{"id":4766,"date":"2012-11-08T10:01:24","date_gmt":"2012-11-08T09:01:24","guid":{"rendered":"http:\/\/coquinaria.nl\/?p=4766"},"modified":"2019-11-29T23:45:25","modified_gmt":"2019-11-29T22:45:25","slug":"japanse-sperziebonensalade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coquinaria.nl\/japanse-sperziebonensalade\/","title":{"rendered":"Sperziebonensalade met pindadressing"},"content":{"rendered":"

\"AanWeer eens wat anders<\/h2>\n
\n

Mijn dochter studeert Japans, en van september 2012 tot september 2013 deed zij dat in Japan zelf, in Nagasaki. Links kijkt ze uit over de baai van de Zuid-Japanse stad. E\u00e9n van haar favoriete Japanse gerechten om hier in Nederland te bereiden, is deze sperziebonensalade met pindasaus. Makkelijk te maken als je eenmaal enkele standaard-ingredi\u00ebnten van de Japanse keuken in huis hebt. Overigens heeft de Indonesische keuken ook een gerecht met koude groenten in pindasaus: gado-gado<\/a>.<\/p>\n

Salades in de Japanse keuken<\/h3>\n

De Japanse keuken kent twee soorten salades,\u00a0sunomono<\/em>\u00a0(zure salade) en\u00a0aemono<\/em>\u00a0(salades met dikke dressing). De\u00a0komkommersalade<\/a>\u00a0elders op deze site hoort bij de eerste categorie, deze sperciebonensalade bij de tweede. Behalve gekookte of geblancheerde groenten kan ook fruit, zeewier, vis, zeevruchten of zelfs kip het hoofdingredi\u00ebnt van de salade zijn. De dresssing van\u00a0aemono<\/em>\u00a0wordt gebonden met tofu, miso, sesamzaad, of zoals hier met pinda’s. Olie ontbreekt in Japanse dressings (Japanse mayo is een ander verhaal).
\nIn een uitgebreid Japans menu eet men deze salade v\u00f3\u00f3r de laatste gang (waarin rijst, misosoep en ingemaakte groenten worden geserveerd), maar salades kun je ook als hors d’ oeuvre bij de sake vooraf serveren.
\nVoor vier personen<\/span>;\u00a0voorbereiding<\/em>\u00a015 minuten<\/span><\/span>;\u00a0bereiding<\/em>\u00a010 minuten<\/span><\/span>.<\/p>\n

\"Sperziebonensalade250 gr sperziebonen<\/span> of snijbonen
\nzout
\nDressing<\/em>
\n50 gr geroosterde pinda’s of 3\u00bd eetl pindakaas<\/span> met stukjes noot
\n1 eetl + 1 tl suiker<\/span>
\n2 eetl\u00a0sojasaus<\/a>
\n\u00bd\u00a0dl\u00a0dashi<\/span> II<\/a>\u00a0(of kokend water met een mespunt dashipoeder), misschien iets meer
\nGarnering<\/em>
\nkatsuoboshi<\/a>\u00a0(bonitovlokken)<\/p>\n

Voorbereiding<\/h3>\n

Maak de sperciebonen of snijbonen schoon. Snijd ze diagonaal in plakjes of ruitjes. Blancheer ze iets meer dan beetgaar in gezouten water. Giet de bonen af en doe ze in ijskoud water om doorgaren te voorkomen. Dep daarna de boontjes droog met keukenpapier.
\nDe pinda’s stanp je fijn in een vijzel, of je vermaalt ze in een keukenmachine. Of je gebruikt pindakaas, dat is natuurlijk niet authentiek Japans maar het smaak wel goed.<\/p>\n

Bereiding<\/h3>\n

Meng suiker en sojasaus door de gemalen pinda’s of pindakaas. Doe er dan geleidelijk aan de dashi bij. Maak de dressing iets vloeibaarder dan je eigenlijk wilt, want de pinda’s of pindakaas laten de dressing verder indikken. Misschien heb je 2 eetlepels dashi nodig, misschien wat meer. De dressing moet dik-vloeibaar zijn.<\/p>\n

Serveren<\/h3>\n

Meng de saus door de boontjes. Schep de salade in kommetjes of op schoteltjes, en bestrooi deze met wat bonitovlokken. Serveer op kamertemperatuur.<\/p>\n

Op de foto lijkt het alsof er plakjes spek op de salade zijn gelegd, maar dat is geschaafde bonito.<\/p>\n

Tip<\/h3>\n

Hier<\/a>\u00a0is een link naar een pagina met de regionale keukens van Japan, mocht je daarin ge\u00efnteresseerd zijn.<\/p>\n

Ingredi\u00ebnten<\/h2>\n

Alle verklaringen van ingredi\u00ebnten<\/a><\/p>\n

\"Geschaafde<\/a>Katsuoboshi<\/h4>\n

Gedroogde, gefermenteerde en gerookte bonito-tonijn. De tonijn is werkelijk kei- en keihard geworden door deze behandeling, en moet met een speciale schaaf aan vlokken worden gesneden. Bij ons is vooral geschaafde katsuoboshi (bonitovlokken) te koop, dat scheelt een hoop werk.<\/p>\n

<\/a>Sojasaus<\/h4>\n

Er zijn verschillende soorten sojasaus, allemaal zwart of op z’n minst heel donker roodbruin. De basis is gefermenteerde sojabonen en tarwemeel, en zout. Hier in Nederland is Indonesische ketjap van oudsher de meest bekende sojasaus. Deze saus is net als Chinese sojasaus tamelijk dik, maar anders dan Chinese sojasaus zoet van smaak. De Japanse sojasaus is dunvloeibaar, en zout, en verkrijgbaar in twee kwaliteiten, donker en “licht” (die ook behoorlijk donker is).
\nOverigens zit er ook in “zoete” ketjap v\u00e9\u00e9l zout. Er zijn veel verschillende vari\u00ebteiten en kwaliteiten sojasaus. Goed merk Indonesische ketjap:\u00a0kaki tigi<\/em>\u00a0(de drie voetjes).
\nBelangrijk is dat je voor Japanse gerechten Japanse sojasaus gebruikt, voor Chinese gerechten sojasaus uit China, en voor Indonesische gerechten ketjap. Ze hebben namelijk elk een z\u00f3 eigen karakter dat je ze niet zomaar kunt verwisselen. Je kunt wel de Indonesische\u00a0ketjap asin<\/em>\u00a0(zoute ketjap) gebruiken voor Chinese sojasaus.<\/p>\n

Japanse sperziebonensalade met pindadressing<\/em><\/span>
\n\u00a9 Auteur Christianne Muusers<\/span><\/small><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Weer eens wat anders Mijn dochter studeert Japans, en van september 2012 tot september 2013 deed zij dat in Japan zelf, in Nagasaki. Links kijkt ze uit over de baai van de Zuid-Japanse stad. E\u00e9n van haar favoriete Japanse gerechten om hier in Nederland te bereiden, is deze sperziebonensalade met pindasaus. Makkelijk te maken als…<\/p>\n

Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4774,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[11,57,64,66],"tags":[399,53,241],"class_list":{"0":"post-4766","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-modern","8":"category-japan","9":"category-voorgerecht","10":"category-bijgerecht","11":"tag-sperziebonen","12":"tag-salade","13":"tag-pinda","14":"entry"},"acf":[],"modified_by":"Christianne","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-content\/uploads\/aenomo.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4766"}],"collection":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4766"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4766\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16106,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4766\/revisions\/16106"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4774"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4766"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4766"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4766"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}