Soto ajam is een Indonesische maaltijdsoep met kip, die je bijvoorbeeld in kraampjes als lunch kan nuttigen. De variant met rundvlees heet Soto madura. Met dit soort gerechten is het onmogelijk het enige juiste recept te geven, er zijn allerlei varianten. Dit is de mijne. De wijze van serveren lijkt op die van gazpacho, koude Spaanse groentesoep, maar dan…
Indonesië
Nasi goreng
Deze van oorsprong Chinees-Indische nasi goreng is inmiddels net als snert te rekenen tot de echte Hollandse pot. De herkomst mag dan wel exotisch zijn, maar het gerecht hoort volgens mij in de canon van Nederlandse recepten thuis. Als ik het me goed herinner waren in plastic verpakte nasi en bami goreng de eerste koelverse maaltijden die…
Gele gekruide tahoe
Een vegetarisch (bij)gerecht uit de Indonesische keuken. Onze favoriete afhaal-Indonees in de Hilvertsweg in Hilversum, Sinar Djaya, heeft dit ook op het menu staan (daar heet het sambel goreng tahu), maar soms is het leuk om het eens zelf te maken. Hij heeft ook tahoe taotjo, die zal ik een volgende keer eens uitzoeken. Ik…
Frietjes met fruitjes, lekker!
Sambal goreng kering kentang Een droog bijgerecht voor de rijsttafel, net als seroendeng. Het kan enige tijd in jampotten worden bewaard. Letterlijk vertaald is sambel goreng kering kentang: kruidige gebakken droge aardappel. Er zijn ook versies zonder fruitjes, als je er niet van houdt, kun je ze ook in dit recept weglaten. Bijgerecht voor 4 tot 8 personen; voorbereidingstijd (alles klaarzetten) 5…
Seroendeng
Seroendeng is een droog bijgerechtje uit de Indonesische keuken. Je kunt het na bereiding enkele maanden in jampotten bewaren. Een ander droog bijgerechtje is sambel goreng kering kentang (kruidige gebakken minifrietjes) Voor één jampot; bereiding 15 minuten. 250 gr cocos 2 eetl ui, fijngesnipperd knoflook uit de knijper naar smaak ½ eetl laos 1 tl korianderpoeder (ketoembar) 1 tl trassi 1 tl komijnpoeder (djinten) ½ tl serehpoeder sambal oelek naar…
Babi ketjap
Intens van smaak Al jaren (sinds 1993 om precies te zijn) haal ik af en toe een Indonesische maaltijd bij een afhaaltoko in Hilversum. Dat is altijd heerlijk, maar toch. Soms wil je ook wel weer eens zelf iets maken. Daarom heb ik deze babi ketjap gemaakt, ik was ook benieuwd naar de verschillen. De mijne won…
Roedjak
Fris en pittig Dit is een pittige vruchtensalade voor bij de rijsttafel, dus niet een dessert! Ik serveer ook wel eens meloenbolletjes in roedjaksaus, als borrelhapje. Gebruik dan de halve hoeveelheid saus. Lekker bij babi ketjap. Bijgerecht voor 6 tot 12 personen; voorbereiding 5 minuten + 30 minuten met zout staan; bereiding 10 minuten. ½…
Atjar tjampoer
Indonesisch zoetzuur van groenten Extra recept bij Babi panggang Atjar of achar betekent ongeveer ‘kruidig ingemaakt in (zoet)zuur’. Het is oorspronkelijk een Perzisch woord, maar komt in diverse Aziatische talen voor. Atjar tjampoer is een bekend Indonesisch zoetzuur voor bij de rijsttafel. Zelfgemaakte atjar kun je bewaren in schone jampotten of weckpotten. Je kunt het recept mjakkelijk halveren of verdubbelen, al…
Babi panggang met gembersaus
Voor op de barbecue en in de oven Extra recept – Atjar tjampoer Babi panggang staat bekend als een Indonesisch gerecht, maar dan is het toch wel afkomstig van de Chinese bevolkingsgroep. De overwegend islamitische Indonesiërs zullen namelijk niet gauw varkensvlees bereiden. (In dit artikel staat een aardige beschrijving van de ontwikkeling van Chinees-Indische restaurants in Nederland.) Het…
Basisrecept voor sambal-gorengsaus
Makkelijk en veelzijdig, deze basissaus uit de Indonesische keuken De sambal-gorengsaus uit de Indonesische keuken is een algemene saus met een frisse, licht-zure smaak, waarin behalve groenten ook vlees, garnalen, gebakken kippelevertjes, tahoe, tempeh en/of eieren kunnen worden opgediend. Gooi niet alles in de saus, maak een keuze van drie of vier ingrediënten. En zelf gooi ik soms een…
Sateh van kipfilet, varkensfilet of garnaal
Ook nu weer een recept voor een gerecht dat vaak mishandeld wordt: sateh (of saté). Om te beginnen: een kant-en-klaar gekocht opwarm-sateetje uit de diepvries mag dan voor sommigen wier smaakpapillen al hopeloos zijn afgestompt als een ‘lekker hapje’ gelden, in mijn ogen is het iets dat amper de naam voedsel mag dragen. Het ‘vlees’ dat om…
Sajoer Lodeh
Soep, hoofd- of bijgerecht uit de Indonesische keuken In de Indonesische keuken kun je dit wel een basisgerecht noemen. Groenten in saus, als onderdeel van een rijsttafel, als vegetarisch hoofdgerecht, of in kleine porties als bijgerecht bij een Indonesisch vleesgerecht. De smaak is nóg lekkerder als je de sajoer een dag later opwarmt. Onderstaande hoeveelheden zijn voor een pan vol. Als…
Bouillon voor Indonesische gerechten
De Indonesische keuken kent oorspronkelijk geen soep als voorgerecht, hoewel er onder invloed van de Chinese en Westerse keukens wel soep op het menu wordt gezet. Het meest soepachtige gerecht is soto. Dit is als het ware een maaltijdsoep, waarin behalve het soepvlees ook bijvoorbeeld groenten, gekookte eieren, pinda’s en rijst of rijstvermicelli wordt gedaan (recept)….
Gebakken kippenlevertjes
Sambal goreng ati ajam De afhaalindonees Sinar Djaya aan de Hilvertsweg in Hilversum heeft een goede klant aan mij, ik kom er regelmatig. Eerlijk gezegd, al sinds begin jaren negentig van de vorige eeuw. Ze bieden een ruime keuze aan gerechten, maar soms zijn er wat veranderingen. Zo mis ik al enige tijd de gebakken kippenlevertjes. En die vond ik…
Atjar ketimoen
Naar het overzicht met komkommersalades Fris zoetzuur uit Indonesië Nu eens een recept zonder yoghurt. Het is een eenvoudige atjar (Indonesisch zoetzuur), dat in tegenstelling tot andere atjars (zoals Atjar tjampoer) niet lang van te voren moet worden bereid. Een uurtje is genoeg. Heerlijk bij Nassi goreng. Bijgerecht voor 2 tot 6 personen (afhankelijk van…