• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Het Coquinaria-dieet
  • Engels

rundvlees

Een recept voor kruidige goulash

Ik ben (nog) nooit in Hongarije geweest. Maar goulash, op zijn Hongaars gulyás, ken ik wel en ik vind dat erg lekker. Mijn versie komt niet rechtstreeks uit een kookboek, het is in de loop van de tijd steeds aangepast. Zo vond ik de vruchtgroente paprika wegvallen tegen de kruiderij, die heb ik eruit gegooid….

Read More

Filed Under: Traditioneel, Hongarije, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Met vlees Tagged With: rundvlees, paprika, zuurkool, winterkost, karwij Gepubliceerd op 29 december 2019Laatste wijziging 28 november 2021

Steak au poivre vert

Nostalgisch eetgenot Extra recepten – aardappelkroketjes en haricots-vertsbundeltjes Ik schreef al eerder over de periode dat we (erg) vaak in het Zwitserse Leukerbad kwamen, eind jaren zeventig en begin jaren tachtig van de vorige eeuw. De warmwaterbaden zijn al sinds de Romeinse tijd in gebruik. Hierboven zie je het damesbad van Werra Bad in de 18de eeuw….

Read More

Filed Under: Modern, Zwitserland, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: rundvlees, saus Gepubliceerd op 26 juni 2017Laatste wijziging 10 juni 2021

Russische basisbouillon

Vleesbouillon uit de negentiende eeuw Soep is een belangrijk gerecht in de Oost-Europese keuken. In het Geschenk voor jonge huisvrouwen, een Russisch kookboek dat in 1861 voor het eerst verscheen, staat het volgende basisrecept voor bouillon dat voor allerlei soepen is te gebruiken. Bij de soeprecepten zelf staan variaties. Zo moet de bouillon voor zure sjsjti met een deel rauwe ham worden…

Read More

Filed Under: Basistechniek, 19de eeuw, Rusland, Soep, Met vlees Tagged With: rundvlees, paddestoelen, dille Gepubliceerd op 5 maart 2010Laatste wijziging 24 maart 2021

Beef rougaille

Het recept op deze pagina komt van Mauritius. Dat is een eiland in de Indische Oceaan, ten oosten van Madagascar. De eerste Europeanen die er voet aan wal zetten waren Portugezen; zij maakten daar in 1510 een tussenstop op weg naar de specerijeneilanden. Het eiland was onbewoond, maar voor die tijd was het wel bezocht…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Mauritius, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: rundvlees, korianderblad, gember, tomaat Gepubliceerd op 28 februari 2003Laatste wijziging 17 januari 2020

Vergulde armoe

Meteen naar het recept Een heel simpel recept van ‘Neerlands eerste televisiekok’ Je kunt op elk moment van de dag op minstens één tv-zender kijken naar koken. Dat dient ook een flink commercieel belang: er is een niet geringe praktijk van product placement in die kookprogramma‘s, en omgekeerd kun je de illusie van koken op niveau creëren door…

Read More

Filed Under: 20ste eeuw, Nederland, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: rundvlees, kool, kerrie Gepubliceerd op 6 maart 2015Laatste wijziging 9 december 2019

Mince pies

Makkelijk om te maken, leuk om te geven, lekker om te eten In Engeland kun je in de decembermaand overal mince pies kopen, en potjes mince meat om de pies zelf te maken. Je drinkt er hete mulled wine of cider bij. Hoewel de naam mince meat doet vermoeden dat er vlees in de taartjes…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Engeland, Hartig gebak, Met vlees Tagged With: krent, past, appel, sucade, rundvlees, deeg Gepubliceerd op 7 december 2019Laatste wijziging 7 december 2019

Vleesbouillon van La Varenne

Dit is het eerste ‘historische’ bouillonrecept in deze soep-afdeling. Het recept voor deze vleesbouillon komt uit Le cuisinier françois van François Pierre la Varenne uit 1651. De bouillon wordt met veel, en veelsoortig vlees gemaakt: rundvlees, schapenvlees en gevogelte. Vermoedelijk werd er verhoudingsgewijs minder vocht gebruikt dan bij de bereiding van moderne bouillons, gezien de opmerking dat…

Read More

Filed Under: Basistechniek, 17de eeuw, Frankrijk, Soep, Met vlees Tagged With: rundvlees, lamsvlees, kip Gepubliceerd op 20 maart 2007Laatste wijziging 2 december 2019

Tournedos Béarnaise

Sjiek klassiek Het is schandalig, maar dit recept heb ik in eerste instantie opgenomen als ‘restverwerking’. Als je zelf carpaccio snijdt, houd je namelijk het laatste stukje ossehaas over, en wat moet je daar nu mee? Bakken dus, en serveren met zo’n Franse klassieker als de béarnaisesaus. Hieronder staat eerst het recept voor béarnaisesaus, dan volgt een beschrijving…

