Vlees en vis in een meesterlijke combinatie Ja, dit is ook weer zo’n recept dat vele variaties kent, en niet allemaal even goed (surf en huiver). Vitello tonnato betekent zo’n beetje ‘getonijnd kalfsvlees’, ofwel kalfsvlees in tonijnsaus. Dus er wordt geen varkensvlees gebruikt! Nou, menig restaurant schuift varkensvlees onder die tonijnsaus. Goedkoper. En sommige kookboeken vinden het blijkbaar…
Search Results for: mayonaise maken
Ingrediënten – S
Terug naar het overzicht Saffraan – Sake – Salie – Salsiccia – Sambal – Sandelhout – Sanshopeper – Santen zie Cocos – Sembei – Sereh – Sesamolie – Sesamzaad – Shii-take – Silphium – Sina(a)sappel zie Citrusvruchten – Snoek – Soba – Soda – Sodawater – Sojasaus – Speculaaskruiden – Spekbokking – Spelt – Spinazie –…
Ingrediënten – P
Terug naar het overzicht Paling – Pancetta – Paprikapoeder (geroosterd) – Paradijskorrels – Parmezaanse kaas – Passum – Pastinaak – Patentbloem – Patrijs – Pekelzout – Peperkoek – Pernod – Petehbonen – Pimentbessen – Pimpernel – Pinda – Pinot noir – Pistache – Pomerans Paling De Europese paling of aal (Anguilla anguilla) is nog steeds…
Ingrediënten – K
Terug naar het overzicht Kaasjeskruid – Kampyo – Kanten – Kapoen – Kappertjes – Kardemom zie Cardamom – Kastanjes – Katsuoboshi – Kattekruid – Kemirie – Kerriepoeder – Ketjap zie Sojasaus – Koenjit zie Geelwortel – Kokosnoot zie Cocos – Kombu zeewier – Komijn – Komkommer – Komkommerlucht – Konijnen – Koriander – Krenten zie Rozijnen – Kruidnagel – Kruisbessen – Kruizemunt – Kurkuma zie Geelwortel – Kuzu – Kvass – Kwark – Kweeën Kaasjeskruid Malva sylvestris is een vaste plant die door de Grieken en Romeinen als tuinkruid, groente en medicijn werd gebruikt. De bladeren werden gegeten als sla of bladgroente, en voor garnering gebruikt (zoals wij slabladeren gebruiken). In de…
Ingrediënten – G
Terug naar het overzicht Galanga – Ganzevet – Garnalen – Garum zie Vissaus – Gecondenseerde melk zie Melk – Geelwortel – Gelatine – Gemberpoeder – Gemberwortel raspen – Gerst en gierst – Ghee – Ginkgo-noten – Gist – Goela djawa – Gorgonzola – Goudrenet – Goudsbloem – Granaatappel – Grand Marnier – Grappa – Groene peperkorrels – Groot hoefblad – Grutten – Gruyère – Guiness bier Galanga De Alpinia galanga (grote galanga) en Alpinia officinarum (kleine galanga of laos) komen uit Zuid-China. Die laatste heeft een sterkere smaak. Laos is de Indonesische naam van deze specerij, en in Nederland is dat dan ook de naam waaronder…
Ingrediënten – A
Terug naar het overzicht Aalbessen – Aardappel – Aardbeien – Abrikozen – Agar-agar – Ale en stout – Alkanet – Amandel, bitter – Amandelen, gemalen – Amandelspijs – Ambergris – Amulum – Anijs en steranijs – Annatto – Ansjovis – Appelstroop – Artisjok – Asafoetida – Asperges – Aubergine – Avocado – Azijnpoeder Aalbessen Deze…
Fond van schaaldieren
Net zoals je botten voor vleesbouillon gebruikt en graten voor visfond, kun je van de schalen van kreeften, rivierkreeftjes en garnalen schaaldierenfond trekken. Gooi ze dus niet weg! Sommige handelingen in het recept hebben een link naar de tips op de bouillonpagina. Daar staat uitgebreid beschreven hoe je het handigst bouillon kunt zeven, inkoken, afkoelen en invriezen….
Carpaccio
Hoe een eenvoudig gerecht toch ingewikkeld kan zijn Het gerecht carpaccio is nog een jonkie in de Italiaanse keuken. Het werd in 1950 bedacht door Giuseppe Cipriani, eigenaar van Harry’s Bar in Venetië. Giuseppe goot er geen olijfolie over, maar met Worcestershire sauce gekruide eigengemaakte mayonaise (zie hier het originele recept). Ook lekker, maar ik geef toch de voorkeur aan…
Alles over eieren
Er zijn weinig levensmiddelen zo veelzijdig – en lekker – als eieren. Eieren zorgen voor fluwelige sausjes zoals Hollandaise saus en mayonaise, luchtige soufflés, zalige desserts (vla, Haagse bluf), snoepgoed (schuimpjes), lekker gebak (cake), drank (advocaat), glanzende deegkorsten en lekker deeg. En ik ben vast nog toepassingen vergeten. Maar ook op zichzelf beschouwd zijn eieren…
Italiaanse picknickbroodjes
Het wordt mooi weer, we gaan picknicken. Wat is er nodig? Eigenlijk alleen lekker eten en drinken, en een koeltas om het in te stoppen. En een plaid om op te zitten. En een parasol. En servetten, borden, bestek, glazen. En een zak voor het afval. En … Het recept voor deze zomermaanden is voor…
Pesto en tapenade
Deze twee smaakmakers uit de Italiaanse keuken zijn simpel om zelf te maken, vooral als je een blender hebt. Tegenwoordig heb je ook pesto of tapenade van zongedroogde tomaat en meer varianten. Varieer er lustig op los, als je de basis maar goed hebt. En die vind je hier. Oorspronkelijk stonden deze twee recepten op…
Basisrecept – Patat
Zelf frites snijden en frituren is leuk Patat kan erg lekker zijn. Het kàn, maar het is niet altijd zo. Soms is zijn de frietjes te vet, of te slap. Soms zijn ze zelfs vies, als ze in te oud vet zijn gebakken, of van een soort fabriekspuree zijn geperst. Hoewel sommige mensen dat juist…
Kipkerriesalade
Restverwerking van kippensoepvlees Als je zelf kippebouillon trekt van een halve soepkip gebruik je misschien wat van het kippevlees in de bouillon, maar er zit veel vlees aan zo’n beest. Bovendien is soepkippevlees nog lekker ook. Als je het niet meteen wilt gebruiken kun je het vlees invriezen (met wat van de bouillon, tegen uitdrogen). Haal eerst…
Ouderwetse huzarensalade
Wat is er ouderwets aan deze huzarensalade? Alleen al het feit dat je hem zelf maakt en niet uit de koelschappen bij supermarkt, groenteboer of slager haalt! Bovendien is huzarensalade niet in. In de Hapjes & buffetten bijlagen van de Tip Culinair uit 2003 schitterden huzarensalade en haringsalade door afwezigheid. Het dichtst in de buurt kwam nog de ‘krieltjessalade met…
Haringsalade
Deze salade heeft net als huzarensalade een basis van gekookte aardappelen. Omdat de smaak meer uitgesproken is dan die van huzarensalade is het verstandig om, als je niet zeker bent van de voorkeuren van de verwachte eters, hiervan niet al te veel klaar te maken. Deze salade is ook minder lang houdbaar dan huzarensalade. Oorspronkelijk…