Meteen naar het recept Appelflappen en appelbeignets horen samen met oliebollen tot het traditionele oudjaarsgebak. Volkomen willekeurig heb ik nu eens een recept uit een Engels manuscript uit de vijftiende eeuw gekozen voor dit appelgebak. Flap of beignet? Er heerst verwarring over wat nu een appelflap is. Er zijn namelijk twee soorten gebak met deze naam. De ene appelflap bestaat…
Archives for december 2005
Atjar ketimoen
Naar het overzicht met komkommersalades Fris zoetzuur uit Indonesië Nu eens een recept zonder yoghurt. Het is een eenvoudige atjar (Indonesisch zoetzuur), dat in tegenstelling tot andere atjars (zoals Atjar tjampoer) niet lang van te voren moet worden bereid. Een uurtje is genoeg. Heerlijk bij Nassi goreng. Bijgerecht voor 2 tot 6 personen (afhankelijk van…
Nasi goreng
Deze van oorsprong Chinees-Indische nasi goreng is inmiddels net als snert te rekenen tot de echte Hollandse pot. De herkomst mag dan wel exotisch zijn, maar het gerecht hoort volgens mij in de canon van Nederlandse recepten thuis. Als ik het me goed herinner waren in plastic verpakte nasi en bami goreng de eerste koelverse maaltijden die…
Seroendeng
Seroendeng is een droog bijgerechtje uit de Indonesische keuken. Je kunt het na bereiding enkele maanden in jampotten bewaren. Een ander droog bijgerechtje is sambel goreng kering kentang (kruidige gebakken minifrietjes) Voor één jampot; bereiding 15 minuten. 250 gr cocos 2 eetl ui, fijngesnipperd knoflook uit de knijper naar smaak ½ eetl laos 1 tl korianderpoeder (ketoembar) 1 tl trassi 1 tl komijnpoeder (djinten) ½ tl serehpoeder sambal oelek naar…
Kalfsfond en lamsfond
Kalfsfond of jus de veau wordt in de klassieke Franse keuken veel gebruikt in sauzen. Als bouillon of soep wordt het meestal niet geconsumeerd, kalfsfond is vooral een ingrediënt in andere recepten. Het recept voor lamsfond is vrijwel hetzelfde, alleen gebruik je bij kalfsfond tomaten of tomatenpuree, en bij lamsfond wat knoflook. Kalfsbotten leveren een zeer gelatineuze…
Speculaasmuffins
De ene muffin is de andere niet Muffins komen oorspronkelijk uit Engeland, maar zijn ook erg populair in de Verenigde Staten. Muffins worden voor het eerst in de achttiende eeuw zo genoemd. De Engelse muffin wordt gemaakt van gistdeeg dat niet in de oven, maar op een grillplaat op het fornuis wordt gebakken. Na het…