Italiaanse picknickbroodjes

Extra - Sandwiches

Italiaanse PicknickbroodjesHet is mooi weer, we gaan picknicken.
Wat is er nodig? Eigenlijk alleen lekker eten en drinken, en een koeltas om het in te stoppen. En een plaid om op te zitten. En een parasol. En servetten, borden, bestek, glazen. En een zak voor het afval. En ...

Het recept voor deze zomermaanden is voor broodjes voor in die koeltas. De broodjes kunnen worden voorgebakken op een rustig moment en vervolgens worden ingevroren. Je hoeft dan alleen nog maar de broodjes af te bakken en te beleggen. Je kunt ook kant-en-klaar broodjes gebruiken, maar de combinatie van deze speciale broodjes met het beleg maakt het wel bijzonder. Je hoeft natuurlijk niet alle broodjes klaar te maken. Maar ze zijn wel allemaal lekker.
Op de foto links staan de broodjes afgebeeld. 1 - Olijvenbroodje met tapenade; 2 - Pestobroodje met asperges en rauwe ham; 3 - Tomatenbroodje met tomaat en Mozarella; 4 - Walnotenbroodje met Gorgonzola en peer.

In de recepten voor de broodjes worden pesto en tapenade gebruikt.
Doe me een lol en maak die zelf. Als je de ingrediëntenlijst op de potjes in de supermarkt hebt gelezen zul je het met me eens zijn. Om maar wat te noemen: in pesto zit vaak aardappel (vult lekker en smaakt naar niks), veel te veel peterselie (goedkoper dan basilicum en ook groen), en cashewnoten (die zullen wel weer goedkoper dan pijnboompitten zijn). Om het jullie makkelijk te maken staan de recepten voor pesto en tapenade onderaan op deze pagina. Probeer ze, ze zijn echt lekker.

Meer picknick-voedsel: Maaltijdsalades (zoals huzarensalade), hartige en zoete taarten, en, heel simpel: een assortiment lekkere kazen -eventueel een paté of worst voor de carnivoor-, stokbrood en vers fruit. Je HOEFT niet uren in de keuken te staan als je dat niet wilt, hoor. En onderaan deze pagina staan nog diverse héle makkelijke superlekkere sandwiches.

De hoeveelheden zijn voor 12 tot 15 kleine broodjes per stuk.
Je kunt ook een heel brood bakken in een cakeblik (deze hoeveelheid deeg is voor een brood van ruim 400 gram). Je kunt de hoeveelheden ook makkelijk verdubbelen.
Nog enkele bijzondere broodrecepten: Romeins brood en Middeleeuws brood, en Feestbrood.

Het broodje (zie basisrecept)
250 gram bloem
1,5 decilter water
4 gram droge gist of 15 gram verse gist
1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
30 gram pesto
20 gram pijnboompitten
1 1/2  theelepel olijfolie
36 pijnboompitten voor de garnering
Het beleg
6 tot 8 dunne plakken Parma ham (een halve voor ieder broodje)
24 punten van groene asperges (maak van de rest soep)
50 gram dungeschaafde oude Pecorino (schapekaas)
100 gram pesto
Broodje 1 - Pestobroodje met rauwe ham, pecorino en groene asperges
Maak de broodjes. Doe de pesto met het gistmengsel bij de bloem, kneed de pijnboompitten op het laatst erdoor. Vorm twaalf kleine bolletjes. Druk bovenop ieder broodje drie pijnboompitten. Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei vlak voor het bakken.

Snijd de broodjes open en bestrijk de snijvlakken met olijfolie e.v. Rooster bolletjes vlak voor het beleggen kort onder de grill of in een broodrooster.
Beleg de broodjes dan met een plakje ham, leg daarop de even in olijfolie gebakken aspergepuntjes, doe er een lepeltje pesto over, en leg er tot slot wat Pecorinoschaafsel op.
Als de asperges dik zijn, snijd de punten dan in de lengte doormidden.
Het broodje (zie basisrecept)
250 gram bloem
1,5 deciliter water
4 gram droge gist of 15 gram verse gist
1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
40 gram zwarte olijven, ontpit en fijngehakt
1 theelepel gedroogde rozemarijn
peper naar smaak
1 1/2 eetlepel olijfolie e.v.
12 gehalveerde zwarte olijven voor de garnering
Het beleg
200 gram tapenade
1/4 rode en 1/4 groene paprika in kleine blokjes
75 gram verse geitekaas
Broodje 2 - Olijvenbroodje met tapenade en verse geitekaas
Maak de broodjes. Maak het deeg met alle ingrediënten, doe de olijven er op het laatst door. Vorm twaalf kleine bolletjes. Druk bovenop ieder broodje een halve olijf. Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei vlak voor het bakken.

