• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Het Coquinaria-dieet
  • Engels

Wat eet je als het heet is?

Zonsondergang op MauritiusSoms is het echt flink warm in Nederland. Gek genoeg gaan mensen tijdens warm weer vaak barbecuen. Ik vind dat eerlijk gezegd wat te veel van het goede. Dat doe ik liever als het onder de 25 graden is.

Wat hieronder als 'hittegolf-eten' staat aangemerkt, is meestal bedoeld om koud of op kamertemperatuur te serveren. Je kunt de meeste gerechten in de ochtend of zelfs de dag van te voren voorbereiden, zodat je er op het laatste moment weinig werk meer aan hebt.

Als we puur op temperatuur afgaan, is natuurlijk alles wat oorspronkelijk uit streken met een warm klimaat komt geschikt om tijdens een hittegolf te eten!

Zomerse rijstsalade met tonijn

Dit is een favoriet van mij als het warm is. Het recept komt uit Het grote boek met de heerlijkste salades en koude schotels, ik heb alleen een deel van de mayonaise vervangen door yoghurt. En het zijn mijn eigen woorden. Het is moeilijk deze salade aantrekkelijk te fotograferen, maar hij is erg lekker. Lunchgerecht of…

Read More

Filed Under: Modern, Lunchgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: rijst, paprika, tonijn, hittegolf Gepubliceerd op 29 augustus 2020Laatste wijziging 25 maart 2021

Grootmoeders sla

Aan deze zomerse maaltijdsalade heb ik goede herinneringen. Ik weet nog dat mijn oma (op de foto rechts op de bank met mij op schoot) tijdens mijn logeerpartijen in Maastricht dit maakte in de zomervakantie als het heel heet was, en mijn moeder maakte het ook. Een echt familierecept dus. Het is een simpele salade,…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Nederland, Lunchgerecht, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: salade, komkommer, aardappel, hittegolf Gepubliceerd op 18 april 2020Laatste wijziging 30 september 2020

Sorbetijs van watermeloen

Het zomerste ijs dat er is Watermeloen is al de verkoeler bij uitstek, daar sorbetijs van maken is misschien wat overdreven. Maar het is wel heel erg lekker … Je kunt het ijs serveren in een halve uitgeholde watermeloen, er mooie coupes voor gebruiken met blokjes watermeloen erbij, of gewoon een bolletje in een ijshoorntje…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Nagerecht Tagged With: ijs, watermeloen, hittegolf Gepubliceerd op 28 juni 2002Laatste wijziging 19 augustus 2020

Sorbetijs van aardbeien

Dit recept staat al sinds 2002 als extra recept bij het watermeloenijs, maar we vieren nu dat tijdens de tweede hittegolf van de zomer van 2018 mijn ijsmachine snel en efficiënt werd gerepareerd (bedankt, Edison Elektra!). En dat doen we met aardbeiensorbetijs. Sorbetijs bevat geen lactose, want je maakt het zonder zuivel. En iedereen die…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Nagerecht Tagged With: ijs, sinaasappel, citroen, aardbeien, hittegolf Gepubliceerd op 8 augustus 2018Laatste wijziging 13 augustus 2020

Vitello Tonnato

Vlees en vis in een meesterlijke combinatie Ja, dit is ook weer zo’n recept dat vele variaties kent, en niet allemaal even goed (surf en huiver). Vitello tonnato betekent zo’n beetje ‘getonijnd kalfsvlees’, ofwel kalfsvlees in tonijnsaus. Dus er wordt geen varkensvlees gebruikt! Nou, menig restaurant schuift varkensvlees onder die tonijnsaus. Goedkoper. En sommige kookboeken vinden het blijkbaar…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Lunchgerecht, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch), Met vlees Tagged With: kappertjes, kalfsvlees, ansjovis, tonijn, hittegolf Gepubliceerd op 14 april 2009Laatste wijziging 9 december 2019

Milkshakes

Altijd lekker Laten we het nieuwe jaar eenvoudig beginnen. Hoewel er als het buiten koud is misschien meer behoefte bestaat aan warme chocolademelk, vond ik het toch leuk dit recept met ijs op te nemen. Het recept is van mijn zus, bij wie in het weekeinde grote hoeveelheden shakes erdoor gaan als toetjes voor haar…

Read More

Filed Under: Basistechniek, Drank Tagged With: ijs, melk, hittegolf Gepubliceerd op 4 januari 2004Laatste wijziging 9 december 2019

Tortilla

Veelzijdige Spaanse omelet Tortilla, Spaanse omelet, is een zeer veelzijdig gerecht: warm en koud te eten, als ontbijtgerecht, voor een picknick, als vegetarisch hoofdgerecht, en ook als voorgerechtje.Het is ook een oud gerecht, er zijn al recepten voor tortilla’s overgeleverd uit de zeventiende eeuw, en ongetwijfeld werden ze al veel eerder bereid. De Mexicaanse tortilla is een heel ander gerecht, bestaand uit…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Spanje, Lunchgerecht, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: ei, ui, aardappel, hittegolf Gepubliceerd op 17 april 2005Laatste wijziging 1 december 2019

