• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Skip to main content
  • Spring naar de eerste sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Updates – Meest recent
    • Kookboekrecensies
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Kerst recepten
  • Engels

komijn

Rempah-balletjes

Lekker bij de borrel Een populaire snack uit de Indonesische keuken, maar deze balletjes kunnen ook als onderdeel van de rijsttafel worden gegeten. De geraspte cocos heeft dezelfde functie als paneermeel of broodkruim: het binden van het gehakt. Maak de balletjes niet al te groot als je ze als borrelhap serveert, ze moeten makkelijk in…

Read More

Onderwerp: Modern, Indonesië, Snack, Bijgerecht, Met vlees Tags: komijn, rundvlees, cocos Gepubliceerd op 25 februari 2019Laatste wijziging 17 november 2019

Komkommersalade met feta

Naar het overzicht met komkommersalades Michoteta, komkommersalade uit Egypte Deze salade ontdekte ik bij het zoeken naar een Egyptisch recept voor de reeks voetbalrecepten tijdens het WK 2018. Een perfecte aanvulling op mijn collectie recepten voor komkommersalades. Neem ‘gewone’ feta van melk van geit of schaap (of allebei). Dus niet van koeienmelk, en ook niet…

Read More

Onderwerp: Modern, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: munt, komkommer, komijn, kaas Gepubliceerd op 28 juni 2018Laatste wijziging 1 december 2019

Roggebrood met pit

Heerlijk bij erwtensoep of oude kaas Laatst weer eens een flinke pan snert gemaakt. De dag erna was er genoeg over om ander bezoek ook nog te verwennen, maar het brood was op. Ik dacht aan mijn middeleeuwse erwtensoep die op smaak wordt gebracht met komijn. Een uitstekende combinatie, dus waarom niet het brood met komijn gekruid? En zo geschiedde, met verrassend lekker…

Read More

Onderwerp: Modern, Bijgerecht Tags: rogge, komijn, brood Gepubliceerd op 20 november 2013Laatste wijziging 11 december 2019

Romeinse broccoli

Een broccoli-recept uit De re coquinaria (een Romeins kookboek met recepten van de 1ste tot 4de eeuw van onze jaartelling). Voor zover er sprake was van broccoli, leek die in die periode uiterlijk wat op de Brassica rapa var. Cymosa, ook wel bekend als Cima di rapa of rapini (Italiaanse raapsteel, in het Engels broccoli raab): dunne stelen met bladeren en kleine…

Read More

Onderwerp: Romeins, Italië, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: wijnruit, komijn, lavas, broccoli, salade Gepubliceerd op 19 februari 2009Laatste wijziging 20 november 2019

Middeleeuwse erwtensoep

Een hele simpele soep Het recept is ontleend aan ms KANTL Gent 15, tweede deel (editie Braekman, zie bibliografie; editie Muusers, zie hier). De erweijten uit onderstaand recept kunnen zowel groene erwten als velderwten (capucijners) zijn. Het kooknat van erwten werd zeer veel gebruikt in gerechten gedurende de vastentijd, als vervanging van bouillons op vleesbasis. Ditzelfde recept komt ook…

Read More

Onderwerp: Middeleeuwen, Nederland, Soep, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: komijn, erwten, saffraan Gepubliceerd op 3 augustus 2003Laatste wijziging 1 december 2019

Primaire Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Mince pies

Het nieuwste moderne recept

Hete bliksem ofwel maaltijd-appelmoes

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom!

SintSint

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • De Boekenval (4)
  • Basistechniek (87)
  • TIJDVAK (368)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (58)
    • 16de eeuw (32)
    • 17de eeuw (26)
    • 18de eeuw (25)
    • 19de eeuw (36)
    • 20ste eeuw (16)
    • Traditioneel (65)
    • Modern (141)
  • HERKOMST (334)
    • Arabisch (8)
    • Thailand (2)
    • Zuid-Korea (1)
    • Schotland (1)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (33)
    • Frankrijk (46)
    • Griekenland (1)
    • India (8)
    • Indonesië (19)
    • Italië (56)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Mauritius (5)
    • Nederland (94)
    • Rusland (7)
    • Spanje (13)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (363)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (1)
    • Lunchgerecht (34)
    • Pasta (19)
    • Snack (40)
    • Voorgerecht (72)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (87)
    • Bijgerecht (96)
    • Nagerecht (33)
    • Eenpansmaaltijd (22)
    • Hartig gebak (18)
    • Zoet gebak (38)
    • Drank (13)
    • Condiment (17)
  • DIEET (267)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (111)
    • Met vis (pescetarisch) (68)
    • Met vlees (123)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk kastanje kerrie kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild Winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

© Copyright 2002–2019 Christianne Muusers - Coquinaria