Read More

Filed Under: Modern, Frankrijk, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: rundvlees, kervel, dragon Gepubliceerd op 30 oktober 2006Laatste wijziging 1 december 2019

Middeleeuwse runderbouillon

Dit recept is niet gebaseerd op een middeleeuwse bron, er zijn niet echt recepten voor bouillon overgeleverd. Net zoals bij broodbakken, wist iedereen wel zo’n beetje hoe je bouillon trok, dus dat werd niet opgeschreven, bovendien was het vaak simpelweg het ‘nat’ waarin stukken vlees waren gekookt. .Daarom geef ik hier een recept waarvan ik…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Soep, Met vlees Tagged With: rundvlees Gepubliceerd op 30 april 2007Laatste wijziging 27 november 2019

Gebonden ossenstaartsoep

Dit recept voor een gebonden ossenstaartsoep is een aanvulling op het recept voor heldere ossenstaartconsommé. Op die pagina staat ook het recept voor de ossenstaartbouillon die je voor de gebonden soep nodig hebt, want consommé is niets anders dan sterk geconcentreerde en geklaarde bouillon. Voor een soep met iets meer ‘body’ gebruik je een bruine roux….

Read More

Filed Under: Modern, Soep, Met vlees Tagged With: rundvlees Gepubliceerd op 27 december 2014Laatste wijziging 24 november 2019

Heldere ossenstaartsoep

Haute cuisine voor de gewone man Van heel vroeger herinner ik me nog de ossenstaartsoep die met de kerst op tafel werd gezet. Waren de rest van het jaar de incidentele soepen simpel, en – mijn moeder hield niet zo van koken – op basis van een blokje of zakje, deze soep werd volgens de regelen der…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Engeland, Soep, Met vlees Tagged With: koriander, kerstmis, rundvlees Gepubliceerd op 27 december 2014Laatste wijziging 24 november 2019

Luxe bitterballen als restverwerking

Met ossenstaartvlees en -bouillon en gedroogd eekhoorntjesbrood Met kerstmis 2014 had ik ouderwetse ossenstaartsoep gemaakt. Maar de ossenstaart leverde veel bouillon, en er zat lekker veel vlees aan. Een deel van dat vlees heb ik ingevroren met driekwart liter bouillon, en toen ik in februari mijn verjaardag vierde, heb ik daar bitterballen van gemaakt. Hieronder het recept….

Read More

Filed Under: Traditioneel, Nederland, Snack, Met vlees Tagged With: frituur, rundvlees Gepubliceerd op 27 december 2014Laatste wijziging 24 november 2019

Carpaccio

Hoe een eenvoudig gerecht toch ingewikkeld kan zijn Het gerecht carpaccio is nog een jonkie in de Italiaanse keuken. Het werd in 1950 bedacht door Giuseppe Cipriani, eigenaar van Harry’s Bar in Venetië. Giuseppe goot er geen olijfolie over, maar met Worcestershire sauce gekruide eigengemaakte mayonaise (zie hier het originele recept). Ook lekker, maar ik geef toch de voorkeur aan…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: rundvlees, paddestoelen, hittegolf Gepubliceerd op 30 oktober 2006Laatste wijziging 22 november 2019

Rempah-balletjes

Lekker bij de borrel Een populaire snack uit de Indonesische keuken, maar deze balletjes kunnen ook als onderdeel van de rijsttafel worden gegeten. De geraspte cocos heeft dezelfde functie als paneermeel of broodkruim: het binden van het gehakt. Maak de balletjes niet al te groot als je ze als borrelhap serveert, ze moeten makkelijk in…

Read More

Filed Under: Modern, Indonesië, Snack, Bijgerecht, Met vlees Tagged With: rundvlees, komijn, cocos Gepubliceerd op 25 februari 2019Laatste wijziging 17 november 2019

Hachee

Lekker met rodekool en aardappelpuree Hachee kun je bijna middeleeuws noemen, door het gebruik van azijn en al helemaal als er, zoals in sommige variaties van dit gerecht, peperkoek bij gaat om de saus te binden. Voor mijn hacheeversie heb ik er een ovenschotel van gemaakt, met onderop rodekool en aardappelpuree als bovenlaag. Vlees, aardappelen…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Nederland, Eenpansmaaltijd, Met vlees Tagged With: ovenschotel, winterkost, aardappel, rundvlees Gepubliceerd op 19 december 2012Laatste wijziging 17 november 2019

Next Page »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria