Risotto, een Italiaans rijstgerecht, druist in tegen alles wat de Nederlandse consument in het verleden van 'toverrijst' heeft geleerd. In…
Een simpel extra recept voor bij risotto. Geen ossobucco, maar gepaneerde kalfskoteletten. Schnitzel op zijn Italiaans dus. Het vlees moet…
Hoe een eenvoudig gerecht toch ingewikkeld kan zijn Het gerecht carpaccio is nog een jonkie in de Italiaanse keuken. Het werd in 1950…
Een Italiaans hittegolfgerecht Dankzij de kassen kunnen we dit gerecht het hele jaar door maken, maar het lekkerst is het…
De volledige naam van dit gerecht is Ragù di fegatini con polenta, ofwel Saus van kippelevertjes met maïsbrij. Hieronder staan het…
Een moderne nazaat van de Romeinse puls Polenta is Italiaans en al heel oud. In de Romeinse tijd was er puls, het basisvoedsel…
Meteen naar het recept Een originele antipasto Mortadella, Italiaanse worst afkomstig uit Bologna, kennen wij nu als de gigantisch dikke roze…
Meteen naar het recept Er zijn niet veel historische broodrecepten overgeleverd, en al helemaal niet uit de Middeleeuwen. Onderstaand recept…
Garum of liquamen Dit is een kenmerkend ingrediënt van de antieke Romeinse keuken. Het is een soort vissaus die gebruikt werd om gerechten…
Meteen naar het recept Patina, een Romeins voorgerecht Dit is een recept uit de oudheid. Het staat in het kookboek…