Turkse komkommersalade Dit is de twaalfde komkommersalade op Coquinaria, dit keer uit Turkije. Net als de Egyptische komkommersalade kwam ik deze op het spoor tijdens mijn zoektocht naar recepten bij een voetbaltoernooi. Deze is lekker fris, maar er zit wel rauwe knoflook door. Sommige mensen houden daar niet van. Cacik is niet hetzelfde als Griekse…
munt
Aubergines voor kardinalen
Meteen naar het recept Een jaar geleden publiceerde ik een recept voor gevulde aubergines uit de jaren zeventig van de vorige eeuw. Dit keer wederom gevulde aubergines, maar dan van 450 jaar geleden. Die kardinalen, dat was het publiek waarvoor Bartolomeo Scappi, de schrijver van het kookboek waaruit dit recept komt, kookte. Lees daar meer…
Tuinbonen van Scappi
Meteen naar het recept In de zestiende eeuw verscheen het boekĀ OperaĀ van de Italiaan Bartolomeo Scappi (zie bibliografie, zie voor meer over Scappi en zijn boekĀ Tortelli in brodoĀ enĀ Broccoli in de Opera). Hierin staat, in hetĀ Libro TerzoĀ (Boek III, met recepten voor de vastentijd en onthoudingsdagen), een recept voorĀ minestreĀ (een voorgerecht, dikke soep ofĀ pottagie) met verse erwten, tuinbonen, kekererwten…
Komkommersalade met feta
Naar het overzicht met komkommersalades Michoteta, komkommersalade uit Egypte Deze salade ontdekte ik bij het zoeken naar een Egyptisch recept voor de reeks voetbalrecepten tijdens het WK 2018. Een perfecte aanvulling op mijn collectie recepten voor komkommersalades. Neem ‘gewone’ feta van melk van geit of schaap (of allebei). Dus niet van koeienmelk, en ook niet…
MuntsoufflƩ
Meteen naar het recept De inleiding van het recept op deze pagina, over Antonin CarĆŖme en de geschiedenis van soufflĆ©s, staatĀ op deze pagina, samen met het aardbeiensoufflĆ©-recept dat alleen eiwitten gebruikt. Dit recept voor muntsoufflĆ© is een soufflĆ© Ć la franƧaise, gebonden met een bĆ©chamelsaus of patisseriecrĆØme. Het bevat veel tekst, daarom heeft het een…
Romeinse vissaus
Garum of liquamen Dit is een kenmerkend ingrediĆ«nt van de antiekeĀ Romeinse keuken. Het is een soortĀ vissausĀ die gebruikt werd om gerechten te zouten. Het is niet te vervangen door gewoon zout, want in plaats van vocht te onttrekken (een eigenschap van zout), voegt garum juist vocht toe aan een gerecht. Als je Romeins wilt koken heb…
Gevulde eieren met kruizemunt
Meteen naar het recept Een middeleeuws voorgerechtje uit Duitsland Met buren heb ik geluk. Ik woon nu naast de basis van het muziekensembleĀ EnsembLeChatNoir, dat boeiende, soms multimediale, concerten verzorgt. In mijn vorige huis had ik ook een kunstzinnige buurvrouw, een keramiste. Zij is geboren inĀ Duitsland, en toen zij en haar man onlangs kwamen eten, heb…