• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd
  • Engels

Hartig gebak

Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw

Meteen naar het recept Broden met pompoenpitten kun je tegenwoordig makkelijk kopen, maar het mooie oranje brood waarvan het recept hieronder staat niet. Dat maak je zelf. De oranje pompoen of Cucurbita pepo subsp. pepo is in de zestiende eeuw vanuit Amerika in Europa geïntroduceerd. In Noord-Amerika spelen ze een belangrijke rol bij Halloween (31…

Read More

Filed Under: 17de eeuw, Frankrijk, Hartig gebak Tagged With: pompoen, brood Gepubliceerd op 2 oktober 2021Laatste wijziging 1 november 2021

Romeins zuurdesembrood

De Romeinen kenden verschillende soorten brood. Meestal was dit zuurdesembrood, want verse gist zoals wij dat kennen was er nog niet. Het brood werd gemaakt met meel van tarwe, spelt, gerst of gierst. Zelfs gemalen peulvruchten en rijst konden meel leveren. Vanaf de tweede eeuw voor Christus begon dit brood puls (een soort graanpap) als basisvoedsel te verdringen. Men at brood bij iedere maaltijd,…

Read More

Filed Under: Romeins, Italië, Hartig gebak Tagged With: kaas, honing, brood Gepubliceerd op 2 november 2002Laatste wijziging 13 oktober 2020

Pizza!

Een basisrecept Wij eten graag pizza, en het is erg makkelijk om ze uit de schappen of het diepvriesvak van de supermarkt te halen. Maar als je even de tijd neemt, maak je zó zelf een pizza die toch lekkerder blijkt te zijn. Neem de AH-pizza Mozzarella. Tot voor kort was mijn dochter groot fan…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Hartig gebak, Met vis (pescetarisch) Tagged With: tomaat, deeg Gepubliceerd op 27 juni 2009Laatste wijziging 5 augustus 2020

Bladerdeeg

Hoewel er op Coquinaria al verschillende historische recepten met bladerdeeg staan, is er nog niet een moderne variant. Ik zie op internet diverse recepten voor ‘bladerdeeg’ die eigenlijk voor korstdeeg zijn. Nu is bladerdeeg wel gebaseerd op korstdeeg, maar je moet iets extra’s doen om bladerdeeg te krijgen. Want korstdeeg een paar keer vouwen en…

Read More

Filed Under: Basistechniek, Traditioneel, Hartig gebak, Zoet gebak Tagged With: boter, deeg Gepubliceerd op 4 december 2017Laatste wijziging 26 april 2020

Champignonpasteitjes

Meteen naar het recept Een Frans gerecht uit de veertiende eeuw Tijdens mijn proeverijen bij lezingen over de middeleeuwse keuken is de champignonpastei altijd een voltreffer. Eigenlijk is het recept voor elegante pasteitjes die tijdens de eerste gang in een middeleeuws feestmaal konden worden geserveerd. In een modern menu met wild als hoofdgerecht zijn ze ook een…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Frankrijk, Voorgerecht, Bijgerecht, Hartig gebak, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: kaas, paddestoelen Gepubliceerd op 2 november 2010Laatste wijziging 20 februari 2020

Koninklijke pasteitjes

Meteen naar het recept Varkensvleespasteitjes met Stiltonkaas Nog niet zo lang geleden stond de Engelse keuken bekend als de saaiste en meest smakeloze keuken ooit: glazige gekookte aardappelen, erwten zo groot (en hard) als knikkers en suf gekookte spruiten. Maar in de Late Middeleeuwen schitterde juist die Engelse keuken in Europa, misschien wel dankzij de…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Engeland, Voorgerecht, Bijgerecht, Hartig gebak, Met vlees Tagged With: kaas, varkensvlees, ei, dadel Gepubliceerd op 29 oktober 2017Laatste wijziging 26 december 2019

Kaaskoekjes bij de borrel

Meteen naar het recept De moderne en historische recepten voor het begin van 2019 zijn beide voor warme gekruide wijn, punch of bowl. Daarbij kun je maar beter iets eten! De kaaskoekjes op deze pagina komen uit een kookboek dat de basis voor ons kersteten van 2018 was: La cuisine de monsieur Momo, célibataire, oorspronkelijk…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, 20ste eeuw, Frankrijk, Snack, Hartig gebak, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: kaas, boter Gepubliceerd op 11 januari 2019Laatste wijziging 14 december 2019

Deegrecepten – Overzicht

Meteen naar het overzicht van basisrecepten en historische deegrecepten Het maken van deeg is een kwestie van gevoel. Zelfs al volg je een recept, je moet toch ook jezelf vertrouwen. Basisingrediënten voor deeg zijn meestal tarwebloem, water en zout. Er kunnen ook eieren, boter, olie, reuzel of rundvet in het deeg worden verwerkt, en in…

