Al eerder publiceerde ik op Coquinaria twee recepten uit het kookboek van Maurice Joyant, Le cuisine de monsieur Momo, célibataire. Hij was een goede vriend van de bekende schilder Henri de Toulouse-Lautrec, en na diens vroege dood in 1901 was hij zijn executeur-testamentair. In 1930 publiceerde Joyant het kookboek met recepten van Henri en vrienden,…
DIEET
Middeleeuwse appelmoes
Meteen naar het recept De gezondste appelmoes die er is! Appelmoes is net als erwtensoep en kruidkoek een overblijfsel uit middeleeuwse tijden. Het gerecht is altijd populair geweest, er zijn dan ook veel recepten van overgeleverd in alle talen, waaronder enkele heel bijzondere variaties op het thema ‘appelmoes’. Hieronder staat zo’n bijzonder recept, appelmoes met…
De hele wereld op je bord
Voor het nieuwste moderne recept ben ik lui, of misschien juist heel erg ijverig geweest. Het ligt eraan hoe je het bekijkt. De afgelopen tijd heb ik tijdens de groepsfase van het WK-voetbal iedere dag een recept gepubliceerd van een land dat op die dag speelde, van 14 tot en met 28 juni 2018. Voor…
Sardientjes zonder blikje
Dus toch wel heel speciaal Sardientjes uit blik … wat gewoontjes zeg! Maar je kunt ze ook zelf inmaken, met verse sardines als je toevallig in Spanje of Portugal met vacantie bent, of met sardines uit de diepvries. En die durf je wel aan je gasten voor te zetten. Je eet deze sardientjes heel ouderwets,…
Gevulde aubergines
Net als in 2018 en 2019 bij de WK’s voor mannen en vrouwen, publiceer ik tijdens het EK 2020 (2021) voor mannen tijdens de groepsfase iedere dag een recept van een land dat de volgende dag speelt. De openingswedstrijd is op 11 juni in Rome, tussen Turkije en Italië. Italiaanse recepten staan er genoeg op…
De echte slavink
Ook die kun je zelf maken! Heel lang was ik tevreden met slagersvinken, en ik kocht ze zelfs wel eens in de supermarkt. Maar ze veranderden in de afgelopen jaren. Bij mijn buurtslager werd de vink in slechts één plakje spek verpakt, dat uiteraard de helft van het gehakt onbedekt laat en bovendien ook nog wegkrult tijdens…
Kapoen met kappertjessaus
Meteen naar het recept Bereiding ‘à la braise’ Een heerlijk stoofgerecht uit de negentiende eeuw dat niet ingewikkeld is. Hoe lekker het wordt, hangt af van welk gevogelte je gebruikt (kapoen -heerlijk maar duur-, poularde -óók heerlijk-, plofkip -bleh-) en van de bouillon die je voor de saus neemt (zelfgemaakte kippebouillon of bleke potjes- of…
Tuinkruidensoep met aardappelballetjes
Meteen naar het recept Voorbode van de zomer Een voorjaarssoep met jonge bladgroenten, met een frisse smaak. Het recept hieronder komt uit een kookboek uit de negentiende eeuw, maar dergelijke soepen werden natuurlijk altijd al gemaakt. Zo vind je bijvoorbeeld in Le cuisinier van Pierre de Lune uit 1656 een ‘potage de santé’ met zuring, postelein, kervel en tuinkruiden, en…
Gefrituurde garnalen met tempurasaus
Spelen met paneren De Japanse naam van dit gerecht luidt ebi goshiki-age. Als je van grote garnalen houdt, is dit een topper. De garnalen worden op vijf verschillende manieren gepaneerd en gefrituurd, waardoor de korstjes allemaal verschillen in kleur, structuur en smaak. Waarom vijf varianten, en niet vier of zes? Het getal vijf heeft grote symbolische waarde…
Steak au poivre vert
Nostalgisch eetgenot Extra recepten – aardappelkroketjes en haricots-vertsbundeltjes Ik schreef al eerder over de periode dat we (erg) vaak in het Zwitserse Leukerbad kwamen, eind jaren zeventig en begin jaren tachtig van de vorige eeuw. De warmwaterbaden zijn al sinds de Romeinse tijd in gebruik. Hierboven zie je het damesbad van Werra Bad in de 18de eeuw….
Cacik
Turkse komkommersalade Dit is de twaalfde komkommersalade op Coquinaria, dit keer uit Turkije. Net als de Egyptische komkommersalade kwam ik deze op het spoor tijdens mijn zoektocht naar recepten bij een voetbaltoernooi. Deze is lekker fris, maar er zit wel rauwe knoflook door. Sommige mensen houden daar niet van. Cacik is niet hetzelfde als Griekse…
Zalmballetjes uit de veertiende eeuw
Meteen naar het recept Voor dit gerecht heb ik twee Engelse recepten uit de veertiende eeuw gecombineerd, en bewerkt tot heel modern klinkende ‘zalmballetjes met peterseliepesto’. De zalmballetjes zijn het oudst, zij dateren van vóór 1337, de peterseliepesto is een versie van de in de Middeleeuwen geliefde groene saus, dit keer uit ongeveer 1390. Ik…
Groene asperges met amandelsaus
Totaal anders dan witte asperges in een botersausje. Heftig van kleur, en heftig van smaak. Kortom: Spaans. Het heet almendrados trigueros. Omdat dit gerecht zo uitgesproken van smaak is, zou ik de porties klein houden. Ik heb dit recept al decennia lang op mijn repertoire. Het kwam ooit uit een kookboek, maar ik kan het…
Zomerse rijstsalade met tonijn
Dit is een favoriet van mij als het warm is. Het recept komt uit Het grote boek met de heerlijkste salades en koude schotels, ik heb alleen een deel van de mayonaise vervangen door yoghurt. En het zijn mijn eigen woorden. Het is moeilijk deze salade aantrekkelijk te fotograferen, maar hij is erg lekker. Lunchgerecht of…
Een middeleeuwse evergreen
En nog supergezond ook! In Asterix en de Britten nuttigen Asterix en Obelix hun eerste maaltijd na de oversteek over het Kanaal op Britse grond in herberg ‘Het lachende everzwijn’ (The Jolly Boar). Obelix is diep teleurgesteld: zijn geliefde everzwijn is niet geroosterd maar gekookt, en tot overmaat van ramp ook nog opgediend in een groen sausje met munt. Als…