Meteen naar het recept Op de afbeelding zien jullie een 'artist impression' uit 1908 van het tuinterras van het Ritz…
Net zoals je botten voor vleesbouillon gebruikt en graten voor visfond, kun je van de schalen van kreeften, rivierkreeftjes en…
Risotto, een Italiaans rijstgerecht, druist in tegen alles wat de Nederlandse consument in het verleden van 'toverrijst' heeft geleerd. In…
Roosteren van een hele kip in de ketelbarbecue Toen ik klein was, in de jaren zestig, roosterde mijn vader op…
Rösti op vier manieren Er zijn twee basismethoden om dit Zwitserse aardappelgerecht te maken, met rauwe en met halfgare aardappelen.…
Dit is het eerste 'historische' bouillonrecept in deze soep-afdeling. Het recept voor deze vleesbouillon komt uit Le cuisinier françois van François Pierre…
Een moderne nazaat van de Romeinse puls Polenta is Italiaans en al heel oud. In de Romeinse tijd was er puls, het basisvoedsel…
Kalfsfond of jus de veau wordt in de klassieke Franse keuken veel gebruikt in sauzen. Als bouillon of soep wordt…
Op deze pagina staat een samenvatting van wat de Franse kok Antonin Carême (1784-1833) over korstdeeg en bladerdeeg schrijft in…
Vleespasteien zijn er in vele soorten In vroeger tijden waren er pronkpasteien, rijk gevuld met wild en gevogelte, vaak ook…