Basistechniek – Kadetjes snijden

Naar het overzicht van Tips & technieken

Je zou denken dat dit een compleet overbodig ‘basisrecept’ is. Helaas is dit niet het geval, want broodjes kunnen wel degelijk fout worden gesneden.

In veel winkels waar je broodjes kunt bestellen (broodjeswinkels, vishandels) worden broodjes blijkbaar kant en klaar gebakken en voorgesneden aangeleverd: enge witte kadetjes, die in plaats van zoals het hoort dwars doorgesneden te zijn een merkwaardige inkeping van boven naar beneden vertonen. Als je om een normaal gesneden broodje vraagt kijkt de verkoper je aan alsof je gek bent, en deelt je mee dat dat niet kan. Alle broodjes zijn al gesneden (door de fabriek dus).

Ik wil hier met klem tegen protesteren! Het kadetje is ideaal om tussen duim en vingers te worden vastgehouden: de duim ondersteunt de vlakke onderkant, de vingers buigen zich liefdevol om de convexe bovenkant van het broodje. De vulling wordt met lichte druk gefixeerd tussen beide broodhelften. Bij een verticaal ingesneden broodje missen de vingers ten eerste het aangename gevoel van een gladde broodkorst, maar erger nog: de vulling wordt niet vastgeklemd, maar floept bij de minste druk het broodje uit!

Daarom: Doe mij een plezier, en vraag iedere keer als je met zo’n gemakzuchtig ingesneden broodje wordt geconfronteerd om de juiste snede, of ga demonstratief een broodje bij de bakker halen en snij dat zelf met het zakmes dat je uiteraard altijd bij je draagt op de juiste manier in, om daarna aan de zondige winkelier te vragen het beleg tegen kortingsprijs te leveren om het broodje te beleggen. Wie weet dringt het ooit tot deze gemakzuchtige winkeliers door dat een lekker broodje meer klanten trekt dan een makkelijk broodje.

Over de goede en foute manier van een broodje opensnijden
Dat kan dus, een broodje fout snijden. Het gaat ten koste van het eetplezier, en lijkt er alleen maar op gericht te zijn de inhoud zichtbaar te maken. Maar dat wil ik helemaal niet.
© Auteur Christianne Muusers