• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Vastentijd
  • Engels

Welkom

Meisje met oesters, Jan Steen (1658/1660). Rijksmuseum, AmsterdamCoquinaria is een website met recepten uit het verleden en heden. In februari 2002 ging deze site online, sinds die tijd verschijnen iedere twee maanden een nieuw historisch en modern recept. Alle recepten zijn uitgeprobeerd en gefotografeerd door neerlandica en culinair historica Christianne Muusers, de drijvende kracht achter deze site.

De historische recepten staan in hun originele versie, in een her- of vertaling, en in een bewerking voor de moderne kok. Zo kun je zelf bepalen of je het eens bent met mijn bewerking, of dat je andere keuzes gemaakt zou hebben. Want oude recepten zijn vaak niet meer dan aantekeningen of geheugensteuntjes: hoeveelheden en bereidingstijden ontbreken, vaak ook bereidingswijzen en soms zelfs complete ingrediënten. Door een brede kennis van historische kookteksten en uitgebreide kookervaring is het mogelijk die oude recepten te vertalen naar de moderne keuken.

De moderne recepten zijn favorieten van mij, herinneringen aan vakanties, of ik vond ze een uitdaging. Ik houd van bouillon trekken, daarom is er ook een uitgebreide afdeling met recepten voor bouillons, fonds en moderne en historische soepen. In de diashow hieronder zie je een aantal historische en moderne gerechten op Coquinaria. Klik op een foto voor het recept.

  • Crostini met kippelevertjes
  • Thaïse komkommersalade met pinda's
  • Fond van schaaldieren
  • De echte Hollandse kroket en bitterbal
  • Basistechniek - Gemberwortel raspen
  • Soto ajam
  • Spinazietoert
  • Stamppot zuurkool
  • Vier keer vla
  • Middeleeuwse appelbeignets

Edities van middeleeuwse kookboeken

Een belangrijke afdeling betreft de editie van de drie middeleeuwse Nederlandstalige kookschriften, een WIP (work in progress). Op mijn blog Edelike Spijse staat sinds begin 2012 de zeer ongeregeld verschijnende ‘wedstrijd’ De hond in de pot. Hierin wordt de consument gewezen op de tegenspraak tussen reclamekreten en (culinaire) werkelijkheid. Op datzelfde blog staat een verslag van mijn reis naar Japan in maart 2013: Oranda-jin in Japan.

Coquinaria … Hoe spreek je dat eigenlijk uit?

Als ik word gebeld of aangesproken over mijn website, wordt de naam meestal wat aarzelend uitgesproken. Is het nu ‘kookwienaria’, ‘Kokunaria’ of ‘kokienaria’? Op z’n Latijns zou het inderdaad de eerste uitspraak zijn, maar ik heb het altijd over ‘kookienaria’, zonder ‘w’. Dus de lettercombinatie qui spreek je uit op z’n Frans.

De vormgeving van Coquinaria, een geschiedenis

De eerste versie uit 2002 was een heel simpele htm-website. Vanaf 2008 paste ik css toe, en in 2014 heb ik even geëxperimenteerd met een aparte mobiele versie maar dat was toch te omslachtig. In 2017 ben ik begonnen met een nieuw, responsief ontwerp via wordpress en het genesis-framework. Hierbij heb ik hulp gehad van Studio Bicker, waarvoor dank! Vanwege de vele honderden pagina’s nam het omzetten maanden in beslag, maar het is in mei 2018 voltooid. Sommige pagina’s zijn nog steeds in de oude vormgeving te zien. Kom je links tegen die niet werken, laat het mij dan weten.

Gepubliceerd op 17 februari 2002Laatste wijziging 16 november 2019

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria