Meteen naar het recept Een middeleeuws recept met merg Naar aanleiding van een kookboek met prachtige mergpijpjes op de omslag (BonesĀ van Jennifer McLagan) heb ik tweeĀ receptenĀ met merg uit middeleeuwse kookboeken bewerkt. Het eerste, voor pasteitjes met merg, staatĀ hier. Dit is het andere recept. Over merg en mergpijpjes staat meer te lezen bij dat eerste recept,…
kwee
Murri
Meteen naar het recept Een Arabisch condiment uit de Middeleeuwen WieĀ middeleeuwseĀ Arabische gerechten wil bereiden zalĀ murrÄ«Ā in huis moeten hebben, want je komt het regelmatig in recepten tegen. Net alsĀ garumĀ voor de antieke Romeinse keuken, isĀ murrÄ«Ā een basis-condiment voor de middeleeuwse Arabische keuken. Je zou het kunnen omschrijven als een geurig, kruidig zoutmiddel. Er zijn diverse recepten voor overgeleverd…
Gelei van kweeƫn
Volgens het zestiende-eeuwse recept voor kweetaart moeten kwee-appels eerst worden gekookt, kwee-peren gebraden. Het waarom van dit onderscheid ontgaat mij, want of de kwee de vorm van een appel of een peer heeft, maakt voor de bereiding niet uit. Het recept op deze pagina komt uit De nieuwe vaderlandsche kookkunst (1797). Alleen het kookvocht van…
Middeleeuwse gebraden gans
Meteen naar het recept Een Engels recept uit de veertiende eeuw Voor een geslaagd kerstdiner schijnt een kalkoen zo geschikt te zijn. Ik houd niet van kalkoen. Het vlees smaakt nergens naar en het is te droog. Vermoedelijk zijn die neutrale smaak en het magere vlees juist de redenen bij uitstek waarom kalkoen als…