• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd
  • Engels

gember

Een makkelijk recept voor hypocras

Na afloop van een uitgebreide maaltijd schenkt men nog steeds graag een digestief om de spijsvertering te bevorderen. Tegenwoordig is dat vaak cognac of calvados, of zelfs een likeurtje, maar in het verleden was het favoriete digestief een glaasje gekruide wijn, hypocras. De naam komt van de mouw van Hippocrates, een filterzak die was bedacht…

Read More

Filed Under: 18de eeuw, Nederland, Drank Tagged With: kaneel, rode wijn, gember Gepubliceerd op 7 juli 2021Laatste wijziging 1 oktober 2021

Middeleeuwse appelmoes

  Meteen naar het recept De gezondste appelmoes die er is! Appelmoes is net als erwtensoep en kruidkoek een overblijfsel uit middeleeuwse tijden. Het gerecht is altijd populair geweest, er zijn dan ook veel recepten van overgeleverd in alle talen, waaronder enkele heel bijzondere variaties op het thema ‘appelmoes’. Hieronder staat zo’n bijzonder recept, appelmoes met…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Nederland, Engeland, Bijgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: saffraan, gember, vastentijd, appel, amandel Gepubliceerd op 21 december 2006Laatste wijziging 20 juli 2021

Soto ajam

Soto ajam is een Indonesische maaltijdsoep met kip, die je bijvoorbeeld in kraampjes als lunch kan nuttigen. De variant met rundvlees heet Soto madura. Met dit soort gerechten is het onmogelijk het enige juiste recept te geven, er zijn allerlei varianten. Dit is de mijne. De wijze van serveren lijkt op die van gazpacho, koude Spaanse groentesoep, maar dan…

Read More

Filed Under: Modern, Indonesië, Lunchgerecht, Soep, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: kip, rode peper, ui, cocos, gember, ei Gepubliceerd op 12 februari 2011Laatste wijziging 9 augustus 2020

Beef rougaille

Het recept op deze pagina komt van Mauritius. Dat is een eiland in de Indische Oceaan, ten oosten van Madagascar. De eerste Europeanen die er voet aan wal zetten waren Portugezen; zij maakten daar in 1510 een tussenstop op weg naar de specerijeneilanden. Het eiland was onbewoond, maar voor die tijd was het wel bezocht…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Mauritius, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: rundvlees, korianderblad, tomaat, gember Gepubliceerd op 28 februari 2003Laatste wijziging 17 januari 2020

Basistechniek – Gemberwortel raspen

Naar het overzicht van Tips & technieken Soms heb je geen gemberpoeder of djahé nodig in een recept, maar verse gemberwortel. Als je een Indonesische bouillon trekt, kan er een schijfje gember in de pan gaan. Grof gesneden gember is, ook als hij gaar is, niet lekker om zo te eten. rauw fijngesneden, of in…

Read More

Filed Under: Keukengerei, Basistechniek Tagged With: gember Gepubliceerd op 20 mei 2018Laatste wijziging 13 december 2019

Chinese roerbakgroenten

Snel en makkelijk als je alles van tevoren klaar zet Lekker koken hoeft niet moeilijk of tijdrovend te zijn, en je hebt daar bovendien heus geen pakjes en zakjes met ‘kruidenmengsels’ voor nodig, noch die zakken met voorgesneden groenten die vooral prei en witte kool bevatten omdat dat lekker goedkoop voor de fabrikant is. Het…

Read More

Filed Under: Modern, China, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: pinda, broccoli, bamboescheut, gember, shii-take Gepubliceerd op 7 september 2013Laatste wijziging 9 december 2019

Creoolse rijst

Er zijn veel versies van deze rijst, net zoals bij nasi goreng. Voel je vrij om te variëren zoals je wilt, ik heb hem op deze manier gegeten in Mauritius. Bijgerecht voor 4 tot 8 personen, afhankelijk van het menu en de eetlust; voorbereiding 10 minuten; bereiding 20 minuten.400 gr basmatirijst 1 tl geelwortelpoeder (turmeric, koenjit) 1…

Read More

Filed Under: Modern, Mauritius, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: rijst, rode peper, gember, paprika, tomaat Gepubliceerd op 28 februari 2003Laatste wijziging 9 december 2019

Clareit

Meteen naar het recept Gekruide wijn voor warme zomeravonden en koele winternachten Wij kennen alleen nog bisschopswijn als gekruide wijn, en misschien sangria. Hoewel … eigenlijk is bijvoorbeeld ook Martini een (versterkte) gekruide wijn. De Clareit-recepten hieronder zijn gekruide wijnen, gezoet met honing, die makkelijk zelf te bereiden zijn. Het Notabel boecxken van cokeryen De recepten komen uit wat…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, Nederland, Drank Tagged With: kaneel, honing, gember, wijn Gepubliceerd op 11 juli 2005Laatste wijziging 9 december 2019

Sushiday!

