• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Spring naar de inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Updates – Meest recent
    • RSS Feed
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.1
      • KANTL Gent 15 vol.2
  • Kaasmaken
  • en

paprika

Vakantiesalade

Vakantiesalade

Salade Niçoise Dit is weer eens een echt ‘hittegolfgerecht‘. Een maaltijdsalade die je als lunch kunt eten, maar ook als avondmaal wanneer de temperatuur echt te hoog is om iets warms te bereiden. En natuurlijk is het ook een ideaal picknickgerecht. Neem de saus voor de salade dan wel apart mee. Niçoise – Uit Nice of een olijvensoort?…

Read More

Onderwerp: Modern, Frankrijk, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tags: ei, hittegolf, paprika, salade, tonijn Gepubliceerd op 15 juni 2013Laatste wijziging 8 november 2017

Keema kerrie

Keema kerrie

Ideaal voor grote gezelschappen Deze Indiase schotel met gehakt en bruine bonen is het allereerste recept dat ik ooit helemaal zelf heb bereid, toen ik vijftien jaar oud was. Mijn moeder en ik waren in de zomervacantie samen vijf dagen naar Londen geweest. Het was de periode waarin ik geen schoenen droeg, ik heb de hele…

Read More

Onderwerp: Modern, India, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Met vlees Tags: aardappel, gehakt, paprika, yoghurt Gepubliceerd op 22 maart 2011Laatste wijziging 15 januari 2018

Atjar tjampoer

Atjar tjampoer

Indonesisch zoetzuur van groenten Extra recept bij Babi panggang Atjar of achar betekent ongeveer ‘kruidig ingemaakt in (zoet)zuur’. Het is oorspronkelijk een Perzisch woord, maar komt in diverse Aziatische talen voor. Atjar tjampoer is een bekend Indonesisch zoetzuur voor bij de rijsttafel. Zelfgemaakte atjar kun je bewaren in schone jampotten of weckpotten. Je kunt het recept mjakkelijk halveren of verdubbelen, al…

Read More

Onderwerp: Modern, Indonesië, Condiment Tags: bloemkool, geelwortel, groente, paprika Gepubliceerd op 27 juni 2010Laatste wijziging 10 augustus 2017

Chili con carne

Chili con carne

Back to the Seventies! Ooit chili con carne gegeten? Het is een typisch studentengerecht: gooi een hoop goedkope ingrediënten in een pan, en klaar is kees. En dat is nu precies wat we na de dure en culinair overladen decembermaand nodig hebben! Er zijn heel veel versies van dit gerecht. Oorspronkelijk komt het uit Texas (eerste helft negentiende…

Read More

Onderwerp: Modern, Verenigde Staten, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Met vlees Tags: bruine bonen, gehakt, knoflook, paprika, rode peper, tomaat Gepubliceerd op 17 december 2006Laatste wijziging 31 december 2017

Peperonata

Peperonata

Een Italiaans hittegolfgerecht Dankzij de kassen kunnen we dit gerecht het hele jaar door maken, maar het lekkerst is het tijdens een zomerse hittegolf. Enige nadeel: de keuken wordt nog ietsjes warmer tijdens het roosteren van de paprika’s. Hoewel dit gerecht koud wordt geserveerd, is dat roosteren toch nodig, want als je de paprika’s (en tomaten)…

Read More

Onderwerp: Modern, Italië, Voorgerecht, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: hittegolf, paprika Gepubliceerd op 26 juni 2006Laatste wijziging 11 oktober 2017

Creoolse rijst

Creoolse rijst

Er zijn veel versies van deze rijst, net zoals bij nasi goreng. Voel je vrij om te variëren zoals je wilt, ik heb hem op deze manier gegeten in Mauritius. Bijgerecht voor 4 tot 8 personen, afhankelijk van het menu en de eetlust; voorbereiding 10 minuten; bereiding 20 minuten.400 gr basmatirijst 1 tl geelwortelpoeder (turmeric, koenjit) 1…

Read More

Onderwerp: Modern, Mauritius, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: gember, paprika, rijst, rode peper, tomaat Gepubliceerd op 28 februari 2003Laatste wijziging 11 februari 2018