Read More

Tourte de fonges

Meteen naar het recept Champignontaart van Lancelot de Casteau Deze paddestoelentaart uit 1604 doet moderner aan dan de champignonpasteitjes van de Ménagier uit de veertiende eeuw waarvan het recept hier staat: geen specerijen en suiker, maar tuinkruiden om de vulling op smaak te brengen. Het recept komt uit de Ouverture de cuisine van Lancelot de Casteau, die volgens de titelpagina…

Read More

Filed Under: 16de eeuw, 17de eeuw, België, Lunchgerecht, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Hartig gebak, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: mint, mushrooms, cheese Gepubliceerd op 2 november 2010Laatste wijziging 13 december 2019

Taart met Brie en peer

Meteen naar het recept Het recept voor deze taart met kaas, peer en ei dateert uit het midden van de zestiende eeuw, uit het Nyeuwen Coockboeck van de Antwerpse arts Gheeraert Vorselman. De vulling bevat peren en suiker, maar het is niet echt een zoet gebak. Suiker speelde in die tijd nog een rol als…

Read More

Filed Under: 16de eeuw, Nederland, Lunchgerecht, Bijgerecht, Nagerecht, Hartig gebak, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: pear, egg, dough, cheese Gepubliceerd op 15 november 2012Laatste wijziging 13 december 2019

Kotelettentoert

Meteen naar het recept Een Nederlands recept uit de achttiende eeuw Met Pasen wordt vaak een gerecht met lamsvlees op tafel gezet. Hoewel onderstaand recept niet specifiek voor Pasen is bedoeld, is deze lamspastei toch heel geschikt voor de paasdis, als je er een salade of een schotel van gestoofde jonge voorjaarsgroenten bij serveert. Nieuwe…

Read More

Filed Under: 18de eeuw, Nederland, Hoofdgerecht, Hartig gebak, Met vlees Tagged With: paddestoelen, kalfsvlees, lamsvlees, deeg Gepubliceerd op 1 maart 2004Laatste wijziging 11 december 2019

Korstdeeg en pasteideeg – Basisrecepten

De recepten op deze pagina gaan uit van 500 gram bloem of meel, goed voor tussen de 750  en 1000 gram deeg (afhankelijk van het recept en de stevigheid van het deeg). Het overzicht van de deegrecepten op Coquinaria Korstdeeg met ei Voor ongeveer 1 kilo deeg. 500 gr bloem 10 gr zout 125 gr…

Read More

Filed Under: Basistechniek, Middeleeuwen, Traditioneel, Hartig gebak Tagged With: ei, reuzel, boter Gepubliceerd op 30 januari 2005Laatste wijziging 9 december 2019

Een middeleeuwse wildpastei met een spannende naam

Meteen naar het recept Ook wel bekend als ‘Turkenhoofd’ De naam van deze pastei klinkt nogal heftig, maar slaat alleen maar op de manier waarop de pasteideksel moest worden versierd. Van kannibalisme is hier geen sprake! Het is een ideale pastei om restjes wild in te verwerken, maar je kunt er ook, zoals in het…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Engeland, Hoofdgerecht, Hartig gebak, Met vlees Tagged With: kaas, konijn, kwartel, pistache, dadel Gepubliceerd op 20 november 2007Laatste wijziging 9 december 2019

Mince pies

Makkelijk om te maken, leuk om te geven, lekker om te eten In Engeland kun je in de decembermaand overal mince pies kopen, en potjes mince meat om de pies zelf te maken. Je drinkt er hete mulled wine of cider bij. Hoewel de naam mince meat doet vermoeden dat er vlees in de taartjes…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Engeland, Hartig gebak, Met vlees Tagged With: past, sucade, rundvlees, appel, deeg, krent Gepubliceerd op 7 december 2019Laatste wijziging 7 december 2019

Paté en croûte

Vleespasteien zijn er in vele soorten In vroeger tijden waren er pronkpasteien, rijk gevuld met wild en gevogelte, vaak ook uitbundig versierd, maar je had ook eenvoudige pasteitjes die konden dienen als handig meeneemvoedsel. Want het verpakken van vlees in deeg is eigenlijk een manier van conserveren: het gare vlees wordt door de deegkorst luchtdicht…

Read More

Filed Under: Basistechniek, Traditioneel, Lunchgerecht, Voorgerecht, Hartig gebak, Met vlees Tagged With: haas, kerstmis, lever, varkensvlees Gepubliceerd op 20 oktober 2005Laatste wijziging 29 november 2019

Next Page »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria