Spoel de visgraten onder koud stromend water schoon. Doe ze met groenten, kruiden en water in een pan, breng tegen de kook aan. Schuim goed af, en laat gedurende drie uur op heel laag vuur trekken. Er zijn ook recepten die aangeven dat visgraten niet langer dan 20 minuten mogen trekken, anders zou de fond bitter worden. Ik vind een langere suddertijd (waarin de vloeistof NIET kookt!) toch een smakelijker fond opleveren.
Zeef de bouillon, en kook in met ruim driekwart. Van de oorspronkelijke drie liter water plus het vocht uit de groenten houd je uiteindelijk driekwart liter over. Als je de fond voor bouillon wilt gebruiken, kun je ook volstaan met inkoken tot ruim één liter. Vries de visfond in.
Omdat visfond -net als alle fonds- zo geconcentreerd van smaak is, heb je er meestal weing van nodig, soms maar enkele eetlepels. Vries daarom een deel van de fond in in ijsblokjeshouders. Eén ijsblokje is ongeveer net zo veel als één eetlepel. Vries ook wat in in hoeveelheden van een halve deciliter tot éénachtste liter, voor als je iets meer nodig hebt.
Vergeet niet te etiketteren, in de diepvries lijken alle bouillons en fonds op elkaar.
Een recept voor visfond
© Auteur
Meteen naar het recept Broden met pompoenpitten kun je tegenwoordig makkelijk kopen, maar het mooie…
Enige tijd geleden heb ik een opleiding tot gecertificeerd NT2-docent voltooid. Ik geef nu les…
Al eerder publiceerde ik op Coquinaria twee recepten uit het kookboek van Maurice Joyant, Le…
Na afloop van een uitgebreide maaltijd schenkt men nog steeds graag een digestief om de…
Als ik het goed zie op de kaart, is de hoofdstad van Senegal, Dakar, de…
Net als in 2018 en 2019 bij de WK's voor mannen en vrouwen, publiceer ik…