Taart met bloedworst en appel

In april 2026 verscheen het boek Bakje troost, geschreven als eerbetoon aan Carolina Verhoeven.

Mijn bijdrage bestond uit een artikel over de begrafenismaaltijden van de Franse gastronoom Grimod De la Reynière (1758-1837), met een recept voor Franse bloedworst uit de achttiende eeuw. Maar ja, dan heb je die worst gemaakt, en dan wil je er ook iets leuks mee doen. Dat werd een bewerking van de klassieke combinatie gebakken bloedworst met appel. Omdat de Franse bloedworst dunner is dan de Nederlandse (in plaats van de dikke darm, wordt de dunne darm gebruikt), kon ik hier een mooie taart mee bakken. Het idee is niet origineel, op internet vind je meer voorbeelden van dit gerecht.

Voor het recept van de achttiende-eeuwse bloedworst kun je op deze pagina kijken. Daar staat het oorspronkelijke recept. het recept voor de moderne keuken staat in het boek Bakje troost. Onderstaand recept heb ik bij elkaar geraapt uit verschillende bronnen om daar mijn eigen variant op te maken.

korstdeeg
350 gr (Franse) bloedworst
2 gele uien, gesnipperd
30 gr boter
3 kleine, zure appels (bijvoorbeeld goudrenet)
nog eens 30 gr boter
peper en zout naar smaak
eventueel de naaldjes van een takje tijm en een lepeltje balsamicoazijn

Voorbereiding van de vulling

Fruit de uien op laag vuur in de gesmolten maar niet bruine boter tot ze gaar en zoet zijn (zeker 20 minuten). Laat afkoelen. Doe er eventueel een lepeltje wijnazijn of balsamico-azijn door, maar het is niet echt nodig.

Was de appels en ontdoe ze van het klokhuis. Snijd in plakken van 4 à 5 mm. Kijk naar de diameter van de bloedworst. Als het een echte Franse is, snijd je de appelschijven in drieën of vieren om ongeveer dezelfde diameter te krijgen. Sauteer de appelplakjes in de boter tot ze mooi bruin zijn. Laat afkoelen.

Snijd ook de bloedworst in plakken van 4 à 5 mm.

Voorbereiding van de taartbodem

Vet een pie-vorm in. Rol het korstdeeg uit en bekleed de vorm ermee. Druk goed tegen de rand aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrijk een stuk aluminiumfolie of bakpapier aan één kant met boter, en leg dat vel met de beboterde kant naar beneden op het deeg. Giet er bakerwten in, en laat de bodem 10 minuten blind bakken. Verwijder dan de folie met de bakerwten en zet de taart onbedekt nog enkele minuten terug in de oven.

Als je geen keramische bakerwten hebt, kun je gewoon gedroogde peulvruchten hebruiken. En net als de keramische erwten, kun je deze meermalen gebruiken want ze bederven niet.

Bereiding

Verdeel nu eerst de uien over de taartbodem, en schik daar afwisselend plakjes bloedworst en appel op. Bak de taart in het midden van de oven gedurende 25 minuten op 180 °C. Laat daarna 5 minuten in de vorm afkoelen. Haal de taart tot slot voorzichtig uit de vorm en laat op een taartrooster staan tot het moment van serveren.

Serveren

De taart eet je niet loeiheet, maar wel lekker warm.