{"id":898,"date":"2003-07-31T17:34:14","date_gmt":"2003-07-31T15:34:14","guid":{"rendered":"http:\/\/coquinaria.nl\/?p=898"},"modified":"2019-12-29T15:38:58","modified_gmt":"2019-12-29T14:38:58","slug":"komkommersalade2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coquinaria.nl\/komkommersalade2\/","title":{"rendered":"Komkommer in yoghurt"},"content":{"rendered":"
\n

Naar het overzicht met komkommersalades<\/a><\/p>\n

Een verkoelend gerecht uit Mauritius<\/h2>\n

Onderstaand recept is een voorbeeld van de ‘buitenlandse’ keuken van India, het recept komt uit Mauritius, een eiland met een samengestelde bevolking, waaronder veel Indi\u00ebrs. Meer Mauritiaanse recepten op Coquinaria vind je hier<\/a>.<\/p>\n

Bijgerecht<\/span> voor 2 tot 6 personen<\/span> (afhankelijk van het menu); voorbereiding<\/em> 5 minuten + 30 minuten wachten<\/span>; bereiding<\/em>\u00a015 minuten + 1 uur koelen<\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Komkommersalade1 komkommer<\/span>
\n1 ui<\/span>, fijngesnipperd
\n1 kleine groene paprika<\/span>, fijngehakt
\n1,5 dl\u00a0yoghurt<\/span><\/a>
\n1 tl\u00a0versgeraspte gember<\/span><\/a>
\n60 gr boter of\u00a0ghee<\/a>
\nzout<\/p>\n

Voorbereiding<\/span><\/h3>\n

Was de komkommer. Schil hem niet. Rasp de komkommer boven een zeef op een grove rasp.\u00a0Bestrooi met zout<\/a>\u00a0(minstens 1 hele theelepel) en laat de komkommer boven een kom een half uurtje staan.<\/p>\n

Bereiding<\/span><\/h3>\n

Smelt de boter of ghee (niet bruin laten worden), en smoor ui, paprika en gember op laag vuur gedurende een kwartier. Druk nog wat vocht uit de komkommer. Vermeng de geraspte komkommer met de iets afgekoelde gesmoorde groenten. Roer de yoghurt erdoor, en zet minstens \u00e9\u00e9n uur afgedekt in de koelkast.<\/p>\n

Serveren<\/span><\/h3>\n

Gekoeld of op kamertemperatuur. Deze raita moet binnen enkele uren nadat de komkommer door de yoghurt is gemengd worden gegeten, anders krijg je die typische “oude komkommer- smaak” waar je hele koelkast naar gaat ruiken.<\/p>\n

<\/a>Waarom wordt komkommer eerst met zout bestrooid?<\/h3>\n

Vroeger waren komkommers bitter, en hielp het zout deze bitterheid aan de vruchtgroente te onttrekken. Nu zijn komkommers niet meer bitter, maar ze bestaan nog steeds voor 96% uit water. Als je de komkommer zo zou gebruiken, verwatert de saus. Daarom bestrooi ik nog steeds komkommers met zout. Bovendien maakt het de komkommer ook smakelijker.
\nJe kunt komkommer voor een zoutarm dieet ook bereiden zonder ze eerst met zout te laten staan. Maak dan het gerecht vlak voor het serveren klaar.<\/p>\n

Ingredi\u00ebnten<\/h2>\n

Alle verklaringen van ingredi\u00ebnten<\/a><\/h3>\n

<\/a>Gemberwortel raspen<\/h4>\n

Je neemt een verse gemberwortel (tegenwoordig overal te koop).\u00a0 Schil een uiteinde met een dunschiller, en rasp het geschilde stuk op een fijne rasp (b.v. voor nootmuskaat) of een speciale gemberrasp. Je krijgt veel vocht en wat pulp. Je kunt vocht en pulp gebruiken, of alleen de pulp. Je kunt dit niet vervangen door gemberpoeder, en al helemaal niet door geconfijte gember. Als je je afvraagt hoe een gemberrasp eruit ziet, klik dan\u00a0hier<\/a>.<\/p>\n

<\/a>Ghee<\/h4>\n

Dit is boter waaruit het vocht is verdampt en de melkbestanddelen uitgezeefd zijn. Het is puur botervet. Het is langer houdbaar dan boter, ook buiten de koelkast, en daardoor geschikt voor warme klimaten. De Indiase keuken maakt er veel gebruik van. Het is te koop in toko\u2019s, maar je kunt het ook eenvoudig\u00a0zelf maken<\/a>. Let op bij kopen, want zoals er boter en margarine is, heb je ook ghee van boter en een margarine-achtig product. Kijk goed op het etiket.<\/p>\n

Komkommersalade uit Mauritius<\/em><\/span>
\n\u00a9 Auteur Christianne Muusers<\/span><\/small><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Naar het overzicht met komkommersalades Een verkoelend gerecht uit Mauritius Onderstaand recept is een voorbeeld van de ‘buitenlandse’ keuken van India, het recept komt uit Mauritius, een eiland met een samengestelde bevolking, waaronder veel Indi\u00ebrs. Meer Mauritiaanse recepten op Coquinaria vind je hier. Bijgerecht voor 2 tot 6 personen (afhankelijk van het menu); voorbereiding 5…<\/p>\n

Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5496,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_lmt_disableupdate":"no","_lmt_disable":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[11,55,66,70],"tags":[26,41,53],"acf":[],"modified_by":"Christianne","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-content\/uploads\/komkommersla-2.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/898"}],"collection":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=898"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/898\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16806,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/898\/revisions\/16806"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5496"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/coquinaria.nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}