De Romeinen kenden verschillende soorten brood. Meestal was dit zuurdesembrood, want verse gist zoals wij dat kennen was er nog niet. Het brood werd gemaakt met meel van tarwe, spelt, gerst of gierst. Zelfs gemalen peulvruchten en rijst konden meel leveren. Vanaf de tweede eeuw voor Christus begon dit brood puls (een soort graanpap) als basisvoedsel te verdringen. Men at brood bij iedere maaltijd,…
Search Results for: zuurdesem
Roggebrood met pit
Heerlijk bij erwtensoep of oude kaas Laatst weer eens een flinke pan snert gemaakt. De dag erna was er genoeg over om ander bezoek ook nog te verwennen, maar het brood was op. Ik dacht aan mijn middeleeuwse erwtensoep die op smaak wordt gebracht met komijn. Een uitstekende combinatie, dus waarom niet het brood met komijn gekruid? En zo geschiedde, met verrassend lekker…
Peperkoek, ontbijtkoek of kruidkoek
Makkelijk zelf te maken Peperkoek, ontbijtkoek, kruidkoek, het zijn alle namen voor een soort honingkoek. Kijk je in de schappen van de supermarkten, dan zie je allerlei varianten, met rozijnen, noten, sukade, chocolade, en zo voort. Hier staat een basisrecept voor peperkoek, de variaties kun je wel zelf verzinnen. Peperkoek wordt aangeprezen als ‘gezond’ omdat…
Recepten – Menu
De recepten zijn in deze overzichten op vier manieren op te zoeken: op tijdvak en bron (alleen historische recepten), op hun plaats in het menu, op voedselvoorkeur en op herkomst. Recepten met een asterisk (*) staan niet op Coquinaria, maar op het blog Wel ende edelike spijse. Natuurlijk kun je ook simpelweg een categorie of onderwerp aanklikken. Ga direct naar: Voorgerecht –…
Tips & technieken
Hieronder staan links naar tips en technieken op het gebied van keukengerei en -apparatuur, serveren en eten van gerechten, kooktechnieken, en het behandelen van bepaalde ingrediënten. De instructies zijn uitgebreid, zodat ook iemand die helemaal niets van koken af weet het kan snappen. Er worden soms variaties genoemd voor de basisrecepten, maar die worden niet…
Ingrediënten – Z
Terug naar het overzicht Zeeëgeltjesglazuur Zeeëgels mogen dan van buiten stekelig zijn, in hun binnenste herbergen zij een oranje lekkernij, het coraille ofwel de kuit. Je kunt pasta van zeeëgeltjescoraille kopen in winkels met een goed Japans assortiment (bijvoorbeeld Meidi Ya in Amsterdam). Je kunt ook zelf deze pasta maken, door verse of diepgevroren coraille…
Ingrediënten – S
Terug naar het overzicht Saffraan – Sake – Salie – Salsiccia – Sambal – Sandelhout – Sanshopeper – Santen zie Cocos – Sembei – Sereh – Sesamolie – Sesamzaad – Shii-take – Silphium – Sina(a)sappel zie Citrusvruchten – Snoek – Soba – Soda – Sodawater – Sojasaus – Speculaaskruiden – Spekbokking – Spelt – Spinazie –…
Ingrediënten – R
Terug naar het overzicht Raapolie – Reuzel – Ricotta – Rijst – Rijstazijn – Rijstebloem – Rijstwijn – Rivierkreeft – Rogge – Rookworst – Rozenwater – Rozijnen – Rucola – Rum Raapolie Koudgeperste olie van raapzaad, maar ook olie van koolzaad wordt wel als raapolie verkocht. Beide planten kleuren in het voorjaar bermen en velden…
Ingrediënten – K
