Meteen naar het recept Broden met pompoenpitten kun je tegenwoordig makkelijk kopen, maar het mooie oranje brood waarvan het recept hieronder staat niet. Dat maak je zelf. De oranje pompoen of Cucurbita pepo subsp. pepo is in de zestiende eeuw vanuit Amerika in Europa geïntroduceerd. In Noord-Amerika spelen ze een belangrijke rol bij Halloween (31…
GERECHT
Koffie zoals in Eritrea
Nog niet zo lang geleden heb ik een opleiding tot gecertificeerd NT2-docent voltooid. Ik geef nu les in Nederlands als tweede taal aan volwassenen. Ik heb er dus een carrière bij. Maar soms vallen de werelden samen. Zo was ik bij een aardige vrouw uit Eritrea op de koffie gevraagd. Dat is dus niet even…
Een makkelijk recept voor hypocras
Na afloop van een uitgebreide maaltijd schenkt men nog steeds graag een digestief om de spijsvertering te bevorderen. Tegenwoordig is dat vaak cognac of calvados, of zelfs een likeurtje, maar in het verleden was het favoriete digestief een glaasje gekruide wijn, hypocras. De naam komt van de mouw van Hippocrates, een filterzak die was bedacht…
Griet met rode bessen
Al eerder publiceerde ik op Coquinaria twee recepten uit het kookboek van Maurice Joyant, Le cuisine de monsieur Momo, célibataire. Hij was een goede vriend van de bekende schilder Henri de Toulouse-Lautrec, en na diens vroege dood in 1901 was hij zijn executeur-testamentair. In 1930 publiceerde Joyant het kookboek met recepten van Henri en vrienden,…
Middeleeuwse appelmoes
Meteen naar het recept De gezondste appelmoes die er is! Appelmoes is net als erwtensoep en kruidkoek een overblijfsel uit middeleeuwse tijden. Het gerecht is altijd populair geweest, er zijn dan ook veel recepten van overgeleverd in alle talen, waaronder enkele heel bijzondere variaties op het thema ‘appelmoes’. Hieronder staat zo’n bijzonder recept, appelmoes met…
Gierstpudding uit Senegal
Als ik het goed zie op de kaart, is de hoofdstad van Senegal, Dakar, de meest westelijke stad van het Afrikaanse vasteland. Basisvoedsel van Senegal is gierst, rijst of fonio (Digitaria exilis en Digitaria iburua); vis is – logisch voor een land aan de Atlantische kust – een belangrijke eiwitleverancier. Het recept van vandaag is een traditioneel…
Sardientjes zonder blikje
Dus toch wel heel speciaal Sardientjes uit blik … wat gewoontjes zeg! Maar je kunt ze ook zelf inmaken, met verse sardines als je toevallig in Spanje of Portugal met vacantie bent, of met sardines uit de diepvries. En die durf je wel aan je gasten voor te zetten. Je eet deze sardientjes heel ouderwets,…
Gevulde aubergines
Net als in 2018 en 2019 bij de WK’s voor mannen en vrouwen, publiceer ik tijdens het EK 2020 (2021) voor mannen tijdens de groepsfase iedere dag een recept van een land dat de volgende dag speelt. De openingswedstrijd is op 11 juni in Rome, tussen Turkije en Italië. Italiaanse recepten staan er genoeg op…
De echte slavink
Ook die kun je zelf maken! Heel lang was ik tevreden met slagersvinken, en ik kocht ze zelfs wel eens in de supermarkt. Maar ze veranderden in de afgelopen jaren. Bij mijn buurtslager werd de vink in slechts één plakje spek verpakt, dat uiteraard de helft van het gehakt onbedekt laat en bovendien ook nog wegkrult tijdens…
Tuinkruidensoep met aardappelballetjes
Meteen naar het recept Voorbode van de zomer Een voorjaarssoep met jonge bladgroenten, met een frisse smaak. Het recept hieronder komt uit een kookboek uit de negentiende eeuw, maar dergelijke soepen werden natuurlijk altijd al gemaakt. Zo vind je bijvoorbeeld in Le cuisinier van Pierre de Lune uit 1656 een ‘potage de santé’ met zuring, postelein, kervel en tuinkruiden, en…
Kapoen met kappertjessaus
Meteen naar het recept Bereiding ‘à la braise’ Een heerlijk stoofgerecht uit de negentiende eeuw dat niet ingewikkeld is. Hoe lekker het wordt, hangt af van welk gevogelte je gebruikt (kapoen -heerlijk maar duur-, poularde -óók heerlijk-, plofkip -bleh-) en van de bouillon die je voor de saus neemt (zelfgemaakte kippebouillon of bleke potjes- of…
Gefrituurde garnalen met tempurasaus
Spelen met paneren De Japanse naam van dit gerecht luidt ebi goshiki-age. Als je van grote garnalen houdt, is dit een topper. De garnalen worden op vijf verschillende manieren gepaneerd en gefrituurd, waardoor de korstjes allemaal verschillen in kleur, structuur en smaak. Waarom vijf varianten, en niet vier of zes? Het getal vijf heeft grote symbolische waarde…
Steak au poivre vert
Nostalgisch eetgenot Extra recepten – aardappelkroketjes en haricots-vertsbundeltjes Ik schreef al eerder over de periode dat we (erg) vaak in het Zwitserse Leukerbad kwamen, eind jaren zeventig en begin jaren tachtig van de vorige eeuw. De warmwaterbaden zijn al sinds de Romeinse tijd in gebruik. Hierboven zie je het damesbad van Werra Bad in de 18de eeuw….
Cacik
Turkse komkommersalade Dit is de twaalfde komkommersalade op Coquinaria, dit keer uit Turkije. Net als de Egyptische komkommersalade kwam ik deze op het spoor tijdens mijn zoektocht naar recepten bij een voetbaltoernooi. Deze is lekker fris, maar er zit wel rauwe knoflook door. Sommige mensen houden daar niet van. Cacik is niet hetzelfde als Griekse…
Komkommersalades – Overzicht
Het is een kwestie van smaak, maar ik vind komkommersalade gewoon heel erg lekker. In 2002 begon ik met één recept voor komkommersalade op Coquinaria te zetten, de komkommerkoeler. In de loop der jaren groeide die pagina uit tot een verzamelplaats voor allerlei komkommersalades van over de hele wereld. Het werden er zo veel dat…