Knoflooktoast

Tapas waar je dorst van krijgt

In de sjieke keuken wordt knoflook maar net getolereerd. De slakom inwrijven met een knoflookteentje, of een teentje in de olie leggen om die te parfumeren gaat nog wel, maar opeten, nee. Wel begrijpelijk, want zoals bekend wasem je de beruchte knoflooklucht via adem en zweet weer uit. Vaak krijg je de raad om je huis/bedgenoten ook wat voedsel met knoflook te geven, dan hebben ze geen last meer van de knoflookwalm.
Spanjaarden hebben blijkbaar niet zo'n problemen met knoflook, want de Spaanse keuken is de Europese knoflookkeuken bij uitstek. Houd er met het eten rekening mee dat je niet de volgende dag een belangrijke afspraak hebt, want hier is men over het algemeen een stuk minder knoflooktolerant dan in Spanje.
Ansjovistoast is een tapa, een hapje bij de borrel/sherry/rioja. Er zijn verschillende varianten van dit borrelhapje, ik presenteer hier een warme versie en een versie die op kamertemperatuur wordt geserveerd.

Ansjovistoast - Op kamertemperatuur Print het recept
Voor 16 toastjes; voorbereidingstijd 20 minuten; bereidingstijd 5 minuten

Links ansjovistoast met allioli, rechts met pimientoIngrediënten
4 sneden casino-wit zonder korst
4 eetlepels olijfolie extra vergine
1 of 2 tenen knoflook
8 ansjovisfilets, liefst uit zout (in glazen potjes)
1 rode paprika
2 eetlepels peterselie, fijngehakt

Voorbereiding
Rooster de paprika een kwartier in de oven op 175oC. Laat even afkoelen, trek dan het vel eraf, snijd de paprika open en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in smalle repen. Je hebt nu pimiento gemaakt.
Pers de knoflooktenen, of hak ze heel fijn. Doe ze door 3 eetlepels olijfolie.
Spoel de gezouten ansjovisfilets goed af en dep ze droog. Halveer ze, je hebt nu 16 kleine reepjes ansjovisfilet.
Bestrijk de boterhammen aan één kant met 1 eetlepel olijfolie. Leg ze drie minuten op een rooster in de oven op 175oC, of rooster ze licht in een broodrooster. Laat de toast niet bruin worden, ze moeten licht van kleur blijven, maar wel knapperig. Laat ze op een rooster afkoelen, op een plank of bord kan het vocht niet weg, waardoor het brood toch weer zacht wordt.

Bereiding
Snijd de boterhammen in vieren, bestrijk de toastjes met de knoflookolie. Leg op ieder toastje kruiselings een ansjovisfiletje en een reepje pimiento. Bestrooi met fijngehakte peterselie.

Serveren
Je kunt de toastjes wel van te voren roosteren, maar beleg ze pas vlak voor het opdienen.

Ansovistoast - Warm geserveerd Print het recept
Voor 16 toastjes; voorbereidingstijd 10 minuten; bereidingstijd 10 minuten

Ansjovisfilets in zoutIngrediënten
4 sneden casino-wit zonder korst
1 eetlepel olijfolie extra vergine
8 ansjovisfilets, liefst uit zout (in glazen potjes)
4 eetlepels alioli (knoflookmayonaise)
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
Voor een kwart liter allioli:
1 ei en 1 eidooier
½ theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels versgeperst citroensap
snufje zout
2 deciliter olie: puur olijf, of gemengd met neutrale olie of, héél lekker, walnotenolie
minstens 4 tenen knoflook uit de knijper, meer mag ook

Voorbereiding
Maak de allioli. Doe alles behalve de olie in de blender, zet heel kort aan. Giet daarna, terwijl de blender draait, de olie er in een dun straaltje bij totdat je mayonaise hebt. Zie Hoe maak je mayonaise.

Bereiding
Bestrijk de boterhammen met de olijfolie. Rooster ze kort in een broodrooster of in de oven, ze mogen niet bruin worden. Snijd ze in vieren. Bestrijk ieder toastje met allioli, leg op ieder toastje een ansjovisfilet, en zet de toastjes eventueel twee minuten onder de grill op 180oC.

Serveren
Bestrooi de warme toastjes met gehakte peterselie en dien meteen op. Leg onder de warme toastjes eventueel een papieren servet of vel keukenrolpapier om te voorkomen dat de toastjes door het terugslaande vocht slap worden.
Maar je kunt de toastjes ook niet onder de grill leggen en op kamertemperatuur serveren, dat is net zo lekker

Ingrediënten
Alle verklaringen van ingrediënten

Ansjovis - Een klein visje, de Engraulis ecrasicolus, dat in de Middellandse zee en andere wateren rondzwemt. In onze streken wordt ansjovis zelden vers gegeten, we kennen ze vooral als filetjes uit blik of pot. Neem als je de keus hebt liever gezouten ansjovis in glazen potten dan ansjovis in olie in blikjes. Ten eerste krijg je die blikjes nooit meer dicht als je niet de hele inhoud in één keer nodig hebt, maar ansjovis in zout is ook veel lekkerder. Wel tien minuten in koud water of melk weken en afspoelen, want ze zijn echt héél zout.

Bibliografie
Genoemde edities zijn in mijn bezit of door mij geraadpleegd. De links verwijzen naar verkrijgbare edities.
Alle op deze site genoemde boeken