• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Spring naar de inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Updates – Meest recent
    • RSS Feed
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.1
      • KANTL Gent 15 vol.2
  • Kaasmaken
  • en

lever

Gebakken kippenlevertjes

Gebakken kippenlevertjes

Sambal goreng ati ajam De afhaalindonees Sinar Djaya aan de Hilvertsweg in Hilversum heeft een goede klant aan mij, ik kom er regelmatig. Eerlijk gezegd, al sinds begin jaren negentig van de vorige eeuw. Ze bieden een ruime keuze aan gerechten, maar soms zijn er wat veranderingen. Zo mis ik al enige tijd de gebakken kippenlevertjes. En die vond ik…

Read More

Onderwerp: Modern, Indonesië, Hoofdgerecht, Bijgerecht, Met vlees Tags: cocos, kip, lever, tomaat Gepubliceerd op 22 oktober 2013Laatste wijziging 17 oktober 2017

Crostini met kippelevertjes

Crostini met kippelevertjes

Crostini zijn kleine toastjes die worden geserveerd als onderdeel van Italiaanse antipasti. Crostini di fegatini is een traditioneel recept. De aanblik is grauw, maar het smaakt verrukkelijk! Het brood dat hier gebruikt wordt is Frans stokbrood. Ook in Italiaanse kookboeken wordt voor crostini meestal stokbrood gebruikt. Als je roomser wilt zijn dan de paus kun je Italiaans…

Read More

Onderwerp: Modern, Italië, Snack, Voorgerecht, Met vlees Tags: ansjovis, brood, kappertjes, lever Gepubliceerd op 12 december 2009Laatste wijziging 23 januari 2018

Kalfslever met ui en appel 

Kalfslever met ui en appel 

Orgaanvlees – Ten onrechte verguisd Laatst zag ik weer een discussie op internet waar huiverig en griezelig (en flauw) werd gedaan over het consumeren van varkensbloed. Bloed, merg, en alle orgaanvlees worden gewantrouwd, en zijn verbannen uit de keuken. Terwijl men de gezonde eigenschappen van olijfolie ophemelt, wordt merg, dat zeker zoveel enkelvoudig onverzadigde vetzuren…

Read More

Onderwerp: Modern, Hoofdgerecht, Met vlees Tags: appel, lever, spek Gepubliceerd op 12 december 2009Laatste wijziging 15 januari 2018

Italiaanse saus met kippenlevertjes

Italiaanse saus met kippenlevertjes

De volledige naam van dit gerecht is Ragù di fegatini con polenta, ofwel Saus van kippelevertjes met maïsbrij. Hieronder staan het recept voor kippelevertjessaus in twee varianten, het basisrecept voor polenta met een aantal serveersuggesties (waaronder ook vegetarische) staat op deze pagina. Op de foto links zie je in het midden plakken gebakken polenta, links Ragù di fegatini met…

Read More

Onderwerp: Modern, Italië, Voorgerecht, Met vlees Tags: kaas, lever, room, salie, tomaat Gepubliceerd op 12 april 2006Laatste wijziging 15 april 2018

Paté en croûte

Paté en croûte

Vleespasteien zijn er in vele soorten In vroeger tijden waren er pronkpasteien, rijk gevuld met wild en gevogelte, vaak ook uitbundig versierd, maar je had ook eenvoudige pasteitjes die konden dienen als handig meeneemvoedsel. Want het verpakken van vlees in deeg is eigenlijk een manier van conserveren: het gare vlees wordt door de deegkorst luchtdicht…

Read More

Onderwerp: Basistechniek, Traditioneel, Lunchgerecht, Voorgerecht, Hartig gebak, Met vlees Tags: haas, lever, varkensvlees Gepubliceerd op 20 oktober 2005Laatste wijziging 5 november 2017

Primaire Sidebar

Het nieuwste historische recept

Verrassingseieren uit de 18de eeuw

Verrassingseieren uit de 18de eeuw

Het nieuwste moderne recept

Gele gekruide tahoe, een vegetarisch gerecht

Gele gekruide tahoe

(Advertentie)

Kookwinkel.nl

Oude en nieuwe vormgeving

De site krijgt een nieuwe vormgeving. Alle inhoud moet handmatig worden overgezet en dat kost tijd. De categorieën en onderwerpen hieronder bevatten alleen de recepten in de nieuwe vormgeving. Voor een overzicht van alle recepten kijk je op deze pagina: coquinaria.nl/recepten-overzicht.

Categorieën

  • Basistechniek (53)
  • TIJDVAK (314)
    • Romeins (13)
    • Middeleeuwen (50)
    • 16de eeuw (27)
    • 17de eeuw (21)
    • 18de eeuw (15)
    • 19de eeuw (29)
    • 20ste eeuw (16)
    • Traditioneel (63)
    • Modern (120)
  • HERKOMST (283)
    • België (7)
    • Arabisch (6)
    • China (12)
    • Canada (1)
    • Duitsland (3)
    • Engeland (26)
    • Frankrijk (38)
    • Griekenland (1)
    • India (8)
    • Indonesië (18)
    • Italië (49)
    • Japan (23)
    • Mauritius (7)
    • Nederland (77)
    • Rusland (6)
    • Spanje (9)
    • Verenigde Staten (8)
    • Zweden (1)
    • Zwitserland (6)
  • GERECHT (313)
    • Lunchgerecht (24)
    • Pasta (20)
    • Snack (34)
    • Voorgerecht (70)
    • Soep (42)
    • Hoofdgerecht (77)
    • Bijgerecht (82)
    • Nagerecht (25)
    • Eenpansmaaltijd (20)
    • Hartig gebak (15)
    • Zoet gebak (35)
    • Drank (9)
    • Condiment (12)
  • DIEET (226)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (92)
    • Met vis (pescetarisch) (51)
    • Met vlees (112)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboe bamboescheut barbecue basilicum bier bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif ei erwten frituur fruit gans garnaal garnalen garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk kastanje kerrie kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koriander korianderblad krab kreeft kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mayonaise maïs melk merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olijven oranjebloesemwater ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen pasta pastinaak patrijs peer peterselie picknick pinda pistache prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla soja spek sperziebonen spinazie suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

Archief

Coquinaria op Facebook

Coquinaria op Facebook

Footer

Privacy en cookies: Deze site maakt gebruik van cookies.
Bekijk het volgende voor meer informatie, inclusief hoe je deze verwijdert of blokkeert: Ons cookiebeleid

© Copyright 2002–2018 Christianne Muusers - Coquinaria