Terug naar het overzicht Kaasjeskruid – Kampyo – Kanten – Kapoen – Kappertjes – Kardemom zie Cardamom – Kastanjes – Katsuoboshi – Kattekruid – Kemirie – Kerriepoeder – Ketjap zie Sojasaus – Koenjit zie Geelwortel – Kokosnoot zie Cocos – Kombu zeewier – Komijn – Komkommer – Komkommerlucht – Konijnen – Koriander – Krenten zie Rozijnen – Kruidnagel – Kruisbessen – Kruizemunt – Kurkuma zie Geelwortel – Kuzu – Kvass – Kwark – Kweeën Kaasjeskruid Malva sylvestris is een vaste plant die door de Grieken en Romeinen als tuinkruid, groente en medicijn werd gebruikt. De bladeren werden gegeten als sla of bladgroente, en voor garnering gebruikt (zoals wij slabladeren gebruiken). In de…
Ingrediënten – G
Terug naar het overzicht Galanga – Ganzevet – Garnalen – Garum zie Vissaus – Gecondenseerde melk zie Melk – Geelwortel – Gelatine – Gemberpoeder – Gemberwortel raspen – Gerst en gierst – Ghee – Ginkgo-noten – Gist – Goela djawa – Gorgonzola – Goudrenet – Goudsbloem – Granaatappel – Grand Marnier – Grappa – Groene peperkorrels – Groot hoefblad – Grutten – Gruyère – Guiness bier Galanga De Alpinia galanga (grote galanga) en Alpinia officinarum (kleine galanga of laos) komen uit Zuid-China. Die laatste heeft een sterkere smaak. Laos is de Indonesische naam van deze specerij, en in Nederland is dat dan ook de naam waaronder…
Ingrediënten – B
Terug naar het overzicht Bacon – Balsemwormkruid – Bamboescheuten – Basterdsuiker (zie Suiker) – Bernagie (komkommerkruid) – Bessen (aalbessen) – Biergist – Bigarreaux – Blancmanger – Bloedworst – Boekweit – Boerenkool – Boter uit Isigny – Botulisme – Bouquet garni – Brandewijn – Brave hendrik – Brie – Broccoli – Broodsuiker (zie Suiker) Bacon Dit wordt gemaakt…
Ingrediënten – Overzicht
In deze afdeling staan beschrijvingen van de ingrediënten die bij de verschillende recepten te vinden zijn. Dit is geen encyclopedie of lexicon, de informatie is tamelijk arbitrair. Veel van de informatie op deze pagina is ontleend aan The Oxford Companion to Food, van Alan Davidson. Vanwege de omvang die deze pagina kreeg, is deze nu opgesplitst: iedere…
Gist en andere rijsmiddelen
Op deze pagina staan verschillende middelen beschreven die in het verleden en nu worden gebruikt om gerechten te laten rijzen. Zonder gist zou ons voedselpalet er heel wat saaier uitzien. Geen bier of wijn, en geen brood. Het gistingsproces werd gezien als een vorm van bederf, vandaar de Bijbelse eis van ongerezen brood. Maar ja,…
Cranberry-walnotenbrood
Weer eens wat anders dan die eeuwige kerststol Dit brood is een feestbrood. Het is lekker, en het ziet er leuk uit met die helderrode besjes erin. Het smaakt goed bij blauwschimmelkaas, maar ook enkel besmeerd met boter (géén margarine natuurlijk) brengt dit brood je in feeststemming. Ik kwam op het idee voor dit brood…
Moutayes, gefrituurd gebak uit Mauritius
Meteen naar het recept Moutayes is een gefrituurd gebak uit de Mauritiaanse keuken. Een extraatje bij het recept voor Vindaye, Mauritiaanse viscurry. Zie daar, en ook bij het recept voor beef rougaille, voor informatie over de geschiedenis van de Mauritiaanse keuken. Opfrissertje: het eiland Mauritius ligt in de Indische Oceaan, ten oosten van Madagascar. Grootmoeders keuken Het recept komt -net als van vindaye– uit Deux…