Voor de kerst-trifle is een sponge cake nodig. Het recept voor de trifle komt uit het Book of Household Management (1861) van Isabella Beeton, dus voor de sponge cake heb ik ook dit boek gebruikt. Mrs Beeton vermeldt zelfs expliciet in dit recept voor sponge cake dat deze prima geschikt is om te gebruiken in trifle en pudding. De cake blijkt bij uitstek geschikt om te overgieten met drank; die wordt opgezogen door de cake. Als een spons dus, hoewel de naam eerder lijkt te berusten op een visuele gelijkenis met bepaalde zeesponzen.
Het onderstaande recept is niet het enige recept voor sponge cake, want er bestaan heel veel varianten van: met boter, met de dooiers en witten apart geklopt, suiker droog of als siroop toegevoegd, en zonder eidooiers, maar dan is het angel cake.
In het Nederlands heet sponge cake ook wel Moskovisch gebak, in het Frans Gateau of Biscuit de savoie (waarover in een volgend historisch recept meer). Lange vingers worden ook van dit beslag gemaakt.
Uit de eerste druk van Mrs Beetons Book of Household Management (1861). De sponge cake staat op p.808 (#1784). De prijs van dit gerecht bedroeg, omgerekend naar deze tijd, ongeveer € 2,80. Dit keer heb ik het recept wel vertaald.
Omdat er geen vet wordt gebruikt, behalve wat van nature in de eidooiers zit, zou je dit een ‘magere cake’ kunnen noemen. Maar ja, suiker, dat zit er dan weer wel in! Kijk naar de foto, en je ziet waar de naam spongecake vandaan komt!
Voor 1 cake van ongeveer anderhalf pond; voorbereiding 15 minuten; bereiding 60 minuten.
1,4 dl water
225 gr bloem
⅓ tl bakpoeder
1 citroen
5 eieren
Breng suiker en water in een pannetje aan de kook. Nadat de suiker is opgelost de siroop nog vijf minuten op laag vuur doorkoken, dan iets laten afkoelen.
Overgiet de citroen met kokend water om de waslaag te verwijderen. Rasp dan de schil met een zesteur (of op een rasp), en pers de citroen uit. Je moet ongeveer een halve deciliter sap hebben. Snijd de citroenschilsliertjes fijn.
Zeef de bloem met bakpoeder.
Beboter een cakevorm of tulbandvorm (siliconenvormen niet invetten). Je kunt ook een cakevorm met bakpapier bekleden.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Kluts de eieren flink. Giet er lepel voor lepel de niet meer gloeiend siroop door, terwijl je blijft kloppen. Schep de citroenschil erdoor. Doe ook de bloem erbij, klop tot een glad beslag. Giet er tot slot het citroensap bij.
Giet het beslag in de vorm, en bak in het midden van de oven 45 tot 70 minuten, afhankelijk van je oven. Kijk of de bovenkant niet te bruin wordt, dek anders af met aluminiumfolie (glimmende kant naar boven). Laat de cake enkele minuten staan, schud hem dan voorzichtig uit de vorm. Laat verder op een taartrooster afkoelen.
De cake kan zo bij de thee worden geserveerd, met jam of room. Maar hij is ook een prima basis voor trifle en puddingen.
Genoemde edities zijn in mijn bezit of door mij geraadpleegd. De links verwijzen naar verkrijgbare edities.
Het recept voor Sponge Cake van Mrs Beeton
© Auteur
Gelei, een vergeten gerecht Het hoogtepunt van decoratieve schotels met gelei ligt in de negentiende…
Meteen naar het recept Broden met pompoenpitten kun je tegenwoordig makkelijk kopen, maar het mooie…
Enige tijd geleden heb ik een opleiding tot gecertificeerd NT2-docent voltooid. Ik geef nu les…
Al eerder publiceerde ik op Coquinaria twee recepten uit het kookboek van Maurice Joyant, Le…
Na afloop van een uitgebreide maaltijd schenkt men nog steeds graag een digestief om de…
Als ik het goed zie op de kaart, is de hoofdstad van Senegal, Dakar, de…