Op uitnodiging geeft Christianne Muusers (neerlandica en culinair historica) lezingen over diverse onderwerpen uit de culinaire geschiedenis. In overleg is het mogelijk om na afloop van zo’n lezing een proeverij te houden. Neem voor meer informatie contact op. Presentaties voor de bovenbouw van het basisonderwijs (groepen zes, zeven en acht) zijn ook mogelijk. Het thema en de lengte van…
Romeinse recepten op Coquinaria
Romeinse recepten zijn overgeleverd in diverse teksten. Het meest bekend is De re coquinaria, een receptenverzameling uit de vierde eeuw waarvan de oudste recepten uit het begin van onze jaartelling stammen. Maar ook teksten als De agricultura van Cato 'Over landbouw', rond 200 vC) en De observatione ciborum van Anthimus ('Opmerkingen over voedsel', 6de eeuw) bevatten recepten. Of er in Nederland volgens deze recepten werd gekookt? Archeologische vondsten wijzen er wel op dat typisch Romeinse ingrediënten als garum en ingemaakte kwarteltjes werden geïmporteerd.
Romeins zuurdesembrood
De Romeinen kenden verschillende soorten brood. Meestal was dit zuurdesembrood, want verse gist zoals wij dat kennen was er nog niet. Het brood werd gemaakt met meel van tarwe, spelt, gerst of gierst. Zelfs gemalen peulvruchten en rijst konden meel leveren. Vanaf de tweede eeuw voor Christus begon dit brood puls (een soort graanpap) als basisvoedsel te verdringen. Men at brood bij iedere maaltijd,…
Romeinse abrikozen
Een zomers voorgerecht Meteen naar het recept De klassieke Romeinse keuken bestond niet alleen maar uit spectaculaire vleesgerechten en protserige schotels. Integendeel, juist de Romeinen stelden de smaak van groenten en fruit op prijs, en konden genieten van simpele gerechten als het onderstaande abrikozenschoteltje. Dat was overigens geen dessert, maar werd bij de eerste gang van…
Patina met kwartel en asperges
Meteen naar het recept Patina, een Romeins voorgerecht Dit is een recept uit de oudheid. Het staat in het kookboek dat mij de inspiratie leverde voor de titel van deze website, De Re Coquinaria. Over dit kookboek, dat ook wel bekend staat als Apicius, kun je meer lezen in het recept voor Romeinse mosselen, dat ga ik hier…
Lucaanse worst
Meteen naar het recept Metworst op z’n Romeins Naar aanleiding van het Romeinenfestival op 2 en 3 juni 2012 in Nijmegen (ik houd daar ook een praatje/proeverijtje), leek het me een goed idee om weer eens een Romeins recept op Coquinaria te zetten. Mijn oog viel op Lucanicae, één van de worstrecepten in het Romeinse kookboek De re coquinaria. Hierover…
Mosselen uit het jaar nul
Meteen naar het recept Zoals de Romeinen ze aten Iedereen verwacht natuurlijk rond de kerst een recept voor wild. Mooi niet! In deze tijd van vaak te overvloedig eten is het ook goed om eens wat eenvoudigs te eten. De reputatie van orgiastische zwelgpartijen komt uit de periode van het Romeinse keizerrijk, maar de ‘oorspronkelijke’…
Romeinse vissaus
Garum of liquamen Dit is een kenmerkend ingrediënt van de antieke Romeinse keuken. Het is een soort vissaus die gebruikt werd om gerechten te zouten. Het is niet te vervangen door gewoon zout, want in plaats van vocht te onttrekken (een eigenschap van zout), voegt garum juist vocht toe aan een gerecht. Als je Romeins wilt koken heb…
Romeinse broccoli
Een broccoli-recept uit De re coquinaria (een Romeins kookboek met recepten van de 1ste tot 4de eeuw van onze jaartelling). Voor zover er sprake was van broccoli, leek die in die periode uiterlijk wat op de Brassica rapa var. Cymosa, ook wel bekend als Cima di rapa of rapini (Italiaanse raapsteel, in het Engels broccoli raab): dunne stelen met bladeren en kleine…
Romeinse groene omelet
Meteen naar het recept In de inleiding bij het recept voor Romeinse patina met asperges en kwartels heb ik meer geschreven over dit gerecht. Hier is een ander recept voor patina met asperges, dit keer een vleesloze variant met veel tuinkruiden. Vanwege het groen van de kruiden heb ik nu groene asperges gebruikt. De smaak…
Gezond Romeins eten
Een voedzaam recept uit de eerste eeuw Meteen naar het recept Een mailtje: of ik een recept wilde publiceren in het kader van de Romeinenweek die sinds 2014 in de meivacantie wordt gehouden. In het hele land zijn er dan activiteiten. Als je geïnteresseerd bent in de Limes (de grens tussen het Romeinse Rijk en…
Romeinse kastanjepuree
Meteen naar het recept Een koolhydraatrijk, glutenvrij en vetarm gerecht Waarschijnlijk is de tamme kastanje met het Romeinse leger meegereisd naar Nederland. In ons klimaat worden de vruchten niet altijd goed rijp, maar als het mee zit kun je een aardig maaltje bijeenrapen onder een tamme kastanjeboom. Op de foto staan twee van de drie honderdvijftig jaar oude…
Keizerlijke komkommer
Meteen naar het recept Lekker bij Romeinse tonijn Plinius de Oudere (23 – 79 nC) beschrijft in zijn encyclopedie Naturalis historia alles wat zich op en rond de Aarde bevindt. Het was oorspronkelijk een omvangrijk werk van 102 boeken; er zijn er slechts 37 bewaard gebleven. Gelukkig zijn de boeken over dieren en planten daar ook bij, zodat…
Tonijn uit de Romeinse tijd
Meteen naar het recept Lekker met gestoofde komkommer Omdat op 29 april de Romeinenweek weer begint (ik ben dan bij een recent ontdekt marskamp in de buurt van Ermelo), komen er weer nieuwe Romeinse recepten online. Op deze pagina staat een visrecept uit het negende boek van De re coquinaria, getiteld Talassa ofwel ‘de zee’. Het eerste hoofdstukje in Talassa…