Altijd lekker Onlangs had ik thuis een etentje met Engelse historische recepten vanaf de veertiende tot de negentiende eeuw. Ik maakte als nagerecht weer eens tamarinde-ijs, maar wilde er iets bij geven. Omdat tamarinde en kokos goed combineren, heb ik wat geëxperimenteerd met kletskoppen. Omdat tamarinde een exotisch ingrediënt is, heb ik geraspte cocos gebruikt. Dit…
Modern
Minestrone
Italiaanse groentensoep Sommige recepten zijn zó goed, daar moet je niet een eigen versie van willen maken. Zo is het ook met dit recept voor Minestrone di Romagna van Marcella Hazan (1924-2013) uit het kookboek De klassieke Italiaanse keuken dat ik sinds november 1989 bezit. Hazan gebruikt vleesbouillon in het recept, maar het is natuurlijk eenvoudig om dat te vervangen door bouillon(blokjes)…
Romige spinazie
Een slow recept uit India Hoe gewoon spinazie nu ook is, het is geen Europese ‘oergroente’. Waarschijnlijk komt spinazie oorspronkelijk uit Perzië (ongeveer het tegenwoordige Iran), waar het vanaf de vijfde eeuw van onze jaartelling zich langzaamaan verspreidt, in de zevende eeuw bereikt het China, en iets latervia het Arabische rijk naar het Westen. Pas…
Japanse auberginesalade
Probeer, het is niet eng! Omdat mijn dochter van de Japanse keuken én van aubergines houdt, wederom een Japans recept met aubergine. Dit keer in de vorm van een Japanse salade, sunomono. Over Japanse aubergines lees je meer bij het recept voor gegrillde aubergines met misoglazuur. Het verschil tussen sunomono en tsukemono Friszure gerechten zijn populair in de Japanse keuken. Je zou ze in…
Zwart sesamijs
Geïnspireerd op het grijze sesamijs uit Japan In 2013 maakte ik met mijn dochter een kleine rondreis door Japan (zie het verslag – met extra recepten – op mijn blog). Het was eind maart, nog lang geen zomer, maar ijswagentjes boden hun waar al aan. Natuurlijk kies je dan niet voor een bekende smaak, maar voor…
Japanse aubergines (nasu dengaku)
Aubergines zijn geliefd in de Japanse keuken. Ook deze groente werd van de Chinezen overgenomen, in de zesde eeuw van onze jaartelling. Men experimenteerde er lustig op los en ontwikkelde allerlei variëteiten. Typisch Japanse aubergines zijn lang en dun, ze worden dan ook vaak simpelweg gehalveerd voor dit gerecht. Geen ronde plakjes dus, maar een langwerpige ovaal….
Tofu dengaku
Gegrillde tofu met miso uit de Japanse keuken Tofu: sáái. Dat vinden veel mensen. Misschien wisten jullie dit niet, maar tofu, in de Indonesische keuken tahoe, is er in veel verschillende soorten en kwaliteiten. De Nederlandse supermarkt-tofu is, je raadt het al, niet van de bovenste plank. Maar hij is wel stevig, en dat heb je nodig…
Marmelade maak je in hartje winter
Maar je hebt er wel het hele jaar plezier van! Sinaasappels associeer je met een zomers klimaat. Maar de sinaasappels die voor klassieke marmelade worden gebruikt zijn bittere sinaasappels, pomeransen, en die worden in de winter geoogst. Je kunt ze in Nederland hier en daar kopen van eind december tot februari. Je leest meer over deze…
Gebonden ossenstaartsoep
Dit recept voor een gebonden ossenstaartsoep is een aanvulling op het recept voor heldere ossenstaartconsommé. Op die pagina staat ook het recept voor de ossenstaartbouillon die je voor de gebonden soep nodig hebt, want consommé is niets anders dan sterk geconcentreerde en geklaarde bouillon. Voor een soep met iets meer ‘body’ gebruik je een bruine roux….
Sinterklaasijs
Rauw roomijs IJs in de winter. In de sloot wel, maar op tafel? Ja hoor! Dit speculaasijs kun je prima eten op Sinterklaasavond of als verfrissend tussengerecht of nagerecht bij een diner met bijvoorbeeld een glaasje amaretto erbij. Elders op deze site staat een recept voor het zelf bakken van speculaas. Mijn bakker maakt overigens ook lekkere speculaasjes….