• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Skip to main content
  • Spring naar de eerste sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Updates – Meest recent
    • Kookboekrecensies
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Kerst recepten
  • Engels

zalm

Frisse pastasalade voor warm weer

Als het erg warm is, wil je niet te lang in de keuken staan. Ik moet dan ook niks van BBQ hebben, dat houdt voor mij op bij 25 °C. Bij ons staan dan gerechten zoals deze pastasalade op het menu. Weinig werk, maar wel lekker! Ooit moet ik dit recept ergens uitgehaald hebben. Ik…

Read More

Onderwerp: Modern, Italië, Lunchgerecht, Pasta, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch) Tags: salade, picknick, hittegolf, dille, zalm Gepubliceerd op 5 augustus 2019Laatste wijziging 16 november 2019

Gyōza, Aziatische ravioli met vis

Gyōza  zijn Japans, maar ze komen oorspronkelijk uit China. Daar zijn ze onderdeel van dim sum, de kleine hapjes die in de Kantonese keuken van oudsher bij thee werden geserveerd. Volgens de Japanse Wikipedia werden dim sum populair in Japan tijdens het Muromachi-tijdperk (1336-1573 in onze jaartelling). In deze periode groeide het Zen-boeddhisme aan populariteit…

Read More

Onderwerp: Modern, Japan, Snack, Met vis (pescetarisch) Tags: zeekraal, garnaal, zalm Gepubliceerd op 2 mei 2019Laatste wijziging 17 november 2019

Prei met vis voor de vastentijd

Haring is de belangrijkste vis voor de gewone man in de Middeleeuwen, vooral in geconserveerde vorm.  In de vijftiende eeuw, de tijd waarin dit recept is opgeschreven, had je héle zoute haring (pekelharing, lees hier meer daarover), gedroogde haring en gerookte haring (spekbokking, stoombokking, kipper, brado etc). Tegenwoordig kennen de meeste mensen alleen nog maar…

Read More

Onderwerp: Middeleeuwen, Nederland, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tags: prei, ui, vastentijd, haring, zalm Gepubliceerd op 16 februari 2019Laatste wijziging 23 november 2019

Sushiday!

De recepten van de sushidag van Harpensemble Iona op 14 november 2009 Hier staan de recepten die zijn bereid op de ‘sushiday’ van het Harpensemble Iona uit Almere, waar mijn dochter deel van uitmaakt. Ook de foto’s zijn op die dag gemaakt. Wil je deze recepten met anderen delen, kopieer ze dan niet, maar zet…

Read More

Onderwerp: Basistechniek, Modern, Japan, Hoofdgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch), Met vis (pescetarisch) Tags: zeewier, rijst, ei, gember, vis, zalm Gepubliceerd op 15 november 2009Laatste wijziging 1 december 2019

Zalm met paddestoelenroomsaus

Zalm met paddestoelen vormen een goede combinatie, en op internet barst het dan ook van de recepten met beide ingrediënten. Dit is mijn versie, een simpel recept, dat zo klaar is en fantastisch smaakt. Het is belangrijk zalmfilet met vel te nemen, dit levert een smakelijker gerecht op, het bakken gaat makkelijker, en je schuift…

Read More

Onderwerp: Modern, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tags: room, paddestoelen, zalm Gepubliceerd op 10 september 2009Laatste wijziging 11 december 2019

Zalmsalade van de keukenmeid

Meteen naar het recept Gewoon heerlijk “Dat keukenmeiden niet vaker dan 2 keer per week zalm wensten te eten vermeldt men tot in Duitsland toe.” Een citaat uit het recept in Trouw uit 2005 voor zalmpastei van de Gelderse Keukenmeid (1756). Inderdaad was zalm tot begin vorige eeuw overvloedig aanwezig in onze wateren, dus goedkoop. Maar de smaak werd…

Read More

Onderwerp: 19de eeuw, Nederland, Lunchgerecht, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch) Tags: salade, mayonaise, zalm Gepubliceerd op 29 juni 2009Laatste wijziging 1 december 2019

Warmgerookte zalm

Niet moeilijk en erg lekker Meteen naar het recept Zalm is één van de zogenaamde ‘vette vissen’. Gelukkig heeft zelfs de vetste vis nog minder vet dan het magerste vlees, dus niemand hoeft zich hierdoor te laten afschrikken. De zalm die wij tegenwoordig kunnen kopen is zogenaamde kweekzalm. Ik weet niet of we hier blij mee…

Read More

Onderwerp: Modern, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tags: roken, mosterd, dille, zalm Gepubliceerd op 30 juni 2003Laatste wijziging 24 november 2019

Zalm in rode wijnsaus

Meteen naar het recept Een Frans recept uit de Age d’Or Halverwege de zeventiende eeuw verscheen er in Frankrijk een aantal kookboeken die de aanzet gaven tot de ontwikkeling van de moderne Franse haute cuisine. Voor die tijd werden middeleeuwse klassiekers als Le Ménagier de Paris en Le Viandier van Taillevent voortdurend herdrukt. Le Cuisinier van Pierre de Lune…

Read More

Onderwerp: 17de eeuw, Frankrijk, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tags: saus, rode wijn, zalm Gepubliceerd op 17 februari 2002Laatste wijziging 25 november 2019

Primaire Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Mince pies

Het nieuwste moderne recept

Hete bliksem ofwel maaltijd-appelmoes

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom!

SintSint

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • De Boekenval (4)
  • Basistechniek (87)
  • TIJDVAK (368)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (58)
    • 16de eeuw (32)
    • 17de eeuw (26)
    • 18de eeuw (25)
    • 19de eeuw (36)
    • 20ste eeuw (16)
    • Traditioneel (65)
    • Modern (141)
  • HERKOMST (334)
    • Arabisch (8)
    • Thailand (2)
    • Zuid-Korea (1)
    • Schotland (1)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (33)
    • Frankrijk (46)
    • Griekenland (1)
    • India (8)
    • Indonesië (19)
    • Italië (56)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Mauritius (5)
    • Nederland (94)
    • Rusland (7)
    • Spanje (13)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (363)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (1)
    • Lunchgerecht (34)
    • Pasta (19)
    • Snack (40)
    • Voorgerecht (72)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (87)
    • Bijgerecht (96)
    • Nagerecht (33)
    • Eenpansmaaltijd (22)
    • Hartig gebak (18)
    • Zoet gebak (38)
    • Drank (13)
    • Condiment (17)
  • DIEET (267)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (111)
    • Met vis (pescetarisch) (68)
    • Met vlees (123)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk kastanje kerrie kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild Winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

© Copyright 2002–2019 Christianne Muusers - Coquinaria