Gazpacho

Gazpacho

Soep voor als het heel heet is Deze koude Spaanse soep maak ik als complete maaltijd wanneer het dertig graden is. Ik ga er dus van uit dat het in mei en juni héél mooi weer wordt. Gazpacho is eigenlijk een voorgerecht. Als je dit – zoals ik  – als hoofdgerecht eet, is het goed de…

Read More

Onderwerp: Modern, Spanje, Soep, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: hittegolf, komkommer, paprika, tomaat Gepubliceerd op 1 mei 2002Laatste wijziging 6 januari 2018

Spaanse gemarineerde kwarteleitjes

Spaanse gemarineerde kwarteleitjes

Dit is een tapa of borrelhapje, voor bij sherry of wijn (of wat dan ook). Deze Spaanse kwarteleitjes zijn erg smakelijk, en net als theeëieren kunnen ze de dag van te voren worden gemaakt. Kwarteleitjes hebben het perfecte éénhapsformaat, met kippeëieren moet je dit gerecht niet maken. De vinaigrette waarin de eitjes zijn gemarineerd kun je met een stukje brood…

Read More

Onderwerp: Modern, Spanje, Snack, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: dille, ei, paprika Gepubliceerd op 14 april 2002Laatste wijziging 5 april 2018

Primaire Sidebar

Het nieuwste historische recept

Verrassingseieren uit de 18de eeuw

Verrassingseieren uit de 18de eeuw

Het nieuwste moderne recept

Gele gekruide tahoe, een vegetarisch gerecht

Gele gekruide tahoe

(Advertentie)

Kookwinkel.nl

Oude en nieuwe vormgeving

De site krijgt een nieuwe vormgeving. Alle inhoud moet handmatig worden overgezet en dat kost tijd. De categorieën en onderwerpen hieronder bevatten alleen de recepten in de nieuwe vormgeving. Voor een overzicht van alle recepten kijk je op deze pagina: coquinaria.nl/recepten-overzicht.

Categorieën

  • Basistechniek (53)
  • TIJDVAK (311)
    • Romeins (13)
    • Middeleeuwen (50)
    • 16de eeuw (27)
    • 17de eeuw (21)
    • 18de eeuw (15)
    • 19de eeuw (29)
    • 20ste eeuw (16)
    • Traditioneel (62)
    • Modern (118)
  • HERKOMST (280)
    • België (7)
    • Arabisch (6)
    • China (12)
    • Canada (1)
    • Duitsland (3)
    • Engeland (26)
    • Frankrijk (38)
    • Griekenland (1)
    • India (7)
    • Indonesië (18)
    • Italië (49)
    • Japan (23)
    • Mauritius (7)
    • Nederland (75)
    • Rusland (6)
    • Spanje (9)
    • Verenigde Staten (8)
    • Zweden (1)
    • Zwitserland (6)
  • GERECHT (310)
    • Lunchgerecht (24)
    • Pasta (20)
    • Snack (34)
    • Voorgerecht (70)
    • Soep (40)
    • Hoofdgerecht (77)
    • Bijgerecht (81)
    • Nagerecht (25)
    • Eenpansmaaltijd (20)
    • Hartig gebak (15)
    • Zoet gebak (35)
    • Drank (9)
    • Condiment (12)
  • DIEET (223)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (90)
    • Met vis (pescetarisch) (51)
    • Met vlees (111)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboe bamboescheut barbecue basilicum bier bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille dragon druif ei erwten frituur fruit gans garnaal garnalen garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk kastanje kerrie kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koriander korianderblad krab kreeft kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mayonaise maïs melk merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olijven oranjebloesemwater ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen pasta pastinaak patrijs peer peterselie picknick pinda pistache prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla soja spek sperziebonen spinazie suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

Archief

Coquinaria op Facebook

Coquinaria op Facebook

Footer

Privacy en cookies: Deze site maakt gebruik van cookies.
Bekijk het volgende voor meer informatie, inclusief hoe je deze verwijdert of blokkeert: Ons cookiebeleid

© Copyright 2002–2018 Christianne Muusers - Coquinaria