Meteen naar het recept Veel werk, maar een leuke ervaring Het vorige historische receptĀ op Coquinaria bestond uit drie delen:Ā twee gerechten met macaroniĀ uit de Eerste Wereldoorlog enĀ een paginaĀ over het ontstaan van machinaal geperste macaroni. Dit keer gaan we nog verder terug in de tijd, toen holle pastabuisjes stuk voor stuk met de hand moesten worden gemaakt….
Archives for november 2016
Een beetje macaronigeschiedenis – Deel 2
Naar deel 1 van de macaronigeschiedenis Bij twee recepten met macaroni uit de Eerste Wereldoorlog maakte ik een pagina over recente macaronigeschiedenis. Hier vind je wat informatie over het maken van pre-industriĆ«le pasta. Scappi maakt holle pijpjesmacaroni volledig met de hand. Dat is een tijdrovend en omslachtig proces dat ik heb beschreven en gefotografeerd inĀ dit…
Kletskoppen met cocos
Altijd lekker Onlangs had ik thuis een etentje met Engelse historische recepten vanaf de veertiende tot de negentiende eeuw. Ik maakte als nagerecht weer eensĀ tamarinde-ijs, maar wilde er iets bij geven. Omdat tamarinde en kokos goed combineren, heb ik wat geĆ«xperimenteerd met kletskoppen. Omdat tamarinde een exotisch ingrediĆ«nt is, heb ik geraspte cocos gebruikt. Dit…