Peperonata

Een Italiaans hittegolfgerecht Dankzij de kassen kunnen we dit gerecht het hele jaar door maken, maar het lekkerst is het tijdens een zomerse hittegolf. Enige nadeel: de keuken wordt nog ietsjes warmer tijdens het roosteren van de paprika’s. Hoewel dit gerecht koud wordt geserveerd, is dat roosteren toch nodig, want als je de paprika’s (en tomaten)…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Voorgerecht, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: paprika, hittegolf Gepubliceerd op 26 juni 2006Laatste wijziging 1 december 2019

Gazpacho

Soep voor als het heel heet is Deze koude Spaanse soep maak ik als complete maaltijd wanneer het dertig graden is. Ik ga er dus van uit dat het in mei en juni héél mooi weer wordt. Gazpacho is eigenlijk een voorgerecht. Als je dit – zoals ik  – als hoofdgerecht eet, is het goed de…

Read More

Filed Under: Modern, Spanje, Soep, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: paprika, komkommer, tomaat, hittegolf Gepubliceerd op 1 mei 2002Laatste wijziging 1 december 2019

Vakantiesalade

Salade Niçoise Dit is weer eens een echt ‘hittegolfgerecht‘. Een maaltijdsalade die je als lunch kunt eten, maar ook als avondmaal wanneer de temperatuur echt te hoog is om iets warms te bereiden. En natuurlijk is het ook een ideaal picknickgerecht. Neem de saus voor de salade dan wel apart mee. Niçoise – Uit Nice of een olijvensoort?…

Read More

Filed Under: Modern, Frankrijk, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: paprika, salade, tonijn, ei, hittegolf Gepubliceerd op 15 juni 2013Laatste wijziging 1 december 2019

Poolse koude soep uit een Russisch kookboek

` Meteen naar het recept Heerlijk verfrissend! Dit is een heerlijk verkoelend recept voor de zomer. Het is een soep, een cholodnik ofwel een ‘koud dingetje’ volgens het kookboek Een geschenk voor jonge huisvrouwen (Пода́рок молоды́м хозя́йкам, eerste druk 1861) van Jelena Molochovjets. Deze soep is volgens de schrijfster afkomstig uit Polen. De Poolse wikipedia definieert Chłodnik als een koude soep in het algemeen; de Spaanse gazpacho is er ook een…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Rusland, Soep, Met vis (pescetarisch) Tagged With: rivierkreeft, dille, bieten, ei, hittegolf Gepubliceerd op 26 juni 2017Laatste wijziging 25 november 2019

Carpaccio

Hoe een eenvoudig gerecht toch ingewikkeld kan zijn Het gerecht carpaccio is nog een jonkie in de Italiaanse keuken. Het werd in 1950 bedacht door Giuseppe Cipriani, eigenaar van Harry’s Bar in Venetië. Giuseppe goot er geen olijfolie over, maar met Worcestershire sauce gekruide eigengemaakte mayonaise (zie hier het originele recept). Ook lekker, maar ik geef toch de voorkeur aan…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: rundvlees, paddestoelen, hittegolf Gepubliceerd op 30 oktober 2006Laatste wijziging 22 november 2019

Gado-gado

Indonesische koude groenteschotel met pindasaus Lekker bij sateh Dit is een echt zomerse schotel: geblancheerde en afgekoelde groenten die worden overgoten met een warme pindasaus die je ook gebruikt voor de sateetjes van de barbecue. Zo heb je meteen een volwaardige maaltijd. Neem minstens twee verschillende groenten, liefst méér. Reken per persoon op 150 tot 300 gram groenten,…

Read More

Filed Under: Indonesië, Hoofdgerecht, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: pinda, tahoe, hittegolf, groente Gepubliceerd op 30 juni 2005Laatste wijziging 22 november 2019

Verfrissende amandellimonade

Meteen naar het recept Voor deze maanden een kort historisch recept, in het kader van het WK vrouwenvoetbal. In de groepsfase publiceer ik iedere dag een recept van een van de landen die op die dag spelen, en op dinsdag 11 juni speelt Nederland de eerste wedstrijd. Mijn keuze viel op een recept uit de…

Read More

Filed Under: 18de eeuw, Nederland, Drank Tagged With: kaneel, citroen, amandel, hittegolf Gepubliceerd op 11 juni 2019Laatste wijziging 17 november 2019

Frisse pastasalade voor warm weer

Als het erg warm is, wil je niet te lang in de keuken staan. Ik moet dan ook niks van BBQ hebben, dat houdt voor mij op bij 25 °C. Bij ons staan dan gerechten zoals deze pastasalade op het menu. Weinig werk, maar wel lekker! Ooit moet ik dit recept ergens uitgehaald hebben. Ik…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Lunchgerecht, Pasta, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: zalm, picknick, salade, dille, hittegolf Gepubliceerd op 5 augustus 2019Laatste wijziging 16 november 2019

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria