Soepen zijn belangrijk in de Chinese keuken. De basis voor elke goede soep is een goede bouillon. Een Chinese soep maak je niet met een westers bouillonblokje, neem dus toch maar even de moeite. Chinese bouillon is lichter dan Westerse bouillon. Er worden vrijwel geen soepgroenten gebruikt, alleen wat bosui en gember. Overigens gebruiken Chinezen…
bosui
Erwtensoep, maar dan anders
Meteen naar het recept Een vegetarische erwtensoep uit de zeventiende eeuw Erwtensoep, snert, is hèt gerecht van de Hollandse pot. Dat er met spliterwten ook andere, lichtere soepen gemaakt kunnen worden zal voor sommigen een openbaring zijn. Het onderstaande recept uit het Frankrijk van Lodewijk XIV (de Zonnekoning) is een vleesloze soep, dus geschikt voor vegetariërs. Potage werd tijdens…