Sunomono van aubergine

Probeer, het is niet eng!

Omdat mijn dochter van de Japanse keuken ťn van aubergines houdt, wederom een Japans recept met aubergine. Dit keer in de vorm van een Japanse salade, sunomono. Over Japanse aubergines lees je meer bij het recept voor gegrillde aubergines met misoglazuur.

Het verschil tussen sunomono en tsukemono
Friszure gerechten zijn populair in de Japanse keuken. Je zou ze in twee hoofdcategorieŽn kunnen verdelen:

Japanse pers voor ingemaakte groenten, de tsukemonokiTsukemono betekent 'geurige schotel' en heeft wat weg van zuurkool (met zout) of augurken en zilveruitjes uit een pot (met azijn). In Japan zijn allerlei tsukemono te koop, maar ze worden ook zelf gemaakt met behulp van een speciale pers, een tsukemonoki. Tegenwoordig is dat een ronde of rechthoekige doos van doorzichtig plastic met een deksel en ingebouwde geperforeerde plaat die op de groente drukt door een veer of een schroefdraad. Ook hier is de vergelijking met zuurkool op zijn plaats, want in het zuurkoolvat ligt ook een zware steen op de kool. In Nederland kun je het makkelijkst aan ingemaakte (roze) gember en takuan (ingemaakte gele daikon) komen. Wil je zelf aan de slag, dan is zo'n tsukemono pers handig. Online kun je Tsukemonoki via Duitse websites aanschaffen voor een paar tientjes. Ook boeken met tsukemonorecepten kun je daar vinden. De Nederlandse Bol heeft een uiterst mager aanbod op dit gebied.

Sunomono betekent ongeveer 'zure schotel' en lijkt een beetje op onze sla met vinaigrette, maar in plaats van met olie wordt de rijstazijn gecombineerd met sojasaus en vaak ook andere ingrediŽnten zoals dashi. Sneller klaar dan tsukemono, minder lang houdbaar ook. Sunomono kan ook schaal- of schelpdieren bevatten.
Voor 2 personen
. Voorbereidingstijd 20 minuten; bereidingstijd 15 minuten.

Tsukemono van aubergine en waterkersIngrediŽnten
1 smalle aubergine
flink wat zout
handvol waterkersblaadjes
Marinade/saus
4 eetlepels rijstazijn
1 theelepel suiker
2 theelepels sojasaus
1 theelepel mosterd
Afmaken
citroenschijfje
1 mooi takje waterkers

Voorbereiding
Snijd de aubergine in dunne plakjes. Doe ze in een zeef, bestrooi ze met zout en laat een kwartier staan.
Meng de ingrediŽnten voor de marinade.
Pluk blaadjes waterkers van de stelen, bewaar een takje voor garnering.

Bereiding
Meng de ingrediŽnten voor de marinade.
Spoel de aubergineplakjes af onder stromend water. Knijp ze daarna hťťl goed uit. Ze zijn nu niet meer bitter, en slap.
Meng aubergine en waterkersblaadjes door de marinade, en laat nog een kwartier staan.

Serveren
Leg de salade-met-saus op mooie Japanse schaaltjes. Garneer met het takje waterkers en een (half) schijfje citroen. Je serveert deze schotel bijvoorbeeld tegelijk met rijst en misosoep (de laatste gang in de Japanse maaltijd).

Tip

Je kunt de waterkersblaadjes ook pas vlak voor het opdienen door de salade scheppen, dan blijven ze stevig.

IngrediŽnten
Alle verklaringen van ingrediŽnten

Bibliografie
Genoemde edities zijn in mijn bezit of door mij geraadpleegd. De links verwijzen naar verkrijgbare edities.
Alle op deze site genoemde boeken