Snijd de broodjes open en bestrijk de snijvlakken met olijfolie e.v.
Besmeer de broodjes met de tapenade. Bestrooi de tapenade met de paprikablokjes en verkruimelde verse geitenkaas.
Het broodje (zie basisrecept)
250 gram bloem
1,5 deciliter water
4 gram droge gist of 15 gram verse gist
1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
25 gram grofgeraspte Parmigiano Padano
70 gram gedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt en fijngehakt
12 blaadjes basilicum voor de garnering
Het beleg
2 bolletjes Mozarella in plakjes
100 gram zongedroogde tomaten 
bosje basilicum
peper en zout naar smaak
Broodje 3 - Tomatenbroodje met tomaat en mozarella
Maak de broodjes. Maak het deeg met alle ingrediënten, doe de tomaten er op het laatst door. Vorm twaalf kleine bolletjes. Druk bovenop ieder broodje 1 blaadje basilicum. Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei vlak voor het bakken.

Snijd de broodjes open en bestrijk de snijvlakken met olijfolie e.v.
Beleg de broodjes met de Mozarella, verdeel de tomatenstukjes erover, en tot slot de basilicumblaadjes.
Het broodje (zie basisrecept)
250 gram bloem
1,5 deciliter water
4 gram droge gist of 15 gram verse gist
1/2 theelepel zout
1 theelepel esdoornsiroop
50 gram gehakte walnoten
12 halve walnoten voor de garnering
Het beleg
100 gram Gorgonzola dolcelatte /primaverde (i.e.g. milde)
50 gram Mascarpone
1 rijpe peer
30 gram Pecorino
Broodje 4 - Walnotenbroodje met gorgonzola en peer
Maak de broodjes. Maak het deeg met alle ingrediënten, doe de walnoten er op het laatst door. Vorm twaalf kleine bolletjes. Druk bovenop ieder broodje 1 halve walnoot. Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei vlak voor het bakken.

Snijd de broodjes open en bestrijk de snijvlakken met olijfolie e.v. Rooster bolletjes vlak voor het beleggen kort onder de grill of in een broodrooster.
Vermeng Gorgonzola en Mascarpone. Snijd de geschilde peren in plakjes. Besmeer de broodjes met het kaasmengsel. Leg daarop een plakje peer, bestrooi met wat geschaafde Pecorino.

Basisrecept voor alle broodjes Print het recept
Bij de recepten zelf staan de variaties. Ook voor het bakken van grote broden.
Verse gist - Verkruimel verse gist in een halve deciliter handwarm water, met de suiker (of esdoornsiroop). Na vijf minuten kan de rest van het warme water erbij.
Droge gist - Kijk voor droge gist op de verpakking (soms moet de gist worden opgelost, soms droog door de bloem worden gemengd).
Vermeng de bloem met zout (en peper, en suiker als dat er nog niet bij de verse gist in is gegaan, en eventuele andere droge kruiderij).
Mengen - Doe (het resterende) water (en eventueel het verse-gistmengsel) en de olie bij de bloem. Wat grovere ingredienten als gehakte noten, stukjes olijf, gedroogde tomaat, pijnboompittten doe je er pas bij als het mensel samenhang heeft gekregen.
Kneden - Kneed tot een deeg met de handen of keukenmachine. Dit doe je minstens tien minuten. Door het deeg goed te kneden krijg je mooi luchtig brooddeeg. Controleer of het deeg niet te droog (beetje water erbij) of te nat (beetje bloem erbij) is. Gebruik bij het kneden niet je vingers, maar de muis van je hand om te duwen. De deegbol een paar keer flink hard op tafel smijten is ook een goede manier om goed deeg te krijgen. En je verwerkt er meteen eventuele frustaties mee.
Rijzen - Als je een niet-plakkerige, licht elastische deegbol hebt gekregen, doe je het deeg in een kom. Dek de kom af met een vochtige doek en laat dit deeg ongeveer 40 minuten op een warme plek (oven op 50 oC, of op de verwarmingsketel) rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
Eventueel kun je het deeg nog een keer kneden en laten rijzen. Het wordt dan nog luchtiger.
Bolletjes of brood? Nu moet het deeg zijn definitieve vorm krijgen. Vorm 12 tot 15 kleine bolletjes, en leg die op enige afstand van elkaar op het ingevette bakblik. Dek af met een vochtige doek die de broodjes niet raakt (ik drapeer de doek over een aantal hoge glazen) en laat het voor de laatste keer een half uurtje rijzen. Overigens kun je ook één groot brood bakken. Dat moet dan 45 tot 50 minuten in de oven.
Bakken - Verwarm intussen de oven voor op 220 oC.
Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei, en bak het in het midden van de oven gedurende 15 minuten, of tot het brood mooi bruin ziet en hol klinkt als je erop klopt.
Afkoelen - Als de broodjes uit de oven zijn gehaald moeten ze meteen op een rooster worden gelegd. Laat je ze op het bakblik liggen, dan wordt de onderkant van de bolletjes te hard omdat die dóórbakt. Op een rooster kunnen de broodjes gelijkmatig afkoelen, en raken ze overtollig vocht kwijt. Als de broodjes op een plastic plank of een bord zouden liggen, heb je kans dat de onderkant van de bolletjes te zacht wordt omdat het vocht niet weg kan.
Bewaren - Je kunt de afgekoelde broodjes invriezen, en ontdooien op het moment dat ze nodig zijn. Je kunt ze dan eventueel slechts 12 minuten in de oven bakken, en vlak vóór het gebruik diepgevroren en wel in de oven zetten om af te bakken (220 oC, vijf minuten).
Als je de broodjes de zelfde dag nog gebruikt, of de dag na het bakken, doe ze dan als ze helemaal zijn afgekoeld in een plastic zak om uitdrogen te voorkomen. Als de broodjes nog warm zijn dan krijg je slappe broodjes, omdat het vocht niet weg kan in dat plastic. Bewaar brood NOOIT in de koelkast, dan wordt het heel snel oud.

