Net als in 2018 en 2019 bij de WK’s voor mannen en vrouwen, publiceer ik tijdens het EK 2020 (2021) voor mannen tijdens de groepsfase iedere dag een recept van een land dat de volgende dag speelt. De openingswedstrijd is op 11 juni in Rome, tussen Turkije en ItaliĆ«. Italiaanse recepten staan er genoeg op…
Hoofdgerecht
De echte slavink
Ook die kun je zelf maken! Heel lang was ik tevreden met slagersvinken, en ik kocht ze zelfs wel eens in de supermarkt. Maar ze veranderden in de afgelopen jaren. Bij mijnĀ buurtslagerĀ werd de vink in slechts Ć©Ć©n plakje spek verpakt, dat uiteraard de helft van het gehakt onbedekt laat en bovendien ook nog wegkrult tijdens…
Kapoen met kappertjessaus
Meteen naar het recept Bereiding ‘Ć la braise’ Een heerlijk stoofgerecht uit de negentiende eeuw dat niet ingewikkeld is. Hoe lekker het wordt, hangt af van welk gevogelte je gebruikt (kapoen -heerlijk maar duur-, poularde -Ć³Ć³k heerlijk-, plofkip -bleh-) en van de bouillon die je voor de saus neemt (zelfgemaakte kippebouillon of bleke potjes- of…
Steak au poivre vert
Nostalgisch eetgenot Extra recepten – aardappelkroketjes en haricots-vertsbundeltjes Ik schreef al eerder over de periode dat we (erg) vaak in het ZwitserseĀ LeukerbadĀ kwamen, eind jaren zeventig en begin jaren tachtig van de vorige eeuw. De warmwaterbaden zijn al sinds de Romeinse tijd in gebruik. Hierboven zie je het damesbad van Werra Bad in de 18de eeuw….
Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus
Naar het overzicht van alle recepten voor gehaktballetjes in tomatensaus Dit is eigenlijk een anomalie. In de Italiaanse keuken heb je tomatensauzen, en sauzen met rul gebakken gehakt, maar geen tomatensauzen met gehaktballetjes. Dit gerecht is vooral populair onder Amerikaanse Italianen. Overigens kent de Italiaanse keuken wel de gehaktbal,Ā polpetta, maar die wordt als hoofdgerecht geserveerd,…
Stamppot boerenkool
Een hartverwarmend eenpansgerecht Terwijl ik dit schrijf (2 december 2010) is het buiten min zes, de vaart voor mijn deur is bevroren, alles is bedekt met een laagje sneeuw, en blijkbaar woon ik aan een aan- en afvoerroute van strooiwagens, want in een half uur tijd heb ik er al vijf voorbij zien komen.Ā Kortom: tijd…
Stamppot zuurkool
Het geheim Kan stamppot mislukken? Nou, stamppot met zuurkool wel. Stamppot is een Ć©Ć©npansgerecht, maar als je aardappelen en zuurkool samen kookt, dan blijven de aardappelen hard en ongaar. De oplossing is simpel: kook de aardappelen apart. Maar je serveert het gerecht wel in Ć©Ć©n pan. Hieronder staat mijn recept voor traditionele zuurkoolstamp. Ik houd…
Prei met vis voor de vastentijd
Haring is de belangrijkste vis voor de gewone man in de Middeleeuwen, vooral in geconserveerde vorm.Ā In de vijftiende eeuw, de tijd waarin dit recept is opgeschreven, had je hĆ©le zoute haring (pekelharing, lees hier meer daarover), gedroogde haring en gerookte haring (spekbokking, stoombokking, kipper, brado etc). Tegenwoordig kennen de meeste mensen alleen nog maar…
Grootmoeders sla
Aan deze zomerse maaltijdsalade heb ik goede herinneringen. Ik weet nog dat mijn oma (op de foto rechts op de bank met mij op schoot) tijdens mijn logeerpartijen in Maastricht dit maakte in de zomervakantie als het heel heet was, en mijn moeder maakte het ook. Een echt familierecept dus. Het is een simpele salade,…
Soto ajam
Soto ajamĀ is eenĀ Indonesische maaltijdsoep met kip, die je bijvoorbeeld in kraampjes als lunch kan nuttigen. De variant met rundvlees heetĀ Soto madura. Met dit soort gerechten is het onmogelijk het enige juiste recept te geven, er zijn allerlei varianten. Dit is de mijne. De wijze van serveren lijkt op die vanĀ gazpacho, koude Spaanse groentesoep, maar dan…
Een recept voor kruidige goulash
Ik ben (nog) nooit in Hongarije geweest. Maar goulash, op zijn Hongaars gulyĆ”s, ken ik wel en ik vind dat erg lekker. Mijn versie komt niet rechtstreeks uit een kookboek, het is in de loop van de tijd steeds aangepast. Zo vond ik de vruchtgroente paprika wegvallen tegen de kruiderij, die heb ik eruit gegooid….
Geroosterde bloemkool uit Syriƫ
Dit recept kreeg ik van een vriendin die asielzoekers begeleidt bij hun vestiging in Nederland. Zij is goed bevriend geraakt met een gezin dat uit SyriĆ« komt, en daar heeft zij deze geroosterde, kruidige bloemkool gegeten. Zij kreeg het recept van Zenab Ali, en deelde dat met mij. Met toestemming van Zenab publiceer ik hieronder…
Stokvis met erwten, appel en rozijnen
Meteen naar het recept Ode aan gedroogd voedsel Een zeerĀ middeleeuwsĀ gerecht wat betreft smaak. Het is een ‘ode aanĀ gedroogdĀ voedsel’, behalve de ui zijn alle ingrediĆ«nten gedroogd. Daarom is dit bij uitstek een gerecht dat aan het eind van deĀ winterĀ kan worden bereid. Het recept was voor visdagen of voor de groteĀ vastentijdĀ bestemd. Voor visdagen (meestal woensdag en vrijdag)…
Nasi goreng
Deze van oorsprong Chinees-IndischeĀ nasi goreng is inmiddels net als snert te rekenen tot de echteĀ Hollandse pot. De herkomst mag dan wel exotisch zijn, maar het gerecht hoort volgens mij in de canon van Nederlandse recepten thuis. Als ik het me goed herinner waren in plastic verpakte nasi en bami goreng de eerste koelverse maaltijden die…
Kip met bramensaus
Meteen naar het recept Een Italiaans recept uit de vijftiende eeuw Kleur was en is belangrijk voor het beleven van voedsel. Groen, goudbruin, wit en rood associĆ«ren wij met lekker eten. Blauw voedsel wordt minder aantrekkelijk gevonden. Welk voedsel is er dan ook van nature blauw gekleurd? Eigenlijk alleen enkele fruitsoorten, zoals bosbessen en bramen….