• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Skip to main content
  • Spring naar de eerste sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Updates – Meest recent
    • Kookboekrecensies
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Sinterklaasrecepten
  • Engels

komkommer

Komkommersalades – Overzicht

Het is een kwestie van smaak, maar ik vind komkommersalade gewoon heel erg lekker. In 2002 begon ik met één recept voor komkommersalade op Coquinaria te zetten, de komkommerkoeler. In de loop der jaren groeide die pagina uit tot een verzamelplaats voor allerlei komkommersalades van over de hele wereld. Het werden er zo veel dat…

Read More

Pittige komkommersalade met sesamzaadjes

Naar het overzicht met komkommersalades Oi muchim, kommersalade uit Zuid-Korea Nog steeds ontdek ik nieuwe komkommersalades. Deze behoorlijk pittige komkommersalade uit Zuid-Korea maakt deel uit van de serie recepten voor het WK voetbal 2019 (vrouwen). Ik vind hem extra bijzonder omdat deze geen enkel zuur element bevat. Oi muchim betekent zoveel als ‘gekruide komkommer’ (oi=komkommer)….

Read More

Onderwerp: Modern, Zuid-Korea, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: komkommer, sesamzaad, rode peper Gepubliceerd op 12 juni 2019Laatste wijziging 1 december 2019

Thaïse komkommersalade met pinda’s

Naar het overzicht met komkommersalades Ik realiseerde me dat ik deze salade nog niet online had gezet, hoewel ik hem al een tijdje maak. Hoe pittig de salade wordt, hangt af van welke soort rode peper je kiest. De saus bevat vissaus. Voor een volledig vegetarische versie vervang je deze door een lichte (dunne) sojasaus….

Read More

Onderwerp: Modern, Thailand, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch), Met vis (pescetarisch) Tags: komkommer, paprika, pinda, rode peper Gepubliceerd op 12 augustus 2018Laatste wijziging 22 november 2019

Komkommersalade met feta

Naar het overzicht met komkommersalades Michoteta, komkommersalade uit Egypte Deze salade ontdekte ik bij het zoeken naar een Egyptisch recept voor de reeks voetbalrecepten tijdens het WK 2018. Een perfecte aanvulling op mijn collectie recepten voor komkommersalades. Neem ‘gewone’ feta van melk van geit of schaap (of allebei). Dus niet van koeienmelk, en ook niet…

Read More

Onderwerp: Modern, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: munt, komkommer, komijn, kaas Gepubliceerd op 28 juni 2018Laatste wijziging 1 december 2019

Keizerlijke komkommer

Meteen naar het recept Lekker bij Romeinse tonijn Plinius de Oudere (23 – 79 nC) beschrijft in zijn encyclopedie Naturalis historia alles wat zich op en rond de Aarde bevindt. Het was oorspronkelijk een omvangrijk werk van 102 boeken; er zijn er slechts 37 bewaard gebleven. Gelukkig zijn de boeken over dieren en planten daar ook bij, zodat…

Read More

Onderwerp: Romeins, Italië, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: komkommer, honing, groente Gepubliceerd op 18 april 2017Laatste wijziging 17 november 2019

Gepekelde groenten

Een frisse Chinese salade Het principe van deze friszure groenten uit de Chinese keuken is hetzelfde als van coleslaw: de gesneden groente staat een nacht met zout. Het zout onttrekt vocht aan de groenten en werkt op de celwanden, waardoor de groenten ‘gaar’ worden. Dat wil zeggen, ze blijven rauw maar zijn zachter en beter verteerbaar. Het recept lijkt ook…

Read More

Onderwerp: Modern, China, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: koolraap, komkommer, wortel, rode peper, gember Gepubliceerd op 18 februari 2016Laatste wijziging 23 november 2019

Kwamkwammersloeg

Meteen naar het recept Een bekend recept met een aparte draai Toen deze website net online was, publiceerde ik in het voorjaar van 2002 mijn eerste komkommersalade. In de jaren erna groeide die pagina uit tot een internationale verzameling salades met komkommer in de hoofdrol. En nu staat hier het eerste komkommersaladerecept uit het verleden! Overigens, de titel…

Read More

Onderwerp: 17de eeuw, 18de eeuw, Frankrijk, Nederland, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: komkommer, kruidnagel, ui Gepubliceerd op 25 april 2014Laatste wijziging 30 november 2019

Sushitaart

Weer eens wat anders Deze taart heb ik vorig jaar (2009) gemaakt voor de verjaardag van mijn dochter. Ze is dit jaar begonnen met haar studie Japanologie. Ik hoop dat ze ooit voor mij historische Japanse kookboeken kan vertalen! Sushi maken is leuk werk, maar je moet ieder hapje apart vormen, en daar gaat veel…

Read More

Onderwerp: Modern, Japan, Snack, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch) Tags: komkommer, wortel, rijst, ei, garnaal Gepubliceerd op 26 oktober 2010Laatste wijziging 27 mei 2018

Ouderwetse komkommersalade

Naar het overzicht met komkommersalades Komkommersalade zoals mijn oma die maakte Zo kreeg ik vroeger komkommersla voorgezet. Mijn oma in Maastricht had heerlijke, dikke bieslook in de tuin staan. Op mijn blog staat een recept uit de achttiende eeuw dat er sprekend op lijkt! Bijgerecht voor 2 tot 6 personen (afhankelijk van het menu); voorbereiding 5 minuten…

Read More

Onderwerp: Traditioneel, Nederland, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: komkommer, salade Gepubliceerd op 21 juni 2010Laatste wijziging 18 november 2019

Pittige komkommersla uit China

Naar het overzicht met komkommersalades Meestal is komkommer lekker verkoelend, maar hier zit verse gember en een geniepig rood pepertje in die je naar adem doen happen! Bijgerecht voor 2 tot 6 personen (afhankelijk van het menu); voorbereiding 10 minuten + 20 minuten wachten; bereiding 10 minuten + minstens 1 uur koelen. 1 komkommer 1 eetl zout 2 eetl…

Read More

Onderwerp: Modern, China, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: komkommer, salade, rode peper Gepubliceerd op 16 mei 2010Laatste wijziging 1 december 2019

Roedjak

Fris en pittig Dit is een pittige vruchtensalade voor bij de rijsttafel, dus niet een dessert! Ik serveer ook wel eens meloenbolletjes in roedjaksaus, als borrelhapje. Gebruik dan de halve hoeveelheid saus. Lekker bij babi ketjap. Bijgerecht voor 6 tot 12 personen; voorbereiding 5 minuten + 30 minuten met zout staan; bereiding 10 minuten. ½…

Read More

Onderwerp: Modern, Indonesië, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: komkommer, appel, salade, fruit Gepubliceerd op 27 juni 2009Laatste wijziging 30 november 2019

Japanse komkommersalade met zeewier

Naar het overzicht met komkommersalades Dit is een heerlijk frisse salade, zachtgroen van kleur, subtiel van smaak, en makkelijk te maken. Je moet alleen wel een aantal typisch Japanse ingredënten in huis hebben. Voor dashi (Japanse bouillon) kun je ook een beetje dashi-bouillonpoeder gebruiken (te koop waar ze Japanse ingrediënten verkopen), want als je verder…

Read More

Onderwerp: Modern, Japan, Bijgerecht, Met vis (pescetarisch) Tags: komkommer, zeewier, salade Gepubliceerd op 5 februari 2008Laatste wijziging 22 november 2019

Atjar ketimoen

Naar het overzicht met komkommersalades Fris zoetzuur uit Indonesië Nu eens een recept zonder yoghurt. Het is een eenvoudige atjar (Indonesisch zoetzuur), dat in tegenstelling tot andere atjars (zoals Atjar tjampoer) niet lang van te voren moet worden bereid. Een uurtje is genoeg. Heerlijk bij Nassi goreng. Bijgerecht voor 2 tot 6 personen (afhankelijk van…

Read More

Onderwerp: Modern, Indonesië, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: komkommer, salade Gepubliceerd op 22 december 2005Laatste wijziging 22 november 2019

Tzatziki

Naar het overzicht met komkommersalades Griekse komkommersalade Dit gerecht komt uit het oostelijke Middellandse Zee-gebied, met name Griekenland. Afhankelijk van de hoeveelheid yoghurt is dit een salade of een dipsausje. Maak je er een dipsaus van, dan is het erg lekker bij bijvoorbeeld lamsgehaktballetjes of gegrillde groenten. Het onderstaande recept is heel eenvoudig. Er bestaan ook…

Read More

Onderwerp: Modern, Griekenland, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: komkommer, yoghurt, salade Gepubliceerd op 31 juli 2003Laatste wijziging 24 november 2019

Komkommer in yoghurt

Naar het overzicht met komkommersalades Een verkoelend gerecht uit Mauritius Onderstaand recept is een voorbeeld van de ‘buitenlandse’ keuken van India, het recept komt uit Mauritius, een eiland met een samengestelde bevolking, waaronder veel Indiërs. Meer Mauritiaanse recepten op Coquinaria: . Bijgerecht voor 2 tot 6 personen (afhankelijk van het menu); voorbereiding 5 minuten +…

Read More

Onderwerp: Modern, Mauritius, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tags: komkommer, yoghurt, salade Gepubliceerd op 31 juli 2003Laatste wijziging 1 december 2019

Volgende pagina »

Primaire Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Orgeade

Het nieuwste moderne recept

Hete bliksem ofwel maaltijd-appelmoes

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom!

SintSint

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • De Boekenval (4)
  • Basistechniek (86)
  • TIJDVAK (364)
    • Romeins (14)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (30)
    • 17de eeuw (24)
    • 18de eeuw (24)
    • 19de eeuw (34)
    • 20ste eeuw (16)
    • Traditioneel (61)
    • Modern (142)
  • HERKOMST (329)
    • Schotland (1)
    • Arabisch (10)
    • Zuid-Korea (1)
    • Thailand (2)
    • België (6)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (32)
    • Frankrijk (46)
    • Griekenland (1)
    • India (8)
    • Indonesië (20)
    • Italië (56)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Mauritius (5)
    • Nederland (90)
    • Rusland (6)
    • Spanje (12)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (359)
    • Lunchgerecht (29)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (1)
    • Pasta (17)
    • Snack (41)
    • Voorgerecht (71)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (89)
    • Bijgerecht (94)
    • Nagerecht (30)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (15)
    • Zoet gebak (37)
    • Drank (13)
    • Condiment (17)
  • DIEET (263)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (106)
    • Met vis (pescetarisch) (68)
    • Met vlees (124)
  • Geen onderdeel van een categorie (8)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk kastanje kerrie kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie steranijs suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild Winterkost witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

© Copyright 2002–2019 Christianne Muusers - Coquinaria