• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Coquinaria

Culinaire geschiedenis, onderzoek en praktijk

  • Welkom
    • Introductie
    • Vraag of opmerking?
    • Het verleden op je bord
    • Updates – Meest recent
    • De Boekenval
    • Coquinaria op instagram
    • RSS Feed
    • Privacy Policy
  • Recepten
    • Bronnen
    • Herkomst
    • Menu
    • Tips & technieken
    • Voedselvoorkeur
    • Nederlandse recepten
    • Ingrediënten
  • Thema’s
    • Bouillon, de basis
    • Deegrecepten – Overzicht
    • Italiaanse pasta
    • Aziatische pasta
    • Ei in de hoofdrol
    • Welk mes voor welk karwei?
    • Palingroken in Kortenhoef
    • Sushiday!
    • Het Coquinaria-dieet
    • Cursus kaasmaken
    • Hoe plan je een etentje?
    • Sinterklaasrecepten
    • Valentijnsdag
    • Coquinaria katten
  • Lezingen
  • Edities kookteksten
    • Edelike spijse
    • Convoluut KANTL Gent 15
      • KANTL Gent 15 vol.2
      • KANTL Gent 15 vol.1
  • Valentijnsdag
  • en

Voorgerecht

Creatief met klei

Verpakte vis, op houtskool gebakken Archeologen en archeobotanici komen een heel eind met het reconstrueren van hoe de prehistorische mens at, maar veel blijft giswerk. Ook kun je je afvragen hoe universeel bepaalde voedingspatronen en kooktechnieken waren. Met de enorme afhankelijkheid van seizoen, locatie en beschikbare grondstoffen, en misschien ook wel van religieuze tradities, zullen…

Read More

Filed Under: Prehistorie, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: vis, barbecue Gepubliceerd op 21 augustus 2018Laatste wijziging 22 augustus 2018

Verrassingseieren

Meteen naar het recept Een Nederlands recept uit de achttiende eeuw Dit gerecht bestaat uit leeggeblazen eierschalen die worden gevuld met geklutst ei waaraan fijngehakte rivierkreeftstaartjes en champignons zijn toegevoegd en dan verhit tot de inhoud is gestold. Na het pellen heb je een heel decoratieve schotel, die in de achttiende eeuw als bijgerecht bij…

Read More

Filed Under: 18de eeuw, Nederland, Lunchgerecht, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: paddestoelen, ei, rivierkreeft Gepubliceerd op 30 maart 2018Laatste wijziging 6 april 2018

Carêmes koulibiac met kip

Meteen naar het recept Russische pasteitjes uit de Franse keuken De coulbac of koulibiac (een gevulde plaatpastei) is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken dat al vroeg in de negentiende eeuw is opgenomen de klassieke Franse keuken. Overigens is de Russische naam koulibiac weer een ontlening uit het Duits: Kohlgeback. En inderdaad zijn er…

Read More

Filed Under: 19de eeuw, Frankrijk, Rusland, Voorgerecht, Met vlees Tagged With: paddestoelen, peterselie, kip, mierikswortel, rijst Gepubliceerd op 19 januari 2018Laatste wijziging 26 januari 2018

Koninklijke pasteitjes

Meteen naar het recept Varkensvleespasteitjes met Stiltonkaas Nog niet zo lang geleden stond de Engelse keuken bekend als de saaiste en meest smakeloze keuken ooit: glazige gekookte aardappelen, erwten zo groot (en hard) als knikkers en suf gekookte spruiten. Maar in de Late Middeleeuwen schitterde juist die Engelse keuken in Europa, misschien wel dankzij de…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Engeland, Voorgerecht, Bijgerecht, Hartig gebak, Met vlees Tagged With: kaas, varkensvlees, ei, dadel Gepubliceerd op 29 oktober 2017Laatste wijziging 21 juli 2018

