Index basisrecepten

Tips en technieken voor in de keuken

Hieronder staan links naar tips en technieken op het gebied van keukengerei en -apparatuur, serveren en eten van gerechten, kooktechnieken, en het behandelen van bepaalde ingrediŽnten. De instructies zijn uitgebreid, zodat ook iemand die helemaal niets van koken afweet het kan snappen. Er worden soms variaties genoemd voor de basisrecepten, maar die worden niet uitgebreid beschreven. Als de basis goed is, lukt de variatie ook wel. Als je op deze site wilt zoeken naar een bepaald gerecht of ingrediŽnt, of een term, kijk dan bij IngrediŽnten, of ga naar de zoekpagina.

Overzicht van de basisrecepten

Kooktechnieken

Hoe rook je zelf vis met een rookoventje?
Hoe maak je mayonaise?
Hoe maak je mosterd?
Hoe maak je een goede roux?
Hoe maak je amandelmelk?
Hoe maak je cocosmelk (santen)?
Hoe maak je verse Italiaanse pasta?
Hoe maak je Chinese mie?
Hoe maak je Japanse udon of soba?
Hoe sla je een eiwit stijf?
Hoe maak je sushirijst?
Hoe maak je ghee en geklaarde boter?
Tips voor het maken van bouillon.
Hoe bind je saus/vla met rauwe eidooiers?
Hoe maak je pasteideeg?
Hoe behandel je frituurvet?
Hoe verguld je voedsel met bladgoud?
Hoe maak je zelf reuzel?
Hoe kom je aan ganzevet?
Hoe maak je marsepein?
Hoe kleur je marsepein?
Hoe maak je spuitglazuur?
Hoe maak je aardappelpuree?
Hoe maak je patat frites?
Hoe maak je zuurdesembrood?
Hoe rooster je een kip?
Hoe blaas je een ei uit?

Keukengerei

Hoe gebruik je een pastamachine?
Hoe gebruik je een pastapan?
Hoe gebruik je een rijstkoker?
Wat is een goede wok?
Wat is een goede koekepan?
Hoe gebruik je aluminiumfolie?
Welk mes voor welk karwei?
Hoe gebruik je een gasbrander?
Wat is 'au bain marie'?
Hoe gebruik je een spuitzak?
Wat is een passe-vite?
Wat is een goede aardappelstamper?
Hoe steriliseer je jampotten?

Serveren en eten

Hoe plan je een etentje?
Hoe eet je met stokjes?
Hoe eet je Japanse soep?
Hoe eet je een artisjok?
Hoe snijd je een broodje?.

IngrediŽnten

Hoe gebruik je de schil van een citrusvrucht?
Hoe rasp je verse gemberwortel?
Hoe maak je een cocosnoot open?
Hoe gebruik je saffraan?
Hoe maak je tuinkruiden schoon?
Hoe behandel je rode pepertjes?
Hoe ontvel je een tomaat?
Hoe maak je een garnaal schoon?
Hoe maak je een vis schoon?
Hoe fileer je gerookte paling?
Hoe kook of bak je een ei?
Wat doe je met overgebleven eiwitten en -dooiers?
Hoe fileer je een gerookte paling?
Hoe maak je kippelevertjes schoon?
Hoe bereid je kastanjes?
Hoe maak je vers broodkruim?