• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Updates – Meest recent
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Het geheim van de keukenmeid
    • Kookboekrecensies
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Coquinaria katten
    • Valentijnsdag
    • Kerst recepten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Het Coquinaria-dieet
  • Engels

knoflook

Cacik

Turkse komkommersalade Dit is de twaalfde komkommersalade op Coquinaria, dit keer uit Turkije. Net als de Egyptische komkommersalade kwam ik deze op het spoor tijdens mijn zoektocht naar recepten bij een voetbaltoernooi. Deze is lekker fris, maar er zit wel rauwe knoflook door. Sommige mensen houden daar niet van. Cacik is niet hetzelfde als Griekse…

Read More

Filed Under: Turkije, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: yoghurt, knoflook, komkommer, munt Gepubliceerd op 10 juni 2021Laatste wijziging 10 juni 2021

Groene asperges met amandelsaus

Totaal anders dan witte asperges in een botersausje. Heftig van kleur, en heftig van smaak. Kortom: Spaans. Het heet almendrados trigueros. Omdat dit gerecht zo uitgesproken van smaak is, zou ik de porties klein houden. Ik heb dit recept al decennia lang op mijn repertoire. Het kwam ooit uit een kookboek, maar ik kan het…

Read More

Filed Under: Modern, Spanje, Snack, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: knoflook, amandel, asperge, tomaat Gepubliceerd op 28 maart 2021Laatste wijziging 28 maart 2021

Aubergines in auberginesaus

Dit recept voor aubergines in auberginesaus heb ik opgenomen als extraatje omdat het me een afstammeling lijkt van een Arabisch recept met aubergines. Het is ontleend aan een Italiaans kookboek uit het einde van de vijftiende eeuw dat is uitgegeven door T. Scully als The Neapolitan recipe collection. ‘Cuoco Napoletano’ (zie bibliografie). Zuid-Italië heeft lange tijd nauwe…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Italië, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: knoflook, aubergine, verjus, saffraan Gepubliceerd op 26 april 2003Laatste wijziging 28 januari 2020

Broccoli in de ‘Opera’

Meteen naar het recept De Opera, die heeft hier niets met muziek te maken, maar alles met het standaardwerk van de Italiaanse kok Bartolomeo Scappi, dat in 1570 in druk verscheen. Opera betekent niets meer of minder dan ‘het werk’. (in het Italiaans, was het Latijn, dan zou het ‘de werken’ betekenen, meervoud van opus). Het kookboek is nu…

Read More

Filed Under: 16de eeuw, Italië, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: knoflook, broccoli Gepubliceerd op 19 februari 2009Laatste wijziging 13 december 2019

Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Ofwel Albondigas Naar het overzicht van alle recepten voor gehaktballetjes in tomatensaus Dit gerecht kan je zo als onderdeel van tapas bij de borrel geven, maar met rijst of pasta en een salade is het ook een prima hoofdgerecht. De tomatensaus is dit keer gemaakt met tomatenpuree. Je zou het brood in de gehaktballen kunnen…

Read More

Filed Under: Modern, Spanje, Snack, Hoofdgerecht, Met vlees Tagged With: knoflook, wortel, gehakt Gepubliceerd op 15 maart 2009Laatste wijziging 9 december 2019

Gele gekruide tahoe

Een vegetarisch (bij)gerecht uit de Indonesische keuken. Onze favoriete afhaal-Indonees in de Hilvertsweg in Hilversum, Sinar Djaya, heeft dit ook op het menu staan (daar heet het sambel goreng tahu), maar soms is het leuk om het eens zelf te maken. Hij heeft ook tahoe taotjo, die zal ik een volgende keer eens uitzoeken. Ik…

Read More

Filed Under: Modern, Indonesië, Hoofdgerecht, Bijgerecht, Met vis (pescetarisch), Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: rode peper, knoflook, tahoe, cocos, geelwortel Gepubliceerd op 28 februari 2018Laatste wijziging 9 december 2019

Stokbrood met kruidenboter op de barbecue

Als je toch aan het roosteren bent, kun je heel makkelijk stokbrood met kruidenboter maken. Ik waarschuw maar vast: met één stokbrood red je het niet, zó lekker is het! Geen barbecueweer? Dan rooster je het brood gewoon in de oven. Overigens, om de een of andere reden wordt kant & klare kruidenboter flink aangelegd…

Read More

Filed Under: Modern, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: knoflook, peterselie, barbecue, brood Gepubliceerd op 25 juli 2018Laatste wijziging 1 december 2019

Doperwtjes met cashewnoten

Mild groentegerecht uit de Indiase keuken Deze milde erwtjescurry staat al zeker dertig jaar regelmatig bij mij op tafel. Het is een simpel gerecht, dat in een kleine drie kwartier klaar is. Ja, dat is langer dan simpelweg de erwtjes koken en met een klontje boter en wat peterselie serveren, maar het is wel erg…

Read More

Filed Under: Modern, India, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: kerrie, knoflook, cashewnoot, cocos, doperwtjes Gepubliceerd op 17 februari 2013Laatste wijziging 1 december 2019

Chili con carne

Back to the Seventies! Ooit chili con carne gegeten? Het is een typisch studentengerecht: gooi een hoop goedkope ingrediënten in een pan, en klaar is kees. En dat is nu precies wat we na de dure en culinair overladen decembermaand nodig hebben! Er zijn heel veel versies van dit gerecht. Oorspronkelijk komt het uit Texas (eerste helft negentiende…

