Meteen naar het recept Neem 200 kapoenen ... Hier is dan het recept uit het kookboek van Chiquart dat ik…
Dit is het eerste 'historische' bouillonrecept in deze soep-afdeling. Het recept voor deze vleesbouillon komt uit Le cuisinier françois van François Pierre…
Meteen naar het recept Van porselein tot plastic "Koninginnesoep, da's nou echt Hollands", denken veel landgenoten. Want wij hadden vanaf…
Sjiek klassiek Het is schandalig, maar dit recept heb ik in eerste instantie opgenomen als 'restverwerking'. Als je zelf carpaccio snijdt, houd…
Nou, nog ééntje dan! Meteen naar het recept Doperwtjes waren ongekend populair aan het eind van de zeventiende eeuw. Ze werden…
Kalfsfond of jus de veau wordt in de klassieke Franse keuken veel gebruikt in sauzen. Als bouillon of soep wordt…
Op deze pagina staat een samenvatting van wat de Franse kok Antonin Carême (1784-1833) over korstdeeg en bladerdeeg schrijft in…
Meteen naar het recept De inleiding van het recept op deze pagina, over Antonin Carême en de geschiedenis van soufflés,…
Meteen naar het recept Gebakken lucht Bij een feestmaal is het dessert de kroon op het werk. Een nagerecht moet van goeden huize komen…