{"id":5072,"date":"2008-10-24T09:42:59","date_gmt":"2008-10-24T07:42:59","guid":{"rendered":"http:\/\/coquinaria.nl\/?p=5072"},"modified":"2019-12-11T08:53:20","modified_gmt":"2019-12-11T07:53:20","slug":"confiture-van-rode-ui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coquinaria.nl\/confiture-van-rode-ui\/","title":{"rendered":"Confiture van rode ui"},"content":{"rendered":"
\n

Zoet en toch hartig<\/h2>\n

Confiture<\/em>\u00a0is\u00a0Frans\u00a0voor jam, en dat is dan ook precies wat hier gemaakt wordt: uienjam. Deze zoetzure uienjam blijft net als vruchtenjam maandenlang goed. Het recept is\u00a0simpel.<\/span> De hoeveelheden zijn makkelijk te verveelvoudigen, en de jam blijft -als hij in goede luchtdichte potten wordt bewaard- maandenlang houdbaar. Als je de uienjam warm wilt serveren, is boter of ganzevet erg lekker. Wil je de uienjam koud serveren, gebruik dan olijfolie, want boter en vet stollen bij afkoelen. Dit recept is gepubliceerd bij het recept voor Hazepat\u00e9 en cro\u00fbte<\/a>.
\nVoor 2 kleine jampotten<\/span>;\u00a0voorbereidingstijd<\/em>\u00a010 minuten<\/span><\/span>;\u00a0bereidingstijd<\/em>\u00a030 minuten<\/span><\/span>.<\/p>\n

\"De500 gr\u00a0rode uien<\/span>
\n20 gr\u00a0boter<\/span>, ganzevet of 1 eetlepel milde olijfolie
\n100 gr\u00a0suiker<\/span>
\n1 dl\u00a0rode wijn<\/span>
\n1 eetl\u00a0balsamico azijn<\/span>
\neventueel wat\u00a0rozemarijn<\/span>naalden
\neventueel 2 gelatineblaadjes of 1 tl\u00a0johannesbroodpitmeel<\/a><\/p>\n

Let op<\/strong>\u00a0– voor koud<\/em> serveren olie en eventueel gelatine gebruiken, voor warm<\/em> serveren boter of ganzevet en eventueel johannesbroodpitmeel gebruiken. Maar in beide gevallen kun je de uienjam in potjes bewaren.<\/p>\n

Voorbereiding<\/h3>\n

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.<\/p>\n

Bereiding<\/h3>\n

Neem een pan met dikke bodem. Smelt boter of ganzevet (niet bruin laten worden), of verhit de olie. Fruit de uien op heel laag vuur totdat ze mooi zacht zijn. Doe de suiker erbij, laat die ook smelten en verhit op niet te hoog vuur totdat de suiker begint te verkleuren. Doe wijn en azijn erbij. De suiker zal eerst hard worden, maar wordt vanzelf weer vloeibaar. Roer met een houten spatel zodat de uiringen goed met de suiker worden vermengd, maar houd het vuur laag. Doe er nu de rozemarijn bij als je die gebruikt. Laat zonder deksel een half uur sudderen, roer af en toe. Je kunt de confiture dikker maken door op het laatst gelatineblaadjes erin op te lossen (eerst vijf minuten weken in koud water), of er johannesbroodpitmeel in te strooien.
\nDoe de uienjam in gesteriliseerde jampotten (hoe steriliseer je potten<\/a>) als hij nog kokendheet is, vul helemaal tot de rand, en sluit af. Zet de pot omgekeerd op een doek en laat afkoelen. De pot zal vanzelf luchtdicht worden afgesloten, en er ontstaat een vacu\u00fcm laagje omdat de uienjam tijdens het afkoelen inklinkt.<\/p>\n

Serveren<\/h3>\n

Uienjam is lekker bij pat\u00e9s en warm of koud wild en varkensvlees. Je kunt de jam zowel koud als warm serveren. Vanwege het zoet vind ik hem licht gekoeld het lekkerst. Ook leuk om cadeau te geven. Je kunt potjes van kappertjes, olijven, sambal en dergelijke bewaren om kleine hoeveelheden te conserveren. Staat wat eleganter als presentje dan een grote pot.<\/p>\n

