• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Spring naar de inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Updates – Meest recent
    • RSS Feed
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.1
      • KANTL Gent 15 vol.2
  • Kaasmaken

Knoflooktoast

Tapas waar je dorst van krijgt

Twee versies van Spaanse knoflooktoast

In de sjieke keuken wordt knoflook maar net getolereerd. De slakom inwrijven met een knoflookteentje, of een teentje in de olie leggen om die te parfumeren gaat nog wel, maar opeten, nee. Wel begrijpelijk, want zoals bekend wasem je de beruchte knoflooklucht via adem en zweet weer uit. Spanjaarden hebben blijkbaar niet zo’n problemen met knoflook, want de Spaanse keuken is de Europese knoflookkeuken bij uitstek. Houd er met het eten rekening mee dat je niet de volgende dag een belangrijke afspraak hebt, want hier is men over het algemeen een stuk minder knoflooktolerant dan in Spanje.

Ansjovistoast is een tapa, een hapje bij de borrel/sherry/rioja. Er zijn verschillende varianten van dit borrelhapje, ik presenteer hier een warme versie en een versie die op kamertemperatuur wordt geserveerd.

Koud – Knoflooktoast met pimiento

Voor 16 toastjes; voorbereidingstijd 20 minuten; bereidingstijd 5 minuten.

Knoflooktoast met ansjovis en pimiento4 sneden casino-wit zonder korst
4 eetl olijfolie extra vergine
1 of 2 tenen knoflook
8 ansjovisfilets, liefst uit zout (in glazen potjes)
1 rode paprika
2 eetl peterselie, fijngehakt

Voorbereiding

Rooster de paprika een kwartier in de oven op 175oC. Laat even afkoelen, trek dan het vel eraf, snijd de paprika open en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in smalle repen. Je hebt nu pimiento gemaakt.
Pers de knoflooktenen, of hak ze heel fijn. Doe ze door 3 eetlepels olijfolie.
Spoel de gezouten ansjovisfilets goed af en dep ze droog. Halveer ze, je hebt nu 16 kleine reepjes ansjovisfilet.
Bestrijk de boterhammen aan één kant met 1 eetlepel olijfolie. Leg ze drie minuten op een rooster in de oven op 175oC, of rooster ze licht in een broodrooster. Laat de toast niet bruin worden, ze moeten licht van kleur blijven, maar wel knapperig. Laat ze op een rooster afkoelen, op een plank of bord kan het vocht niet weg, waardoor het brood toch weer zacht wordt.

Bereiding

Snijd de boterhammen in vieren, bestrijk de toastjes met de knoflookolie. Leg op ieder toastje kruiselings een ansjovisfiletje en een reepje pimiento. Bestrooi met fijngehakte peterselie.

Serveren

Je kunt de toastjes wel van te voren roosteren, maar beleg ze pas vlak voor het opdienen.

Warm- Knoflooktoast met alioli

Voor 16 toastjes; voorbereidingstijd 10 minuten; bereidingstijd 10 minuten

Lnoflooktoast met ansjovis en alioli4 sneden casino-wit zonder korst
1 eetl olijfolie extra vergine
8 ansjovisfilets, liefst uit zout (in glazen potjes)
4 eetl alioli (knoflookmayonaise)
2 eetl peterselie, fijngehakt

Voor een kwart liter alioli
1 ei en 1 eidooier
½ tl Dijon mosterd
2 eetl versgeperst citroensap
snufje zout
2 dl olie: puur olijf, of gemengd met neutrale olie of, héél lekker, walnotenolie
minstens 4 tenen knoflook uit de knijper, meer mag ook

Voorbereiding

Maak de allioli. Doe alles behalve de olie in de blender, zet heel kort aan. Giet daarna, terwijl de blender draait, de olie er in een dun straaltje bij totdat je mayonaise hebt. Zie Hoe maak je mayonaise.

Bereiding

Bestrijk de boterhammen met de olijfolie. Rooster ze kort in een broodrooster of in de oven, ze mogen niet bruin worden. Snijd ze in vieren. Bestrijk ieder toastje met allioli, leg op ieder toastje een ansjovisfilet, en zet de toastjes eventueel twee minuten onder de grill op 180 °C.

