Rijst (Oryza sativa) is net als tarwe een graansoort. Er zijn tienduizenden rijstrassen, maar ‘slechts’ 8000 daarvan zijn of werden bestemd voor consumptie. Rijst stamt af van een grassoort uit het Himalaya-gebergte, de oudste gevonden verbouwde rijst is van tien- (China) tot vijftienduizend (Zuid-Korea) jaar geleden. Rond 300 voor Christus werd rijst in het Midden…