De recepten van de sushidag van Harpensemble Iona op 14 november 2009 Hier staan de recepten die zijn bereid op de ‘sushiday’ van het Harpensemble Iona uit Almere, waar mijn dochter deel van uitmaakt. Ook de foto’s zijn op die dag gemaakt. Wil je deze recepten met anderen delen, kopieer ze dan niet, maar zet…

Read More

Filed Under: Basistechniek, Modern, Japan, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch), Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: zeewier, rijst, vis, zalm, gember, ei Gepubliceerd op 15 november 2009Laatste wijziging 1 december 2019

Viscurry uit Mauritius

Meteen naar het recept “You ate all the dodo’s!” Die opmerking heb ik in de zomer van 2006 meermalen te horen gekregen tijdens mijn vacantie op Mauritius. Het werd vriendelijk gezegd, door aardige mensen, maar toch … Inderdaad, ik ben Nederlandse, en ‘wij’ Nederlanders zijn verantwoordelijk voor het uitsterven van deze merkwaardige loopvogel aan het eind…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, 20ste eeuw, Mauritius, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: rode peper, knoflook, gember, vis, geelwortel Gepubliceerd op 24 augustus 2006Laatste wijziging 29 november 2019

Babi panggang met gembersaus

Voor op de barbecue en in de oven Extra recept – Atjar tjampoer Babi panggang staat bekend als een Indonesisch gerecht, maar dan is het toch wel afkomstig van de Chinese bevolkingsgroep. De overwegend islamitische Indonesiërs zullen namelijk niet gauw varkensvlees bereiden. (In dit artikel staat een aardige beschrijving van de ontwikkeling van Chinees-Indische restaurants in Nederland.) Het…

Read More

Filed Under: Modern, Indonesië, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: varkensvlees, barbecue, gember, saus Gepubliceerd op 27 juni 2010Laatste wijziging 29 november 2019

Chinese bouillon

Soepen zijn belangrijk in de Chinese keuken. De basis voor elke goede soep is een goede bouillon. Een Chinese soep maak je niet met een westers bouillonblokje, neem dus toch maar even de moeite. Chinese bouillon is lichter dan Westerse bouillon. Er worden vrijwel geen soepgroenten gebruikt, alleen wat bosui en gember. Overigens gebruiken Chinezen…

Read More

Filed Under: China, Soep, Met vlees Tagged With: kip, bosui, gember Gepubliceerd op 17 november 2004Laatste wijziging 29 november 2019

Hypocras, een middeleeuws digestief

“Op je gezondheid!” Sangria, punch en bisschopswijn zijn allemaal nazaten van gekruide wijnen die al in de oudheid, maar vooral in de Middeleeuwen werden gedronken. In die tijd was het gebruikelijk om wijnen te kruiden met specerijen en suiker (dat ook als specerij werd beschouwd) om na de maaltijd de spijsvertering te bevorderen. Een digestiefje…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Frankrijk, Drank Tagged With: kaneel, wijn, suiker, gember Gepubliceerd op 27 december 2002Laatste wijziging 25 november 2019

Voedzame vierkante omelet

Meteen naar het recept Een Engels recept met peterselie en merg Jaren geleden heb ik in het Culinair-historisch Kookmuseum in Appelscha, dat beheerd werd door Carolina Verhoeven, een speciaal menu bereid met middeleeuwse recepten met merg van voorgerecht tot en met het toetje. Tot op het bot heette dat menu. Op deze pagina staat een van de voorgerechten uit dat menu, een…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Engeland, Lunchgerecht, Voorgerecht, Bijgerecht, Met vlees, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: merg, peterselie, gember, ei Gepubliceerd op 1 september 2013Laatste wijziging 24 november 2019

Bouillon voor Indonesische gerechten

De Indonesische keuken kent oorspronkelijk geen soep als voorgerecht, hoewel er onder invloed van de Chinese en Westerse keukens wel soep op het menu wordt gezet. Het meest soepachtige gerecht is soto. Dit is als het ware een maaltijdsoep, waarin behalve het soepvlees ook bijvoorbeeld groenten, gekookte eieren, pinda’s en rijst of rijstvermicelli wordt gedaan (recept)….

Read More

Filed Under: Modern, Indonesië, Soep, Met vlees Tagged With: kip, gember, sereh Gepubliceerd op 8 februari 2004Laatste wijziging 24 november 2019

Next Page »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria