{"id":7978,"date":"2014-12-27T14:44:58","date_gmt":"2014-12-27T13:44:58","guid":{"rendered":"http:\/\/coquinaria.nl\/?p=7978"},"modified":"2019-11-24T19:06:21","modified_gmt":"2019-11-24T18:06:21","slug":"bijzondere-bitterballen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coquinaria.nl\/bijzondere-bitterballen\/","title":{"rendered":"Luxe bitterballen als restverwerking"},"content":{"rendered":"
\n

Met ossenstaartvlees en -bouillon en gedroogd eekhoorntjesbrood<\/h2>\n

Met kerstmis 2014 had ik ouderwetse\u00a0ossenstaartsoep<\/a>\u00a0gemaakt. Maar de ossenstaart leverde veel bouillon, en er zat lekker veel vlees aan. Een deel van dat vlees heb ik ingevroren met driekwart liter bouillon, en toen ik in februari mijn verjaardag vierde, heb ik daar bitterballen van gemaakt. Hieronder het recept. Over de techniek van het kroketten maken heb ik hier<\/a> uitgebreid geschreven.
\nVoor 20\u00a0tot 30 bitterballen<\/span>;\u00a0voorbereiding<\/em>\u00a030 minuten + koelen<\/span><\/span>;\u00a0bereiding<\/em>\u00a030 minuten<\/span><\/span>.<\/p>\n

\"BitterbalVoor de ragout<\/em>
\n200 gr ossenstaartvlees<\/span> (of meer)
\n15 gr gedroogd eekhoorntjesbrood<\/span> (c\u00e8pes)
\n1 sjalot<\/span>, fijngesnipperd
\n60 gr boter<\/span>
\n60 gr bloem<\/span>
\n5 dl ossestaartbouillon
\nzout en peper naar smaak
\nEventueel<\/em>
\nbeurre mani\u00e9
\nVoor de korst<\/em>
\nbloem, geklutst ei en paneermeel of fijnverkruimelde beschuit
\nVoor de frituur<\/em>
\nvoldoende olie, ossewit of reuzel (pure vetten dus, en geen fabrieksgeknutsel)<\/p>\n

Voorbereiding<\/h3>\n

Week de paddestoelen 20 minuten in heet water. Dep ze dan goed droog en snijd ze heel fijn.
\nMaak ondertussen de ragout. Laat het sjalotje zweten in de boter die niet mag verkleuren, doe de bloem erbij en daarna scheut voor scheut de bouillon (zie hier voor een uitgebreide beschrijving<\/a>). Doe dan het goed in draadjes getrokken vlees erbij, en de paddestoelen. Beoordeel nu of de ragout met vulling dik genoeg is. Bedenk dat te dunne ragout z\u00f3 uit je kroket loopt als je die openbijt. De ragout moet bijna zo dik als deeg zijn. Bind de ragout eventueel verder met beurre mani\u00e9 (gelijke hoeveelheden boter en bloem, door elkaar gekneed tot een egaal deegje). Laat de ragout helemaal afkoelen en koel verder in de koelkast.<\/p>\n

Bereiding<\/h3>\n

Zet drie diepe borden op het aanrecht. Doe in de eerste een flinke lepel bloem, in de tweede een ei dat je even klutst met een vork, en in het derde bord doe je lekker veel paneermeel. Haal dat eens bij de bakker, of maak zelf van beschuit, als je maar g\u00e9\u00e9n gekruid paneermeel gebruikt.
\nVorm met bebloemde handen van de gekoelde en opgestijfde ragout kleine balletjes, en rol die achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel. Leg de balletjes op een platte schaal in de koelkast tot je ze gaat frituren.<\/p>\n

Verwarm frituurolie voor tot 190 \u00b0C. Ik gebruik altijd een wok en een frituurthermometer, heb je een electrische frituur, dan gebruik je die.
\nDoe steeds tien tot twaalf balletjes in de frituur, en bak ze goudbruin. Keer ze na enkele minuten. Vis ze dan na in totaal een minuut of vier uit de olie (of kijk zelf hoe bruin de bitterballen zijn). Laat wat uitlekken voordat je ze serveert.<\/p>\n

Serveren<\/h3>\n

Als je ooit een bitterbal hebt gegeten weet je het: die dingen blijven heel lang loeiheet van binnen. Voorzichtig happen dus!<\/p>\n

Recept voor bitterballen met ossenstaartvlees<\/em><\/span>
\n\u00a9 Auteur Christianne Muusers<\/span><\/small><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Met ossenstaartvlees en -bouillon en gedroogd eekhoorntjesbrood Met kerstmis 2014 had ik ouderwetse\u00a0ossenstaartsoep\u00a0gemaakt. Maar de ossenstaart leverde veel bouillon, en er zat lekker veel vlees aan. Een deel van dat vlees heb ik ingevroren met driekwart liter bouillon, en toen ik in februari mijn verjaardag vierde, heb ik daar bitterballen van gemaakt. Hieronder het recept….<\/p>\n

Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7593,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[12,8,73,72],"tags":[27,358],"acf":[],"modified_by":"Christianne","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-content\/uploads\/bitterbal-klein.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7978"}],"collection":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7978"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7978\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15941,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7978\/revisions\/15941"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7978"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7978"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7978"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}