Er is geen samenvatting, omdat dit een beschermd bericht is.
Gierstpudding uit Senegal
Als ik het goed zie op de kaart, is de hoofdstad van Senegal, Dakar, de meest westelijke stad van het Afrikaanse vasteland. Basisvoedsel van Senegal is gierst, rijst of fonio (Digitaria exilis en Digitaria iburua); vis is – logisch voor een land aan de Atlantische kust – een belangrijke eiwitleverancier. Het recept van vandaag is een traditioneel…
Gevulde aubergines
Net als in 2018 en 2019 bij de WK’s voor mannen en vrouwen, publiceer ik tijdens het EK 2020 (2021) voor mannen tijdens de groepsfase iedere dag een recept van een land dat de volgende dag speelt. De openingswedstrijd is op 11 juni in Rome, tussen Turkije en Italië. Italiaanse recepten staan er genoeg op…
Cacik
Turkse komkommersalade Dit is de twaalfde komkommersalade op Coquinaria, dit keer uit Turkije. Net als de Egyptische komkommersalade kwam ik deze op het spoor tijdens mijn zoektocht naar recepten bij een voetbaltoernooi. Deze is lekker fris, maar er zit wel rauwe knoflook door. Sommige mensen houden daar niet van. Cacik is niet hetzelfde als Griekse…
Groene-theeijs uit de 19de eeuw
Meteen naar het recept Lekker likken IJs is het lekkerst als je het likt. Maar zomaar in het openbaar je tong uitsteken is niet netjes. De afbeelding hierboven is dan ook een satirische prent uit Napoleontisch Parijs, waar de dames allerlei grimassen trekken tijdens het consumeren van hun ijsjes. Ze hebben wel lepeltjes, maar die…
Groene asperges met amandelsaus
Totaal anders dan witte asperges in een botersausje. Heftig van kleur, en heftig van smaak. Kortom: Spaans. Het heet almendrados trigueros. Omdat dit gerecht zo uitgesproken van smaak is, zou ik de porties klein houden. Ik heb dit recept al decennia lang op mijn repertoire. Het kwam ooit uit een kookboek, maar ik kan het…
Zalmballetjes uit de veertiende eeuw
Meteen naar het recept Voor dit gerecht heb ik twee Engelse recepten uit de veertiende eeuw gecombineerd, en bewerkt tot heel modern klinkende ‘zalmballetjes met peterseliepesto’. De zalmballetjes zijn het oudst, zij dateren van vóór 1337, de peterseliepesto is een versie van de in de Middeleeuwen geliefde groene saus, dit keer uit ongeveer 1390. Ik…
Spaanse eieren (Huevos alla Flamenca)
Deze eieren uit de oven horen bij de Andalusische (Zuid-Spaanse) keuken. De naam betekent zoveel als ‘zigeuner-eieren’, hoewel flamenco oorspronkelijk Vlaams betekende. Maar de oorsprong van dit gerecht ligt in de Arabische keuken waar het shakshouka (شكشوكة) heet. Interessant: de Spaanstalige Wikipedia heeft een lemma voor het Arabische gerecht, maar legt geen verband met de…
Gepekelde ansjovis
Voor de derde tafel van het menu in Het excellente kookboek wilden wij ook ansjovis op tafel zetten. Op een stilleven van de Duitse schilder Sebastian Stoskopff (1597-1657) stond een schaal met ansjovis afgebeeld met een vreemd object in het centrum. Het leek wel een doorzichtige bal, of een eng beest met lange dunne spinnenpoten….
Barokke bloemkool uit Italië
Meteen naar het recept De afbeelding hierboven is van een banket in 1668 van paus Clement IX en Christina (1626-1689), de Zweedse koningin-in-ballingschap. Zij moest afstand doen van de troon toen ze zich in 1654 bekeerde tot het katholicisme. Ze trok naar Italië waar ze enthousiast werd onthaald door kardinalen en (opeenvolgende) pausen. Tijdens haar…
onion bhaji
Ik ben dol op gebakken ui, dus dit gerecht is een favoriet van me. Het is een vegetarisch gerechtje uit de Indiase/Pakistaanse keuken dat je als voor- of bijgerecht kunt geven, maar het is ook lekker als snack. Er bestaan veel verschillende recepten van dit gerecht, en het heeft zelfs twee namen: bhaji en pakora….
Gerstepap voor zieken
Meteen naar het recept Wie eet er tegenwoordig nog pap? Mijn opa, geboren in 1904, ontbeet ermee. Vaak at hij havermoutpap, maar soms ook lammetjespap (met melk en bloem). Wij, logerende kleinkinderen, vonden dat maar raar. Nu vind ik het heerlijk om in de winter de dag te beginnen met warme havermoutpap in plaats van…
Meloentaart uit de achttiende eeuw
Meteen naar het recept Deze meloentaart is heerlijk bij koffie of thee, maar in de achttiende eeuw werd hij tegelijk met de tweede gang met vlees- en groentegerechten geserveerd. Het recept komt uit het Hollands of Neederlands kookboek (HNK) uit 1724. Ondanks de patriottische titel heeft dit kookboek vooral uit Franse bronnen geput, met name…
Zomerse rijstsalade met tonijn
Dit is een favoriet van mij als het warm is. Het recept komt uit Het grote boek met de heerlijkste salades en koude schotels, ik heb alleen een deel van de mayonaise vervangen door yoghurt. En het zijn mijn eigen woorden. Het is moeilijk deze salade aantrekkelijk te fotograferen, maar hij is erg lekker. Lunchgerecht of…
Geroosterde bloemkool uit Syrië
Dit recept kreeg ik van een vriendin die asielzoekers begeleidt bij hun vestiging in Nederland. Zij is goed bevriend geraakt met een gezin dat uit Syrië komt, en daar heeft zij deze geroosterde, kruidige bloemkool gegeten. Zij kreeg het recept van Zenab Ali, en deelde dat met mij. Met toestemming van Zenab publiceer ik hieronder…