het mogelijk die oude recepten te vertalen naar de moderne keuken.
De moderne recepten zijn favorieten van mij, herinneringen aan vakanties, of ik vond ze een uitdaging. Ik houd van bouillon trekken, daarom is er ook een uitgebreide afdeling met recepten voor bouillons, fonds en moderne en historische soepen. In de diashow hieronder zie je een aantal historische en moderne gerechten op Coquinaria. Klik op een foto voor het recept.
Edities van middeleeuwse kookboeken
Een belangrijke afdeling betreft de editie van de drie middeleeuwse Nederlandstalige kookschriften, een WIP (work in progress). Op mijn blog Edelike Spijse staat sinds begin 2012 de zeer ongeregeld verschijnende ‘wedstrijd’ De hond in de pot. Hierin wordt de consument gewezen op de tegenspraak tussen reclamekreten en (culinaire) werkelijkheid. Op datzelfde blog staat een verslag van mijn reis naar Japan in maart 2013: Oranda-jin in Japan.
Coquinaria … Hoe spreek je dat eigenlijk uit?
Als ik word gebeld of aangesproken over mijn website, wordt de naam meestal wat aarzelend uitgesproken. Is het nu ‘kookwienaria’, ‘Kokunaria’ of ‘kokienaria’? Op z’n Latijns zou het inderdaad de eerste uitspraak zijn, maar ik heb het altijd over ‘kookienaria’, zonder ‘w’. Dus de lettercombinatie qui spreek je uit op z’n Frans.
De vormgeving van Coquinaria, een geschiedenis
De eerste versie uit 2002 was een heel simpele htm-website. Vanaf 2008 paste ik css toe, en in 2014 heb ik even geëxperimenteerd met een aparte mobiele versie maar dat was toch te omslachtig. In 2017 ben ik begonnen met een nieuw, responsief ontwerp via wordpress en het genesis-framework. Hierbij heb ik hulp gehad van Studio Bicker, waarvoor dank! Vanwege de vele honderden pagina’s nam het omzetten maanden in beslag, maar het is in mei 2018 voltooid. Sommige pagina’s zijn nog steeds in de oude vormgeving te zien. Kom je links tegen die niet werken, laat het mij dan weten.
Laatste wijziging 16 november 2019