Terug naar de lijst met recepten voor bouillon en soep Basisrecept voor 1 liter Voor het maken van een goede fond heb je botten nodig. Als je zelf haas, eend, of ander wild koopt om te bereiden, en je hebt dan alleen filets nodig, denk er dan eens aan een compleet beest te kopen, en…
Archives for september 2002
Runderbouillon
Terug naar de lijst met recepten voor bouillon en soep Basisrecept – 2 liter Voor een vleesbouillon heb je vlees nodig. Van een soeppakketje bij de supermarkt trek je nog geen liter goeie soep. Onderstaande hoeveelheden zijn goed voor twee liter bouillon. Bedenk wel dat je een pan met een inhoud van zes liter nodig…
Verwen je katten!
Want ook dat is restverwerking van soepvlees Als je bouillon hebt getrokken, is er vast wel wat vlees over voor de poes. Voorwaarde is wel dat er geen zout is gebruikt. Snijd het vlees in kleine stukjes, en week een bruine boterham in wat van de bouillon. Prak de boterham fijn met een vork, en meng…
Japanse Volle Maan Noedels
Een bijzonder herfstrecept Het uitverkoren recept van deze pagina is typisch Japans. De eidooier die op de noedels drijft, symboliseert de volle maan. De noedels zelf doen denken aan wolken, het eiwit aan nevelslierten. Het hemelgewelf in een kommetje. De Japanse naam Tsukimi-noedels is afgeleid van het Tsukimifestival dat ieder jaar in de vroege herfst wordt…
Kalfsgehaktballetjes in kropsla
Meteen naar het recept Over frikadel en frikandel De oorspronkelijke titel van dit recept luidt ‘Om Frickedillen in Krop-salaet te maken’. Frickedillen of frikadellen zijn gehaktballetjes. De term frikandel is een foute variant, volkstaal, aldus mijn oude Van Dale. Meneer Van Dale vergist zich. De frikandel is in elke snackbar te koop, en is typisch Nederlands. Het is een langwerpige gefrituurde worst…
Japanse noedelbouillon
Aziatische noedels zijn populair over de hele wereld, vooral dankzij de kant & klaarnoedels die je in allerlei smaken kunt kopen bij in toko en supermarkt. Je hoeft er alleen maar kokend water bij te doen.In de Japanse keuken kun je noedels heet en koud serveren. Als je ze heet serveert, moeten ze ook echt…
Dashi
Recepten voor Japanse bouillon Dashi is de basisbouillon van de Japanse keuken. Er zijn verschillende varianten; hieronder staan er een paar. Voor het serveren van noedels gebruik je deze bouillon. Er zijn twee varianten van gewone dashi, ichiban dashi en niban dashi, simpelweg dashi I en dashi II geheten. In tegenstelling tot westerse bouillons is dashi zó klaar….