Pesto Print het recept
 

Ingrediënten
75 gram basilicum
20 gram pijnboompitten
10 gram pistachenootjes
1 teen knoflook uit de knijper
3 deciliter olijfolie
peper en zout

Bereiding
Hak basilicum en noten apart fijn. Doe ze met de overige ingrediënten in de blender (begin met eenderde van de olie, giet de rest er geleidelijk bij, net als met mayonaise) en draai kort tot een groene saus. Gebruik meteen of vries in in een ijsblokjesvorm. In de koelkast blijft pesto wel een week of twee goed.

Serveren
Pesto wordt altijd op kamertemperatuur geserveerd.
Het is erg lekker bij gekookte spaghetti, met versgeraspte Parmigiano Reggiano of mooie oude Pecorino. Als je een minestronesoep maakt en deze koud serveert, kun je er ook wat lepels pesto doordoen. Op pizza's met tomaat en mozzarella geven een paar lepeltjes pesto meer smaak.

Tapenade Print het recept
 

Ingrediënten
250 gram zwarte olijven zonder pit
2 eetlepels kappertjes
2 tenen knoflook uit de knijper
4 ansjovisfilets
2 eetlepels Parmezaanse kaas
zout
peper
scheutje grappa
olijfolie extra vergine

Voorbereiding/bereiding
Doe olijven, kappertjes en ansjovis in de blender en maal grof, of hak alles fijn. Roer kaas, zout, peper en grappa erdoor, en voeg zoveel olijfolie toe dat er een smeuïg geheel ontstaat.

Serveren
Serveer de tapenade op kamertemperatuur.

Extra recept - Zes héle makkelijke, héle lekkere sandwiches

  1. Besmeer één witte boterham met mosterd, en een andere witte boterham met honing. Leg op één van de boterhammen wat plakjes rosbief, bestrooi met peper en zout, en leg de andere boterham erop. Snijd in vieren.
  2. Besmeer twee witte boterhammen met mierikswortelkaas. Leg op één boterham een plakje gerookte zalm, leg er wat dunne plakjes komkommer op, dek af met nog een zalmplakje en de tweede boterham. Snijd in vieren.
  3. Besmeer twee witte boterhammen met boter. Leg op één boterham flink wat tuinkers. Besprenkel met wat druppels citroensap en een beetje suiker. Leg de andere boterham erop. Snijd in vieren.
  4. Besmeer twee bruine boterhammen met mayonaise. Leg op één boterham plakjes tomaat en bestrooi met zwarte peper. Verdeel er wat basilicumblaadjes of tuinkers over.  Leg de andere boterham erop. Snijd in vieren.
  5. Besmeer twee volkorenboterhammen met tapenade (olijf), leg er een plakje gerookte zalm tussen. Snijd in vieren.
  6. Besmeer twee volkorenboterhammen dun met grove mosterd. Beleg één boterham met plakjes hausmacherworst. Snijd enkele (zoet)zure augurken in dunne plakjes en leg die op de worst. Leg de andere boterham erop. Snijd in vieren.

Ingrediënten
Alle verklaringen van ingrediënten

Bibliografie
Genoemde edities zijn in mijn bezit of door mij geraadpleegd. De links verwijzen naar verkrijgbare edities.
Alle op deze site genoemde boeken