Mede dankzij jullie donaties blijft Coquinaria online. Ik stel het dan ook zeer op prijs. Een persoonlijk bericht sturen als dank gaat niet, maar ik wilde toch iets extra’s doen. Daarom staat hieronder als dank een recept, een tip, een weetje, een plaatje, of een praatje. Af en toe komt hier iets nieuws te staan. Overigens, als je op deze pagina komt op ander manier, dan zou het aardig zijn als je alsnog een donatie doet!
Begin november 2020 verschijnt Het excellente kookboek van doctor Carolus Battus uit 1593, waarvan ik de hoofdstukken over de culinaire aspecten heb geschreven en de redactie over de bewerkte recepten had. Marleen Willebrands en ik hebben met heel veel genoegen tientallen recepten van Battus nagekookt, en alles was lekker. Het ‘recept’ op deze pagina staat niet in Battus, maar wel op de foto’s van de bewerkte recepten. De inspiratie was een stilleven van Sebastian Stoskopff met een tinnen bord met ansjovisjes die op bijzondere wijze werden gepresenteerd.
Omdat ik verse ansjovis kon krijgen, heb ik ze zelf schoongemaakt en gepekeld. Het was daarbij belangrijk dat de graat bleef zitten. De visjes zijn in gesteriliseerde potten gedaan, afgewisseld met een mengsel van zeezout, bruine suiker en wat peperkorrels. Na vijf dagen in de koelkast was de fotosessie. De visjes waren goed gezouten, en na afspoelen klaar om op de schotel te worden gelegd. Als ze langer in het zout staan, moeten ze eerst ontzout worden voor gebruik. En dit was het resultaat!
Je kunt ze zo bij de graat pakken om ergens op te leggen of zo in je mond laten zakken.
Eet smakelijk!
Andere recepten met ansjovis: ansjovis saus en ansjovistoast
Laatste wijziging 7 augustus 2020