Read More

Filed Under: Modern, Verenigde Staten, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Met vlees Tagged With: paprika, knoflook, rode peper, tomaat, bruine bonen, gehakt Gepubliceerd op 17 december 2006Laatste wijziging 30 november 2019

Viscurry uit Mauritius

Meteen naar het recept “You ate all the dodo’s!” Die opmerking heb ik in de zomer van 2006 meermalen te horen gekregen tijdens mijn vacantie op Mauritius. Het werd vriendelijk gezegd, door aardige mensen, maar toch … Inderdaad, ik ben Nederlandse, en ‘wij’ Nederlanders zijn verantwoordelijk voor het uitsterven van deze merkwaardige loopvogel aan het eind…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, 20ste eeuw, Mauritius, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: knoflook, vis, rode peper, geelwortel, gember Gepubliceerd op 24 augustus 2006Laatste wijziging 29 november 2019

Knoflooktoast

Tapas waar je dorst van krijgt In de sjieke keuken wordt knoflook maar net getolereerd. De slakom inwrijven met een knoflookteentje, of een teentje in de olie leggen om die te parfumeren gaat nog wel, maar opeten, nee. Wel begrijpelijk, want zoals bekend wasem je de beruchte knoflooklucht via adem en zweet weer uit. Spanjaarden hebben…

Read More

Filed Under: Modern, Spanje, Snack, Met vis (pescetarisch) Tagged With: knoflook, ansjovis Gepubliceerd op 1 mei 2007Laatste wijziging 24 november 2019

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Extra recept bij spaghetti carbonara Een wel héél simpele spaghetti, met knoflook, olijfolie, peterselie, en een gedroogd rood pepertje. Vaak wordt het rode pepertje weggelaten, dan heb je spaghetti aglio e olio. Dit is overigens een typisch Italiaans pastagerecht, dat wil zeggen dat het slechts een voorgerecht is, groenten en vlees of vis worden daarna pas geserveerd. Voor…

Read More

Filed Under: Modern, Italië, Pasta, Met vlees Tagged With: knoflook, rode peper Gepubliceerd op 17 juni 2008Laatste wijziging 22 november 2019

Tonkatsu-saus

Een Japanse saus met groente, fruit en specerijen Elders op deze site staat het recept voor tonkatsu, gefrituurde gepaneerde varkenslapjes op z’n Japans. Die serveer je met een saus. Op die pagina staat een hele simpele saus die neerkomt op een gekruide tomatenketchup: vijf ingrediënten die je alleen maar door elkaar hoeft te roeren. De tonkatsu-saus op…

Read More

Filed Under: Japan, Condiment, Met vis (pescetarisch), Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: knoflook, salie, appel, tomaat, gember Gepubliceerd op 2 mei 2013Laatste wijziging 22 november 2019

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Het nieuwste historische recept

Pompoenbrood

Het nieuwste moderne recept

Het nieuwste moderne recept

Koffie uit Eritrea

Het excellente kookboek

ISBN 9789056156497, € 29,95

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom! Als dank wordt je doorgeleid naar een extra pagina, die op onregelmatige tijden wordt gewisseld.

Categorieën

  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (387)
    • Romeins (13)
    • Prehistorie (2)
    • Middeleeuwen (60)
    • 16de eeuw (34)
    • 17de eeuw (30)
    • 18de eeuw (27)
    • 19de eeuw (39)
    • 20ste eeuw (17)
    • Traditioneel (71)
    • Modern (143)
  • HERKOMST (356)
    • Senegal (1)
    • Nederland (100)
    • Arabisch (8)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (16)
    • Duitsland (11)
    • Engeland (36)
    • Eritrea (1)
    • Frankrijk (49)
    • Griekenland (1)
    • Hongarije (1)
    • India (9)
    • Indonesië (19)
    • Italië (57)
    • Japan (26)
    • Korea (1)
    • Libanon (1)
    • Mauritius (5)
    • Portugal (1)
    • Rusland (7)
    • Schotland (1)
    • Spanje (15)
    • Syrië (1)
    • Thailand (2)
    • Turkije (2)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zuid-Korea (1)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (387)
    • Lunchgerecht (38)
    • Ontbijt- of brunchgerecht (4)
    • Pasta (19)
    • Snack (45)
    • Voorgerecht (77)
    • Soep (45)
    • Hoofdgerecht (93)
    • Bijgerecht (104)
    • Nagerecht (36)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (19)
    • Zoet gebak (40)
    • Drank (15)
    • Condiment (18)
  • DIEET (283)
    • Met vis (pescetarisch) (72)
    • Met vlees (126)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (121)
  • Geen onderdeel van een categorie (1)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel amandelen ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloedworst bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frambozen frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gierst gort granaatappel griet groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk karwij kastanje kerrie kersen kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft krent kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk meloen merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen past pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache pompoen postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie Stamppot steranijs sucade suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild winterkost witlof witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeekraal zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

RSS RSS feed

  • Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw 2 oktober 2021
  • Koffie zoals in Eritrea 1 oktober 2021
  • Griet met rode bessen 4 september 2021
  • Een makkelijk recept voor hypocras 7 juli 2021
  • Gierstpudding uit Senegal 27 juni 2021

© Copyright 2002–2023 Christianne Muusers - Coquinaria