In sake gestoofde makreel

Een makkelijk Japanse recept   Dit is een simpel maar lekker Japans gerecht met makreel. Het enige probleem is: hoe kom je aan verse makreel? Voor de duidelijkheid, Japanners eten een andere makreelsoort dan wij: de Japanse horsmakreel (Trachurus japonicus). Maar laten wij maar gewoon de – niet bedreigde – Atlantische makreel gebruiken. Onze makreel…

Read More

Filed Under: Modern, Japan, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: makreel, gember Gepubliceerd op 26 augustus 2017Laatste wijziging 25 september 2017

Pekelharing, de vergeten vis

En dat moet veranderen! Voor het eerst in bijna tien jaar heb ik in februari 2016 een kookcursus gegeven, voor leden van de re-enactmentgroep Het Woud der Verwachting. Het thema werd mede bepaald door de datum: de cursus was op de zaterdag na Aswoensdag, in het begin van de vastentijd. Het menu bestond dus uit gerechten voor…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, 16de eeuw, 17de eeuw, Nederland, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: zout, haring, vastentijd Gepubliceerd op 21 december 2016Laatste wijziging 7 augustus 2018

Macaroni van Scappi

Meteen naar het recept Veel werk, maar een leuke ervaring Het vorige historische recept op Coquinaria bestond uit drie delen: twee gerechten met macaroni uit de Eerste Wereldoorlog en een pagina over het ontstaan van machinaal geperste macaroni. Dit keer gaan we nog verder terug in de tijd, toen holle pastabuisjes stuk voor stuk met de hand moesten worden gemaakt….

Read More

Filed Under: 16de eeuw, Italië, Pasta, Voorgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch), Met vlees Tagged With: kaas, kaneel, melk, saffraan, rozenwater Gepubliceerd op 23 november 2016Laatste wijziging 28 januari 2019

Macaroni met tomaten

Meteen naar het recept Uit het Oorlogs-kookboek van 1918 Dit keer een recept uit de Eerste Wereldoorlog. De voedselschaarste tijdens de Tweede Wereldoorlog was ernstiger, maar ook tijdens de oorlog van augustus 1914 tot november 1918 heerste er schaarste in Nederland. De internationale handel was ingeperkt (het meeste broodgraan werd geïmporteerd, dus dat werd een probleem),…

Read More

Filed Under: 20ste eeuw, Nederland, Pasta, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Eenpansmaaltijd, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: kaas, tomaat Gepubliceerd op 13 september 2016Laatste wijziging 31 oktober 2018

Visfilets in ‘ramoladesaus’

Meteen naar het recept Een licht gerecht uit de tijd van Lodewijk XIV   Dat een gerecht uit het verleden niet altijd ingewikkeld is of zwaar op de maag ligt, toont dit elegante visgerechtje dat in een kookboek uit het eind van de zeventiende eeuw staat. Het kookboek is Le cuisinier royal et bourgeois van François Massialot. Over hem en…

Read More

Filed Under: 17de eeuw, Frankrijk, Lunchgerecht, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: kappertjes, peterselie, vis, ansjovis, bieslook Gepubliceerd op 26 april 2016Laatste wijziging 19 mei 2018

Japanse auberginesalade

Probeer, het is niet eng! Omdat mijn dochter van de Japanse keuken én van aubergines houdt, wederom een Japans recept met aubergine. Dit keer in de vorm van een Japanse salade, sunomono. Over Japanse aubergines lees je meer bij het recept voor gegrillde aubergines met misoglazuur. Het verschil tussen sunomono en tsukemono Friszure gerechten zijn populair in de Japanse keuken. Je zou ze in…

Read More

Filed Under: Modern, Japan, Voorgerecht, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: mosterd, aubergine Gepubliceerd op 2 januari 2016Laatste wijziging 2 februari 2018