Ingredi\u00ebnten<\/h2>\n

Alle verklaringen van ingredi\u00ebnten<\/a><\/p>\n

\"Johannesbroodboom,<\/a>Johannesbroodpitmeel<\/h4>\n

Een bindmiddel om vloeistof dikker te maken, ook wel bekend als E410. Het wordt gemaakt van de pitten in de peulen van de johannesbroodboom (Ceratonia siliqua<\/em>), een groenblijvende boom die tot de peulvruchten hoort. De boom is inheems rond de Midellandse Zee, en was al bekend bij de oude Egyptenaren. Zij gebruikten het als zoetmiddel. Tegenwoordig wordt het wel als vervanging voor chocolade gebruikt, en in babyvoeding wordt het toegevoegd omdat het braken tegengaat.
\nDe zaden van de johannesbroodboom wegen allemaal hetzelfde, 0,2 gram. Vanwege dit constante gewicht werd de pit van de johannesbroodboom een gewichtseenheid, de\u00a0karaat.<\/em>Hiermee wordt nog steeds de massa van edelstenen en parels aangeduid. Bij goud betekent 1 karaat 1\/24 deel van het toale gewicht, dus 18-karaats goud bestaat voor een kwart uit ander materiaal, 24-karaats goud is zuiver.<\/p>\n

<\/a>Steriliseren van potten<\/h4>\n

Als je iets langere tijd wilt bewaren, moet je er zeker van zijn dat de potten die je daarvoor gebruikt steriel zijn. Gewoon afwassen is niet genoeg, zeker niet als je de potten met een gebruikte vaatdoek afdroogt. Je kunt speciale inmaakpotten kopen, maar alle glazen potten met een klikdeksel zijn geschikt. Een klikdeksel is zo’n deksel met een rondje in het midden dat niet meegeeft als de inhoud vacu\u00fcm is. Als de pot eenmaal is geopend, hoor je een klikje als je op het rondje drukt. Potten met plastic deksels zijn niet geschikt.
\nKook de potten en deksels vijf minuten in water, vis ze uit het water met behulp van een stel lepels of zo, schud overtollig water eruit en laat ze met de opening naar boven uitdampen. Zodra de potten droog zijn, kunnen ze worden gevuld. Vul ze helemaal tot aan de rand, draai de deksel erop, en zet ze eventueel omgekeerd neer om af te koelen. Eenmaal afgekoeld, zul je zien dat de inhoud is gezakt, er is een vacu\u00fcm ontstaan omdat de hete vloeistof (of jam of wat dan ook) is ingeklonken. Zolang de pot niet geopend wordt, blijft dat vacu\u00fcm als het goed is bestaan.<\/p>\n

Gekonfijte rode ui<\/em><\/span>
\n\u00a9 Auteur Christianne Muusers<\/span><\/small><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zoet en toch hartig Confiture\u00a0is\u00a0Frans\u00a0voor jam, en dat is dan ook precies wat hier gemaakt wordt: uienjam. Deze zoetzure uienjam blijft net als vruchtenjam maandenlang goed. Het recept is\u00a0simpel. De hoeveelheden zijn makkelijk te verveelvoudigen, en de jam blijft -als hij in goede luchtdichte potten wordt bewaard- maandenlang houdbaar. Als je de uienjam warm wilt…<\/p>\n

Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5075,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[11,6,66],"tags":[30,398,411,412],"class_list":{"0":"post-5072","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-modern","8":"category-frankrijk","9":"category-bijgerecht","10":"tag-rode-wijn","11":"tag-ui","12":"tag-rozemarijn","13":"tag-azijn","14":"entry"},"acf":[],"modified_by":"Christianne","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-content\/uploads\/uienjam.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5072"}],"collection":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5072"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5072\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16629,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5072\/revisions\/16629"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}