Keema kerrie

Ideaal voor grote gezelschappen

Keema kerrieDeze Indiase schotel met gehakt en bruine bonen is het allereerste recept dat ik ooit helemaal zelf heb bereid, toen ik vijftien jaar oud was. Mijn moeder en ik waren in de zomervacantie samen vijf dagen naar Londen geweest. Het was de periode waarin ik geen schoenen droeg, ik heb de hele tijd op blote voeten gelopen. Ik weet niet of ik het goed zou vinden als mijn dochter zoiets in haar hoofd haalt. Maar goed, London dus. Daar aten we op de eerste dag in een Indiaas restaurantje op Fulham Road, en we zijn er alle dagen teruggekeerd. Dit was mijn eerste kennismaking met de Indiase keuken. Weer in Nederland kocht ik een kookboekje van Y.A. Coenders (Oosterse gerechten), en daar is het onderstaande recept op gebaseerd.
Andere makkelijke gerechten met bruine bonen en gehakt: Chili con carne, Bruine bonen met appels en stroop.
Eenpansmaaltijd. Voor 4 personen, maar het is makkelijk in grotere hoeveelheden te bereiden. voorbereidingstijd 15 minuten; bereidingstijd 60 minuten.

IngrediŽnten
350 gram rundergehakt
1 ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook uit de knijper
1 rode paprika in repen
2 tomaten in stukken gesneden
150 gram diepvrieserwtjes, ontdooid
1 flinke aardappel in blokjes gesneden
1 literblik bruine bonen
2 eetlepels ghee, boter en/of olie
1 blikje tomatenpuree
1/4 liter yoghurt
zout naar smaak

Specerijen

1/2 eetlepel kerriepoeder van een goed merk
1/2 theelepel elk van gemberpoeder, koriander en komijn
1 rood pepertje zonder zaadjes, fijngesneden
Voor de aardappel
1/4 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
1 eetlepel olie
zout naar smaak
zwarte peper uit de molen

Voorbereiding
Bak de met geelwortel, peper en zout bestrooide aardappelblokjes vijf minuten in olie, laat uitlekken.
Spoel de bonen in een zeef onder stromend water, laat ook uitlekken.

Bereiding
Fruit ui en knoflook in vet (ghee, boter en/of olie), doe dan de specerijen en het gehakt erbij. Bak het gehakt rul. Zodra het vlees de rauwe kleur kwijt is, gaan zout en paprikareepjes erbij. Roer na vijf minuten tomatenpuree en de helft van de yoghurt erdoor. Laat met deksel op de pan alles drie kwartier op een laag pitje sudderen. Doe dan tomaten, bonen, erwtjes en aardappelblokjes erbij, roer goed door, en laat nog tien minuten pruttelen. Roer de rest van de yoghurt vlak voor het opdienen erdoor. Dit gerecht is helemaal voor te bereiden en makkelijk op te warmen.

Serveren
Mijn versie van Keema Kerrie is een ťťnpansmaaltijd. Serveer met een frisse komkommersalade en je bent klaar.

IngrediŽnten
Alle verklaringen van ingrediŽnten

Geelwortel - Ook wel bekend als koenjit, turmeric en kurkuma (Curcuma longa), is net als gember en laos een plantenwortel (of eigenlijk een rizoom). De naam geelwortel zegt het al: de wortel is van binnen geel, bijna oranjegeel zelfs. Kijk uit met vlekken, want geelwortel wordt ook als verfstof gebruikt, en de kleur is niet uit te wassen. De plant komt uit Zuidoost AziŽ of India. Op Mauritius wordt geelwortel 'safran' genoemd, verse geelwortel heet 'safran vert', en wat wij saffraan noemen heet daar 'jaffran' (hindi) of 'safran oriental' (creools). Ook elders in de wereld wordt geelwortel soms 'saffraan genoemd.
Kerriepoeder - Een mengsel van spcerijen. Omdat het een mengsel is, heb je natuurlijk verschillende soorten, en de verschillende merken smaken ook verschillend. Ik vind zowel de milde als de hete variant van Cross & Blackwell erg goed. Een kenmerkende specerij voor kant en klare kerriepoeder is geelwortelpoeder of koenjit, dat het kerriemengsel zijn karakteristieke gele kleur geeft. Andere specerijen die er in kunnen zitten zijn koriander, komijn, gember, rode peper, zwarte peper, fenugriek, en kerrieblad (bladeren van de Murraya koenigii). Overigens is het kant en klare kerriepoeder niet Indiaas, maar een Brits fenomeen. Vanaf eind achttiende eeuw waren er commerciŽle kerriepoeders verkrijgbaar in Engeland, om de kruidige schotels uit het koloniale Brits-India na te maken. Veel van deze kerriepoeders werden flink vermengd met rijstemeel of andere smakeloze poeders, om het volume te vergroten zonder al te veel dure specerijen te hoeven gebruiken. Koop een goed merk kerriepoeder, en bedenk: kerriepoeder is niet Aziatisch, maar het hoort thuis in de EUROPESE keuken. Als je authentiek Indiaas of Pakistaans kookt, meng je zelf je specerijen.

Bibliografie
Genoemde edities zijn in mijn bezit of door mij geraadpleegd. De links verwijzen naar verkrijgbare edities.
Alle op deze site genoemde boeken