Eieren met kruisbessen

Meteen naar het recept Een beetje vreemd, maar wel lekker In het meest recente nummer van de periodiek De Boekenwereld staat een artikel van mijn hand over roomse recepten in het achttiende-eeuwse kookboek De Volmaakte Hollandsche Keuken-Meid. Aanleiding daarvoor was het recept dat ik vorig jaar op deze site publiceerde over een vastengerecht met gedroogde pruimen. De auteur van De…

Read More

Filed Under: 17de eeuw, 18de eeuw, Frankrijk, Nederland, Voorgerecht, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch) Tagged With: kruisbes, ei Gepubliceerd op 24 augustus 2015Laatste wijziging 7 oktober 2017

Kastanjepolenta met verse tomatensaus

Weer een bijzonder Italiaans streekgerecht In het recept voor tagliatelle met kastanjemeel noemde ik het kookboek Primi piatti della cucina regionale Italiana van Fernanda Gosetti. Behalve die tagliatelle stonden nog meer recepten met kastanjes en kastanjemeel in dit boek. Daarom staat hier een extra recept voor polenta van kastanjemeel, uit de omgeving van Siena. Omdat er geen…

Read More

Filed Under: Traditioneel, Italië, Voorgerecht, Met vlees Tagged With: kastanje, worst, tomaat Gepubliceerd op 23 augustus 2015Laatste wijziging 21 juli 2018

Een middeleeuwse evergreen

En nog supergezond ook! In Asterix en de Britten nuttigen Asterix en Obelix hun eerste maaltijd na de oversteek over het Kanaal op Britse grond in herberg ‘Het lachende everzwijn’ (The Jolly Boar). Obelix is diep teleurgesteld: zijn geliefde everzwijn is niet geroosterd maar gekookt, en tot overmaat van ramp ook nog opgediend in een groen sausje met munt. Als…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Frankrijk, Nederland, Voorgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: peterselie, vis Gepubliceerd op 8 maart 2014Laatste wijziging 28 januari 2019

Voedzame vierkante omelet

Meteen naar het recept Een Engels recept met peterselie en merg Jaren geleden heb ik in het Culinair-historisch Kookmuseum in Appelscha, dat beheerd werd door Carolina Verhoeven, een speciaal menu bereid met middeleeuwse recepten met merg van voorgerecht tot en met het toetje. Tot op het bot heette dat menu. Op deze pagina staat een van de voorgerechten uit dat menu, een…

Read More

Filed Under: Middeleeuwen, Engeland, Lunchgerecht, Voorgerecht, Bijgerecht, Vlees noch vis (vegetarisch), Met vlees Tagged With: peterselie, merg, gember, ei Gepubliceerd op 1 september 2013Laatste wijziging 17 oktober 2017

Vakantiesalade

Salade Niçoise Dit is weer eens een echt ‘hittegolfgerecht‘. Een maaltijdsalade die je als lunch kunt eten, maar ook als avondmaal wanneer de temperatuur echt te hoog is om iets warms te bereiden. En natuurlijk is het ook een ideaal picknickgerecht. Neem de saus voor de salade dan wel apart mee. Niçoise – Uit Nice of een olijvensoort?…

Read More

Filed Under: Modern, Frankrijk, Voorgerecht, Hoofdgerecht, Met vis (pescetarisch) Tagged With: hittegolf, paprika, tonijn, salade, ei Gepubliceerd op 15 juni 2013Laatste wijziging 8 november 2017

Next Page »

Primary Sidebar

Het nieuwste historische recept

Middeleeuws visgerecht voor de vastentijd

Middeleeuws visgerecht voor de vastentijd

Het nieuwste moderne recept

Feuerzangenbowle, een Duitse decemberdrank

Feuerzangenbowle, een Duitse decemberdrank

Laat je waardering blijken!

Coquinaria is niet commercieel, alle recepten en informatie zijn vrij toegankelijk. Als je de informatie en recepten op Coquinaria op prijs stelt, is een donatie voor het onderhoud van de website heel welkom!