Serveren

Bestrooi de warme toastjes met gehakte peterselie en dien meteen op. Leg onder de warme toastjes eventueel een papieren servet of vel keukenrolpapier om te voorkomen dat de toastjes door het terugslaande vocht slap worden. Maar je kunt de toastjes ook niet onder de grill leggen en op kamertemperatuur serveren, dat is net zo lekker.

Ingrediënten

Alle verklaringen van ingrediënten

Ansjovis in zout

Ansjovis

Een klein visje, de Engraulis ecrasicolus, dat in de Middellandse zee en andere wateren rondzwemt. In onze streken wordt ansjovis zelden vers gegeten, we kennen ze vooral als filetjes uit blik of pot. Neem als je de keus hebt liever gezouten ansjovis in glazen potten dan ansjovis in olie in blikjes. Ten eerste krijg je die blikjes nooit meer dicht als je niet de hele inhoud in één keer nodig hebt, maar ansjovis in zout is ook steviger en lekkerder (vind ik). Wel voor verdere verwerking tien minuten in koud water of melk weken en afspoelen, want ze zijn echt héél zout.

Twee recepten voor knoflooktoast met ansjovis, een borrelhapje
Deze toastjes komen uit Spanje, het zijn tapasgerechtjes die door hun zoute smaak zeker dorstopwekkend genoemd kunnen worden.
© Auteur Christianne Muusers

Onderwerp: Modern, Spanje, Snack, Met vis (pescetarisch) Tags: ansjovis, knoflook Gepubliceerd op 1 mei 2007Laatste wijziging 9 maart 2018

« Middeleeuwse runderbouillon
Limonade »

Primaire Sidebar

Het nieuwste historische recept

Verrassingseieren uit de 18de eeuw

Verrassingseieren uit de 18de eeuw

Het nieuwste moderne recept

Gele gekruide tahoe, een vegetarisch gerecht

Gele gekruide tahoe

(Advertentie)

Kookwinkel.nl

Oude en nieuwe vormgeving

De site krijgt een nieuwe vormgeving. Alle inhoud moet handmatig worden overgezet en dat kost tijd. De categorieën en onderwerpen hieronder bevatten alleen de recepten in de nieuwe vormgeving. Voor een overzicht van alle recepten kijk je op deze pagina: coquinaria.nl/recepten-overzicht.

Categorieën

  • Basistechniek (53)
  • TIJDVAK (314)
    • Romeins (13)
    • Middeleeuwen (50)
    • 16de eeuw (27)
    • 17de eeuw (21)
    • 18de eeuw (15)
    • 19de eeuw (29)
    • 20ste eeuw (16)
    • Traditioneel (63)
    • Modern (120)
  • HERKOMST (283)
    • België (7)
    • Arabisch (6)
    • China (12)
    • Canada (1)
    • Duitsland (3)
    • Engeland (26)
    • Frankrijk (38)
    • Griekenland (1)
    • India (8)
    • Indonesië (18)
    • Italië (49)
    • Japan (23)
    • Mauritius (7)
    • Nederland (77)
    • Rusland (6)
    • Spanje (9)
    • Verenigde Staten (8)
    • Zweden (1)
    • Zwitserland (6)
  • GERECHT (313)
    • Lunchgerecht (24)
    • Pasta (20)
    • Snack (34)
    • Voorgerecht (70)
    • Soep (42)
    • Hoofdgerecht (77)
    • Bijgerecht (82)
    • Nagerecht (25)
    • Eenpansmaaltijd (20)
    • Hartig gebak (15)
    • Zoet gebak (35)
    • Drank (9)
    • Condiment (12)
  • DIEET (226)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (92)
    • Met vis (pescetarisch) (51)
    • Met vlees (112)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboe bamboescheut barbecue basilicum bier bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif ei erwten frituur fruit gans garnaal garnalen garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk kastanje kerrie kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koriander korianderblad krab kreeft kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mayonaise maïs melk merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olijven oranjebloesemwater ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen pasta pastinaak patrijs peer peterselie picknick pinda pistache prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla soja spek sperziebonen spinazie suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

Archief

Coquinaria op Facebook

Coquinaria op Facebook

Footer

Privacy en cookies: Deze site maakt gebruik van cookies.
Bekijk het volgende voor meer informatie, inclusief hoe je deze verwijdert of blokkeert: Ons cookiebeleid

© Copyright 2002–2018 Christianne Muusers - Coquinaria