De recepten van de sushidag van Harpensemble Iona op 14 november 2009 Hier staan de recepten die zijn bereid op de ‘sushiday’ van het Harpensemble Iona uit Almere, waar mijn dochter deel van uitmaakt. Ook de foto’s zijn op die dag gemaakt. Wil je deze recepten met anderen delen, kopieer ze dan niet, maar zet…
Recepten uit Japan op Coquinaria
De Japanse keuken is één van mijn favorieten, en dat was al zo in de jaren tachtig. Mijn eerste kennismaking was niet via sushi die tegenwoordig zelfs in de supermarkt te koop is, maar de verfijnde kaiseki-keuken zoals die werd geserveerd in restaurant Shiro in de Uilenburg in 's-Hertogenbosch. Het bestaat nog steeds, en het krijgt goede recensies, hoewel er na bijna veertig jaar waarschijnlijk wel een andere kok in de keuken zal staan. Ik ben er decennia geleden voor het laatst geweest, misschien moet ik er maar weer eens gaan eten.
Anyway, met een Japanologe in de familie is de liefde voor de pure keuken van dit prachtige land alleen maar gegroeid. Hieronder staan 'mijn' Japanse recepten.
Sperziebonensalade met pindadressing
Weer eens wat anders Mijn dochter studeert Japans, en van september 2012 tot september 2013 deed zij dat in Japan zelf, in Nagasaki. Links kijkt ze uit over de baai van de Zuid-Japanse stad. Eén van haar favoriete Japanse gerechten om hier in Nederland te bereiden, is deze sperziebonensalade met pindasaus. Makkelijk te maken als…
Dashi
Recepten voor Japanse bouillon Dashi is de basisbouillon van de Japanse keuken. Er zijn verschillende varianten; hieronder staan er een paar. Voor het serveren van noedels gebruik je deze bouillon. Er zijn twee varianten van gewone dashi, ichiban dashi en niban dashi, simpelweg dashi I en dashi II geheten. In tegenstelling tot westerse bouillons is dashi zó klaar….
Narutomaki-zushi
Sushi binnenstebuiten Sushi is, in tegenstelling tot sashimi, niet een onderdeel van de maaltijd. Het is geen voorgerecht maar typisch snackvoer, zoals onze bitterbal, of zelfs een complete maaltijd op zichzelf. Even over de titel van deze pagina: als sushi achteraan staat, schrijf je zushi. Er verschijnen hele kookboeken, enkel gewijd aan het maken van sushi….
Zoete gestoofde wortel
Ninjin kinpira, een Japans bijgerechtje Kinpira-gerechten bestaan uit kort geroerbakte en daarna gestoofde (wortel)groenten. Deze ninjin- of wortelkinpira had ik bij de gestoofde makreel geserveerd, maar je kunt de wortelreepjes ook als vulling in maki-zushi gebruiken. Dit gerecht kun je ook met andere wortelgroenten maken, zoals pastinaak, kliswortel en lotuswortel. Zelfs zeewier, tofu en kipfilet…
In sake gestoofde makreel
Een makkelijk Japanse recept Dit is een simpel maar lekker Japans gerecht met makreel. Het enige probleem is: hoe kom je aan verse makreel? Voor de duidelijkheid, Japanners eten een andere makreelsoort dan wij: de Japanse horsmakreel (Trachurus japonicus). Maar laten wij maar gewoon de – niet bedreigde – Atlantische makreel gebruiken. Onze makreel…
Japanse komkommersalade met zeewier
Naar het overzicht met komkommersalades Dit is een heerlijk frisse salade, zachtgroen van kleur, subtiel van smaak, en makkelijk te maken. Je moet alleen wel een aantal typisch Japanse ingredënten in huis hebben. Voor dashi (Japanse bouillon) kun je ook een beetje dashi-bouillonpoeder gebruiken (te koop waar ze Japanse ingrediënten verkopen), want als je verder…
Tonkatsu-saus
Een Japanse saus met groente, fruit en specerijen Elders op deze site staat het recept voor tonkatsu, gefrituurde gepaneerde varkenslapjes op z’n Japans. Die serveer je met een saus. Op die pagina staat een hele simpele saus die neerkomt op een gekruide tomatenketchup: vijf ingrediënten die je alleen maar door elkaar hoeft te roeren. De tonkatsu-saus op…
Verse pasta uit Japan en China
Bij verse pasta denkt men meteen aan Italiaanse pasta: tagliatelle, ravioli, tortellini, lasagne. Maar er zijn meer landen met een pastatraditie, soms met andere ingrediënten, of met een andere kooktechniek. Op deze pagina staat hoe je verse Japanse en Chinese noedels kunt maken. De aanwijzingen voor het mengen, kneden en uitrollen van de pasta zijn hetzelfde…
Gyōza, Aziatische ravioli met vis
Gyōza zijn Japans, maar ze komen oorspronkelijk uit China. Daar zijn ze onderdeel van dim sum, de kleine hapjes die in de Kantonese keuken van oudsher bij thee werden geserveerd. Volgens de Japanse Wikipedia werden dim sum populair in Japan tijdens het Muromachi-tijdperk (1336-1573 in onze jaartelling). In deze periode groeide het Zen-boeddhisme aan populariteit…
Japanse noedelbouillon
Aziatische noedels zijn populair over de hele wereld, vooral dankzij de kant & klaarnoedels die je in allerlei smaken kunt kopen bij in toko en supermarkt. Je hoeft er alleen maar kokend water bij te doen.In de Japanse keuken kun je noedels heet en koud serveren. Als je ze heet serveert, moeten ze ook echt…