De Boekenval

De Boekenval is het boekwinkeltje van Coquinaria, met oudere en nieuwe kookboeken en boeken over eten, maar ook over andere onderwerpen. Soms weet ik niet eens meer hoe ik eraan kwam. Ik heb veel te veel boeken. Kijk op boekwinkeltjes bij De Boekenval.

Categorieën

  • De Boekenval (4)
  • Keukengerei (11)
  • Basistechniek (88)
  • TIJDVAK (364)
    • Prehistorie (2)
    • Romeins (16)
    • Middeleeuwen (64)
    • 16de eeuw (32)
    • 17de eeuw (24)
    • 18de eeuw (21)
    • 19de eeuw (34)
    • 20ste eeuw (20)
    • Traditioneel (61)
    • Modern (138)
  • HERKOMST (327)
    • Thailand (1)
    • Arabisch (10)
    • België (8)
    • Canada (1)
    • China (14)
    • Duitsland (9)
    • Engeland (34)
    • Frankrijk (44)
    • Griekenland (1)
    • India (8)
    • Indonesië (19)
    • Italië (56)
    • Japan (24)
    • Korea (1)
    • Mauritius (7)
    • Nederland (89)
    • Rusland (6)
    • Spanje (11)
    • Verenigde Staten (11)
    • Zweden (2)
    • Zwitserland (7)
  • GERECHT (366)
    • Lunchgerecht (29)
    • Pasta (17)
    • Snack (37)
    • Voorgerecht (75)
    • Soep (44)
    • Hoofdgerecht (94)
    • Bijgerecht (99)
    • Nagerecht (33)
    • Eenpansmaaltijd (23)
    • Hartig gebak (16)
    • Zoet gebak (39)
    • Drank (11)
    • Condiment (17)
  • DIEET (269)
    • Vlees noch vis (vegetarisch) (113)
    • Met vis (pescetarisch) (66)
    • Met vlees (124)
  • Geen onderdeel van een categorie (2)

Onderwerpen

aalbessen aardappel aardbeien abrikoos amandel ananas andijvie anijs ansjovis appel artisjok asperge aubergine avocado azijn bamboescheut barbecue basilicum bier bieslook bieten bietengroen bladselderij bleekselderij bloem bloembol bloemkool boekweit boerenkool bosui boter bramen broccoli brood bruine bonen cacao cashewnoot citroen cocos courgette cranberry dadel deeg dille doperwtjes dragon druif eend ei erwten frituur fruit gans garnaal garum gedroogde pruim geelwortel gehakt gember gerst gort granaatappel groente haas haring haver hittegolf honing ijs kaas kabeljauw kalfsvlees kaneel kappertjes karnemelk kastanje kerrie kerstmis kervel kip knoflook knolselderij koffie komijn komkommer konijn kool koolraap koriander korianderblad krab kreeft kruidnagel kruisbes kwartel kwee lamsvlees laurier lavas lever limoen makreel mandarijn mayonaise maïs melk merg mierikswortel miso mispel mosselen mosterd muffin munt olie olijven oranjebloesemwater oudjaar ovenschotel paddestoelen paling paprika pasen pasta pastinaak patrijs peer perzik peterselie picknick pinda pistache postelein prei pruimen pudding rabarber reuzel rijst rivierkreeft rodekool rode peper rode wijn rogge roken rookworst room rozemarijn rozenwater rozijn rozijnen rum rundvlees saffraan salade salie sardine saus schorseneren sereh sesamzaad sherry shii-take sinaasappel sinterklaas sla snoek soja spek sperziebonen spinazie steranijs suiker tahoe tamarinde tarwe thee tijm tomaat tonijn tuinbonen ui vanille varkensvlees vastentijd venkel verjus vis vlierbes vlierbloesem walnoot watermeloen wijn wijnruit wild Winterkost witte wijn worst wortel yoghurt zalm zeewier zout zuring zuurdesem zuurkool zwezerik

© Copyright 2002–2019 Christianne Muusers - Coquinaria